As sementes de chia são sementes derivadas da Salvia hispanica , planta pertencente à família Labiatae, nativa do México. Ricas em cálcio, vitamina C e ômega 3, essas sementes promovem o bem-estar intestinal e o bom funcionamento do sistema nervoso.
As sementes de chia são pequenas sementes escuras produzidas por uma planta mexicana chamada 'Salvia Hispanica' por Linnaeus e erroneamente considerada pelo botânico como uma erva de origem europeia. Já na antiguidade, essas sementes eram um dos elementos básicos da culinária asteca e maia, pois se pensava que do seu consumo os guerreiros poderiam tirar a força necessária para enfrentar as batalhas.
Na verdade, um dos significados atribuídos à palavra hispânica Chia é, de fato, ' força '. Também em tempos pré-colombianos, a planta era usada como oferenda propiciatória às divindades do panteão maia.
EM FOCO: Sementes de gergelim, propriedades e contra-indicações
As sementes de chia são um ingrediente amplamente utilizado na culinária natural devido à sua versatilidade, qualidades organolépticas e propriedades benéficas . Essas pequenas sementes escuras se enquadram na categoria de sementes oleaginosas e têm várias propriedades que as tornam um verdadeiro superalimento.
Também útil em dietas de baixa caloria , seu consumo promove uma sensação de saciedade, reduz a absorção de gordura e ajuda a regular os níveis de açúcar no sangue.
Eles são ricos em ácidos graxos poliinsaturados que são benéficos para a saúde do coração e dos olhos para o bom funcionamento do cérebro. Essas sementes, na verdade, contêm 34% de ácidos graxos ômega 3 , peculiaridade que as torna muito semelhantes às sementes de linho. Eles são uma excelente fonte de cálcio e outros minerais valiosos, como selênio, zinco, magnésio, ferro e potássio.
Para usufruir plenamente de todos esses benefícios, o conselho é consumi-los crus .
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Propriedades das sementes de chia
Rico em vários nutrientes : proteínas, lipídios, carboidratos, fibras vegetais e antioxidantes naturais , eles também contêm ácidos graxos essenciais, como ômega 3 (8 vezes a quantidade contida no salmão), que permite diminuir a quantidade de colesterol ruim no sangue e aumentar o bom .
Em cada semente estão todos os aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do organismo e para apoiar as principais funções vitais. Isso os torna excelentes aliados do bem-estar, especialmente para atletas que precisam aumentar a massa magra. Eles também são úteis para dietas hipoglicêmicas, graças ao seu baixo teor de açúcar .
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Cada semente é capaz de absorver uma quantidade de água 9 vezes maior que seu próprio peso . Portanto, o consumo deste alimento é particularmente adequado para todos aqueles que sofrem de cólon irritável ou prisão de ventre . Seu consumo, de fato, favorece a formação de uma espécie de gel no intestino que facilita o trânsito e a eliminação de todos os resíduos.
Além disso, existe um alto teor de antioxidantes, úteis na prevenção da formação de radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular .
Por fim, é importante saber que essas sementes não contêm glúten e seu consumo também é recomendado para quem sofre de doença celíaca ou outras intolerâncias alimentares.
Sementes de chia usadas na culinária
As sementes de chia podem ser adquiridas na forma de sementes ou farinha . Em ambos os casos, representam um ingrediente da cozinha natural útil para enriquecer preparações salgadas ou doces . Estas são as principais aplicações gastronômicas :
- adicionado ao iogurte , leite e cereais ou muesli no café da manhã
- incorporado em massas macias, como pão, focaccia, quiches
- adicionado à mistura de lentilha, grão de bico ou almôndegas de espinafre
- como geleia ou espessante para sopas, molhos, sobremesas ou smoothies
- ingerido cru ( cerca de 1 colher de sopa por dia com um copo de água) como um suplemento natural
- como uma infusão , após uma leve torrefação.
Em contato com os líquidos, essas sementes adquirem uma consistência gelatinosa e é essa característica que as torna um ingrediente muito versátil, podendo ser incorporado em diferentes receitas ou simplesmente em smoothies e energéticos.
