A farinha de milheto é uma das farinhas menos conhecidas e utilizadas no nosso país, mas possui boas propriedades dietéticas: descubra em que e em que receitas podemos utilizá-la melhor neste estudo.
Na busca constante por farinhas saudáveis e alternativas àquela, mais difundida que as demais, derivada do trigo, descobrimos neste artigo as propriedades da farinha de milheto , uma farinha pouco conhecida e também pouco comum em nossas áreas, pelo menos até hoje, mas que por alguns motivos, pode ser redescoberto e recuperado.
É de facto uma excelente farinha para quem sofre de doença celíaca, pois faz parte da família das farinhas sem glúten , sendo uma planta bastante distante do trigo (embora seja sempre uma erva) e com um bom teor proteico e lipídico, por isso poderia ser usado neste sentido.
Muitos conhecem o milheto como um cereal destinado à alimentação das aves, e em todo o caso à sua ração: a razão é que, em comparação com os outros grãos, tem uma semente que consegue respeitar melhor as necessidades nutricionais destes animais, o que não acontece com outros animais herbívoros.
Millet: o que é e como usá-lo
O milheto, planta a partir da qual é produzida a farinha de milheto, é uma planta conhecida e cultivada desde a antiguidade por algumas das suas particularidades, como a capacidade de resistir muito bem a altas temperaturas e à seca. Por estas razões, está difundido em todo o mundo, mas em particular nas zonas marginais e desérticas, porque é o único, em comparação com outros cereais, que consegue crescer sem muita atenção cultural. Muito difundido na Índia, mas mais geralmente na Ásia e na África, embora nem remotamente atinja o número do cereal mais comum nessas regiões, o arroz.
Nas nossas áreas, era certamente muito difundido na época romana, que consumia muito, mas manteve-se muito difundido até à Idade Média, quando a produtividade de outros cereais como o trigo era muito baixa para permitir a sobrevivência das pessoas. Portanto, só perdeu cotas com a chegada da revolução industrial e percebemos que outros cereais eram mais produtivos que o milho. Hoje é uma planta que pode ser comumente encontrada em campos não cultivados ou em campos cultivados como erva daninha.
O painço, ou Panicum miliaceum, é uma erva anual que produz uma grande inflorescência, uma panícula, da qual nasce uma série de grãos, portanto frutos secos que caem quando a planta morre. Para o milheto, esta deve ser colhida antes da morte da planta, ao contrário do que acontece com outras plantas, e depois seca após a colheita, para garantir uma vida útil elevada. Porque o painço é de longe uma das plantas mais conserváveis, apesar de todos os cereais, em qualquer caso, eles são.
Nesse momento, o milheto é destinado à alimentação humana ou animal, conforme a necessidade; no segundo caso, os grãos são deixados inteiros, pois é utilizado apenas na ração para pássaros (outros cereais têm menor custo de produção e são preferidos para diferentes animais); no segundo caso, é moído e é feita uma farinha, exatamente a farinha de painço .
Farinha de painço: características distintivas
O milheto, como outros cereais, tem cascas, envoltórios externos que envolvem os grãos e são bastante fáceis de remover, como deve ter notado quem tem periquito em casa. Papagaios, por exemplo, shell painço apenas com o bico.
Esta simplicidade na eliminação das cascas faz com que, industrialmente, na prática, apenas se encontre a farinha de milheto dourado, uma farinha de cor amarela intensa que é de longe a mais difundida entre as derivadas do milheto; se fica com as cascas, mas tendemos a não fazer porque são pouco digeríveis e tendem a atrair muita água para o intestino, temos a farinha de milheto marrom, de cor mais escura devido às tripas externas.
Deve-se notar que se o milheto é uma das plantas mais facilmente conserváveis, sua farinha não é a mesma . Isto permite-nos compreender que, depois de aberto, é aconselhável utilizá-lo o mais cedo possível para evitar a oxidação que provoca uma alteração do sabor. Em suma, torna-se amargo e deixa de ser agradável ao paladar.
A nível tecnológico, a farinha de milheto não é adequada para panificação, pois não contém glúten. Por isso, quem tem problemas com o glúten, que pode consumir a farinha de milheto, deve ter cuidado com os produtos fermentados à base de farinha de milheto. Na verdade, se o painço não cresce, significa que alguém deu uma "ajudinha", isto é, juntou a farinha de trigo com a de milho para permitir que crescesse. E embora isso não seja um problema para a maioria das pessoas, obviamente é para os celíacos.
Não há nenhum outro uso particular desta farinha; sozinha, é utilizada para fazer biscoitos, crepes ou pães ázimos, dada sua pouca aptidão, enquanto (também devido à sua limitada difusão) seus usos industriais são praticamente nulos.
Farinha de milheto: valores nutricionais
Por fim, no que se refere às características nutricionais da farinha de milheto, são as seguintes:
- L ' água é, como nos outros cereais, cerca de 12%, a quantidade média que permite tornar um cereal armazenável inibindo o crescimento bacteriano.
- As proteínas são cerca de 12%, quantidade semelhante à do trigo. Entre estes não há glúten, por isso a avaliação da participação da proteína deve ser feita de forma completamente diferente do trigo, cevada ou centeio que, em vez disso, o contém.
- Os lipídios estão muito presentes, do que outros cereais. Porque enquanto os outros param em quantidades de 3-7%, o milheto contém 12% de lipídios, quantidade bastante elevada que o torna uma das farinhas mais calóricas em geral. Esse alto percentual de lipídios, devido ao ranço, é o que causa a baixa vida de prateleira da farinha.
- Os carboidratos são cerca de 70%, ou seja, muito em relação a outros cereais. Destes, 3% é constituído por fibras (estamos a falar de milheto descascado, portanto dourado) o que o torna um alimento digestível mas, sobretudo, adequado para estimular a evacuação.
- Os minerais são bastante variáveis, mesmo que o milheto seja particularmente rico em potássio, e deve ser baseado na terra onde foi cultivado. Dada a técnica de cultivo particular, o milheto dificilmente é fertilizado, o que leva a uma grande variabilidade nestes termos. Como vitaminas, é particularmente rico em vitaminas A e B.
A farinha de milheto, portanto, é hoje uma farinha útil , mas que ainda não tem um verdadeiro nicho de mercado , senão a cozinha macrobiótica ou a cozinha dos celíacos em que, no entanto, pode ser substituída sem maiores problemas por outras. farinhas sem glúten.
Uma compra que deve ser feita mais por curiosidade do que por outros motivos específicos, que atualmente não tem um uso preciso e direcionado como o de outras farinhas.
Onde comprar?
Esta farinha pode ser encontrada em lojas especializadas em alimentos, em grandes varejistas com uma boa variedade de produtos dietéticos e celíacos ... e, claro, online. Aqui estão algumas ofertas que você pode considerar:
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