A farinha de espelta é uma das farinhas e detalhes mais caros que podemos encontrar no mercado. Mas quais são suas propriedades e características reais? Vamos descobrir juntos neste guia.
Entre os produtos alimentares redescobertos nos últimos anos encontramos a espelta e, claro, a espelta . É um cereal, no passado (no passado recente) pouco conhecido, mas muito utilizado na antiguidade: não só foi de facto muito utilizado pelos romanos, mas é referido como a primeira espécie de trigo cultivada, porque parece que foi mesmo o primeiro, na Turquia, onde parece que esse cereal foi 'domesticado' pela primeira vez.
Desde então, a espelta foi usada para cultivo apenas para ser superada por seu parente muito próximo , o trigo, que se espalhou muito mais por uma característica particular: o maior rendimento. Na verdade, o farro é, até à data, um dos cereais com menor rendimento de sempre , devido aos poucos grãos (os poucos grãos) que cada espiga produz, o que não o torna economicamente vantajoso para o seu cultivo.
E não é só isso: a espelta também tem uma característica particular pela qual as tripas externas não se separam facilmente do grão, o que significa que precisa, para ser utilizada ou submetida a moagem para a produção de farinha, para ser submetida a outros processos industriais. , tornando o preço ainda mais alto. Fator que obviamente não ajuda na sua propagação.
Por essas características, a espelta é, portanto, um dos cereais menos cultivados, ainda que tenha sofrido um impulso nos últimos anos devido à moda dos "grãos antigos".
Na Itália, é cultivado principalmente em Garfagnana, uma área montanhosa da parte alta da Toscana, onde este produto foi reconhecido como IGP, uma Indicação Geográfica Protegida.
Soletrado: o que é e como é feito
A espelta é, com efeito, uma espécie de trigo, porque pertence ao mesmo gênero do trigo, que é o Triticum. As características botânicas, portanto, são muito mais semelhantes entre espelta e trigo do que, por exemplo, entre espelta e cevada, e isso nos faz entender como os dois alimentos não são tão diferentes um do outro.
Existem três tipos de farro, que são a variante pequeno, médio e grande . Na verdade, existem três espécies diferentes, que pertencem aos gêneros Triticum monococcum, Triticum dicoccum e Triticum spelta, respectivamente.
O mais cultivado dos três é obviamente o último, em primeiro lugar por uma questão de tamanho (a colheita é maior para o mesmo número de sementes colocadas no solo), além disso tende a ter mais grãos por espiga, resultando assim mais produtivo que as demais. duas espécies. Mesmo a variedade média ainda é possível encontrá-la, principalmente quando os grãos permanecem inteiros (não é para a farinha, enfim), enquanto a espécie pequena é mais difícil de encontrar.
É preciso dizer que a espelta, mesmo o grão, é caro, muito caro , mesmo que não pareça: o custo dos grãos, talvez um quilo, é normalmente da ordem de 15 centavos. Pagamos 3 euros por ele e, mesmo que pareça pouco, na realidade é vinte vezes superior ao preço, por exemplo, do trigo.
Farinha de espelta: como é produzida?
Chegamos então ao que mais interessa ao consumidor: a farinha de espelta.
Como qualquer outra farinha, a farinha de espelta é um produto moído, são os grãos dos grãos moídos. Mas, ao contrário do trigo ou do milho, a espelta não é moída assim, do nada: na verdade, a espelta deve passar por dois processos antes de ser moída.
O primeiro é o descascamento, que consiste em retirar os invólucros externos de cada grão, sob pena da impossibilidade de consumir a espelta tanto nos grãos quanto na farinha, pois sobraria muita fibra.
Com a espelta descascada, então, pode-se fazer a farinha diretamente (que ainda reterá uma boa quantidade de fibra porque algumas partes da casca externa ficam presas; a espelta descascada é a marrom, que também se encontra no mercado).
Uma alternativa é passar para a segunda fase, a fase de perolização: assim como acontece com o arroz, nesta fase todo o invólucro externo é retirado com cuidado, e o grão torna-se visualmente semelhante a um grão de trigo: aqui temos pérola de espelta, cuja farinha não difere da de trigo.
Para buscar as características e o sabor particular da espelta, é necessário levar a também chamada de farinha integral, a pelada mas não perolada, caso contrário se perde o que torna essa característica da semente. 
Farinha de espelta: propriedades nutricionais
Quanto às propriedades nutricionais, as diferenças com o trigo (optamos por compará-lo com o trigo mole, o do pão) são mínimas:
- Espelta é ligeiramente mais proteína do que o trigo, contém 15% contra 12% da proteína do trigo. Dessas proteínas, pode parecer estranho, poucas são glúten, menos do que o trigo em proporção. Mas apesar disso existe glúten, é inegável, por isso a espelta não faz parte da família das farinhas sem glúten e ainda é um alimento adequado para celíacos.
- Ao nível do amido, portanto dos hidratos de carbono, estamos a níveis semelhantes, 67% contra cerca de 60% do trigo mas deve-se considerar que a espelta não perolada tem mais fibra, pelo que esta proporção diminui.
- Quanto aos lípidos, as quantidades são mínimas em ambos os cereais, com 2,5% contra 2,6% (diferença que, portanto, nem é perceptível).
- A espelta tem menos fibra que o trigo quando perolada (7% contra 9%), obviamente mais se for apenas descascada. A quantidade de fibras torna-o mais adequado para a dieta, por ser menos calórico, e também lhe confere propriedades saciantes: enfim, o tegumento tende a inchar no estômago e na verdade comemos menos porque nos sentimos saciados mais cedo.
- Existem muito poucas diferenças do ponto de vista dos sais minerais , em comparação com o trigo, que em qualquer caso dependem do solo de cultivo.
Ao final desta análise, podemos afirmar que as diferenças entre a farinha de espelta e a farinha de trigo mais comum são muito poucas . Qualidade, propriedades nutricionais, presença de glúten e aptidão tecnológica (pão e massa) tornam-nos muito semelhantes, e só podemos encontrar diferenças em termos de sabor, para espelta não perolada (como também acontece com o trigo integral, afinal) e em termos de preço, sendo o farro muito mais caro que o trigo.
Por esse motivo, a farinha de espelta pode ser avaliada na cozinha, para consumo, não tanto por suas propriedades benéficas quanto pelas dietéticas, que se manifestam na espelta inteira.
Em alternativa, pode ser utilizado como substituto da farinha de trigo para dar mais sabor e um melhor aroma ao pão e produtos de padaria que pretendemos cozinhar.
Mas seu uso continuado, entretanto, não traz benefícios particulares ao corpo. 
Farinha de espelta, onde comprar online
Finalmente, como de costume, aqui estão algumas ofertas que apontamos online:
Outras farinhas alternativas para descobrir
- Farinha de alfarroba
- farinha de aveia
- farinha de kamut
- farinha de grão de bico
- Farinha de arroz
- Farinha de cevada
- Farinha de centeio
- Farinha de milho
- Toda farinha de trigo
- farinha de trigo
- farinha de milho
- Farinha de quinua