Gel de semente de chia
Para transformá-los em gel, basta misturar 1 parte de sementes e 9 partes de água . Bata e deixe descansar por 15 minutos. Repita a operação mais uma vez e guarde a substância gelatinosa assim obtida na geladeira. A mistura obtida é um excelente espessante para substituir a manteiga , os ovos e a farinha.
Manteiga de semente de chia
Para preparar manteiga de semente de chia, no entanto, você precisará de 100 gramas de gel e 100 gramas de manteiga amolecida (ou margarina). Bata bem o gel até que esteja totalmente livre de grumos e acrescente a manteiga amolecida, continuando a misturar por alguns minutos. A mistura pode ser mantida na geladeira como a manteiga tradicional.
Receitas de sementes de chia
Aqui estão algumas receitas fáceis e saborosas de fazer com sementes de chia.
Polenta com sementes de chia
Ingredientes para 2 pessoas:
- ½ xícara de fubá
- 2 xícaras de leite sem açúcar
- 2 colheres de chá de sementes de chia
- 1 colher de chá de manteiga de chia
- 1 sachê de fermento
Preparação. Prepare uma espécie de polenta batendo a farinha de milho, o leite e as sementes diretamente na panela. Deixe ferver em fogo alto e quando a mistura começar a engrossar, abaixe o fogo enquanto continua a misturar bem.
Depois de obter a cremosidade certa, retire do fogo e acrescente a manteiga e o fermento nutricional. Transfira a polenta para uma forma de bolo de ameixa e leve ao forno a 200 ° por cerca de 40 minutos.
Muesli de frutas de chia e avelã
Já vimos as receitas para fazer muesli em casa antes , mas esta variante que contém sementes de chia é particularmente energética. Aqui estão os ingredientes necessários:
- 300g de flocos de aveia
- 120g de avelãs picadas grosseiramente
- 100g de farinha de coco
- 60g de sementes de girassol
- 30g de sementes de chia
- 1 colher de chá de canela
- 1/3 xícara de mel quente
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 100g de sultanas
- 100g de damascos secos em cubos
Preparação . Combine todos os ingredientes, exceto as sultanas e os damascos em uma tigela grande e misture bem. Espalhe a mistura em uma assadeira untada com óleo e leve ao forno a 160 ° por cerca de 25 minutos, no entanto, até que o muesli fique crocante.
Durante o cozimento, tenha o cuidado de mexer sempre. Retire do forno e acrescente as uvas e os damascos, mexendo mais uma vez. Seu crocante está pronto para saborear!
Arroz integral com sementes de chia e vegetais
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 xícaras de arroz integral
- 1/2 pimenta verde
- 1 pimenta amarela
- 8 colheres de sopa de sementes de chia
- tofu (opcional)
Preparação . Torre as sementes em uma panela, tomando cuidado para não queimá-las. À parte, torre os pimentões cortados em pedaços pequenos e cozinhe o arroz em água com sal.
Depois de cozidos, os ingredientes precisam ser misturados em uma wok. Refogue por alguns minutos e decore com salsa e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem. Se quiser, você pode adicionar tofu em cubos.
Sementes de chia: onde encontrá-las
Essas sementes podem ser adquiridas em lojas de produtos naturais, lojas de comércio justo ou especializadas em produtos orgânicos e naturais. Em muitos casos, eles também podem ser comprados online.
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Contra-indicações de sementes de chia
Embora não haja contra - indicações específicas para o uso da chia, é preciso dizer que é aconselhável não abusar dela, regra que, aliás, se aplica a quase todos os alimentos.
No entanto, atenção especial deve ser dada por quem toma medicamentos para hipertensão arterial : as sementes de chia de fato têm o efeito de reduzir a tensão arterial geral, com o resultado de potencializar os efeitos dos medicamentos para hipertensão e encontrando fenômenos inesperados de hipotensão .
Outros sujeitos que devem estar atentos à ingestão desse alimento são os diabéticos: as sementes de chia são capazes de reduzir os níveis de glicose no sangue e, embora para os diabéticos isso seja bom, combinado com o efeito da insulina ou medicamentos, podem levar o paciente a situações de hipoglicemia.