Eragostris tef, ou simplesmente teff, é um cereal da Etiópia e da Eritreia. Seu significado, derivado do aramaico, significa "perdido", pois é muito fácil perder a semente.
O que é teff
É uma erva anual, da qual se obtém a farinha, usada principalmente para preparar o pão homônimo .
Portanto, pertence à família das gramíneas. E hoje também é cultivado em Cameron, Uganda e África do Sul; mas também na Austrália, Canadá, China, Índia, Holanda, Reino Unido e Estados Unidos .
Teff: cozinhar
Este superalimento verdadeiramente versátil se presta a diferentes métodos de cozimento. Um exemplo abaixo:
- 1 xícara de teff
- 1 xícara de água
- sal
Procedimento . Torre o teff em fogo médio em uma panela aquecida. A superfície deve estar seca e quente. Não adicione óleos ou outras gorduras. Aqueça por cerca de 2 minutos. Ele estará pronto quando você começar a estalar os grãos.
Despeje em uma panela, misture com água e cozinhe até ferver. Abaixe o fogo, cubra com uma tampa e cozinhe por pelo menos 10 minutos. Retire a panela do fogo e deixe descansar por pelo menos 5 minutos, tampada, antes de temperar.
Você pode incorporá-lo a um segundo prato, polvilhar nos vegetais, adicioná-lo a uma salada ou sopa.
Receitas com teff
Na base da dieta etíope por mais de 3.000 anos; é um cereal multiuso , semelhante ao milheto , que na verdade é usado para fazer injera, um pão ázimo chamado kitta, um mingau fino (l 'atmit) e tella, uma cerveja escura.
É útil como ração animal e, quando misturado com lama, também como material de construção.
Pão etíope sem glúten
Na base de muitas receitas de carnes e vegetais, o pão teff é usado no lugar dos talheres para acompanhar os alimentos. Ingredientes:
- 1 copo de farinha teff
- 1 copo de água pura
- sal fino
Método. Em uma tigela, misture a farinha com o sal. Adicione água à temperatura ambiente. Cubra tudo com um pano e deixe descansar por pelo menos 10 horas. Para obter o sabor original, deve-se deixar descansar por 3 dias.
Após o período de fermentação, misture a massa para torná-la homogênea. Enquanto isso, coloque uma frigideira antiaderente para aquecer. Despeje em uma concha de injera e cozinhe as laterais até que a superfície esteja seca e cheia de furos na parte inferior.
Faça o mesmo do outro lado e vire-o de cabeça para baixo em um prato. Sirva quente ou morno, embrulhado em uma caponata vegetal .
SAIBA TAMBÉM: Farinha de manitoba , os segredos de uma farinha "forte"
Farinha Teff
Rico em magnésio , fósforo e potássio , mas também em zinco e niacina , o teff é uma farinha integral . Como é praticamente impossível separar as partes corticais: as sementes são de facto muito pequenas.
Na internet, vende-se farinha e trigo. Mas você também pode encontrar vários produtos à base de teff, como massas, pão, flocos de café da manhã e biscoitos.
A semente produz duas variedades diferentes: uma semente mais clara (branca) e uma semente mais escura (vermelha).
Teff: onde comprar
Nos últimos anos, ele se tornou tão popular que você também pode encontrá-lo na internet. Graças ao seu excelente suprimento de proteínas e lisina , de ácidos graxos (ácido oleico), ferro e cálcio (presentes na variedade vermelha) e cobre, em sua versão branca.
Pão teff
A culinária da Etiópia, Eritreia e Somali usa a farinha para fazer injera ou enjera, um pão esponjoso e fino que se combina com todos os pratos tradicionais.
Derivado da fermentação bacteriana, que aumenta seu teor de proteínas, possui sabor levemente ácido.
O pão Teff também pode ser encontrado online, geralmente misturado com outros grãos, como o trigo sarraceno .
Pasta teff
A massa à base de farinha Teff é de baixo índice glicêmico , altamente digerível e sem glúten.
Bronze estirado e seco a baixa temperatura, promove a regularidade intestinal. Pode ser encontrado online e em lojas de alimentos étnicos.
Contra-indicações de Teff
A ausência de glúten o torna um alimento ideal para celíacos , intolerantes ao níquel e seu baixo índice glicêmico, também o torna perfeito para diabéticos .
Por ser um cereal, ainda deve ser consumido em doses moderadas, em caso de açúcar elevado no sangue e hipertrigliceridemia.
Leia também: Como diminuir o açúcar no sangue naturalmente
Teff e tireóide
Como o arroz , o painço e o sorgo , o teff pode ser amigo da tireoide e, portanto, ser consumido por quem sofre de hipotireoidismo .
Os cereais sem glúten são, de fato, capazes de estimular o metabolismo e reduzir a inflamação .
Cultivo de teff
É um cereal rústico , capaz de se adaptar a diferentes condições ambientais, temperaturas e altitudes.
É normalmente cultivado em solos com pH neutro , mas é capaz de suportar até mesmo aqueles abaixo de 5.
A quantidade recomendada de fertilizante é 25-60 kg / ha para nitrogênio e um máximo de 18 kg / ha para fósforo.
Por suportar bem o aporte de nitrogênio, a planta costuma ser cultivada em rotação , com outros cereais e leguminosas, e sem o uso de pesticidas ou fungicidas, por ser muito resistente a patógenos , em condições de seca.
A situação muda de fato com a umidade: condição em que a planta pode sofrer infecções fúngicas e bacterianas .
A parte mais delicada é a colheita , que deve ser manual, pois as espigas são tão delicadas e as sementes tão pequenas que é fácil perdê-las.
A variedade mais leve tem as maiores demandas e é a mais cara .
Você também pode estar interessado em:
- É por isso que os cereais são bons para você: melhores fibras, aminoácidos, proteínas e vitaminas
- Receitas de saladas para todos: veganas, intolerantes ao glúten, com leguminosas, cereais e sementes
- Grãos integrais , quais benefícios, usos e receitas
- Descobrindo os diferentes tipos de farinha , suas características distintivas e as diferenças entre os vários tipos