Na Itália é mais conhecido como raiz-forte , especialmente na região de Trieste, onde é um condimento essencial para carnes cozidas: é raiz - forte , também chamada de raiz-forte espanhola ou raiz-forte oriental.
Cren, o que é?
Armoracia rusticana é uma planta herbácea perene da família das crucíferas , típica do sudeste da Europa e oeste da Ásia.
Rustica, com folhas grandes e ásperas, pode atingir até 52 cm . De cor verde intensa, apresenta pequenas flores brancas que surgem no início do verão.
Cultivo cren
Aprecia tanto a sombra como o sol , enquanto o solo deve ser seco e fértil. Não gosta de seca. A melhor época para semear é a primavera.
O mesmo sistema é usado para a batata , ou seja, colocar os pedaços de raiz a uma profundidade de cerca de 10 metros . Na verdade, não é possível usar sementes, pois o rábano rústico não tem.
As mudas, por outro lado, devem estar espaçadas entre si em pelo menos 52 cm .
Propriedade Cren
Possui alto teor de vitamina C , ácido fólico e fibra alimentar.
Por esse motivo, é conhecido como um emagrecedor natural, antiinflamatório e estimulante do sistema imunológico.
Na verdade, é capaz de promover a diurese e, portanto, de combater a retenção de água , enquanto os sulfurados atuam como antioxidantes.
Portanto, é também um remédio para dermatites, herpes, alopecia e manchas na pele.
Contém cálcio, potássio, fósforo, ferro e magnésio , atua no combate à gripe e resfriado, inflamação do trato urinário e digestivo.
Descongestionante para o fígado , estimula a digestão. Além disso, seu conteúdo de sinigrina o torna um antibiótico natural, que regula a pressão arterial e que, junto com o potássio , torna o rábano-forte um potente vasodilatador.
Expectorante e fluidificante de catarro, é utilizado no tratamento de bronquite e sinusite .
Macerada em vinho ou grappa, esta raiz pode finalmente funcionar como cataplasma, no tratamento de reumatismo, tensões musculares, artrite e ciática .
Receitas com raiz forte
A raiz do rábano é quase exclusivamente utilizada cortada ou ralada crua , pois é então que são ativadas as enzimas responsáveis pelo seu sabor picante.
Depois de aberto, deve ser consumido imediatamente ou conservado em vinagre para não afetar suas propriedades.
Na Basilicata, é combinado com ovos batidos , queijo pecorino, salsa e pimenta preta, no preparo de uma omelete alta, chamada rafanata de Matera ou Marsicana.
Sempre cru, é um ingrediente fundamental do nó , um ragù típico da cidade de Potenza , e é aqui que ironicamente é definido como a "trufa dos pobres".
Também em Potenza, suas folhas são usadas para dar sabor a sopas à base de repolho, mas a raiz também é usada como substituto do wasabi .
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Cren Trieste
Em Trieste, a raiz-forte é o condimento básico para antepastos à base de presunto cozido com crosta de pão ou presunto cozido tipo Praga. É um dos alimentos onde a influência da Europa Central é mais evidente nesta área.
É o produto clássico que não pode faltar no buffet de aperitivos : o pão, com terracota defumada, é servido quente, enriquecido com raiz-forte ralada e mostarda.
No Südtirol está associado ao grão de bico, e costuma-se levar uma parte dele para a missa de Páscoa. Na verdade, é dito que o kren abençoado pode afastar cobras por um ano da casa daqueles que o consomem.
Mas a cozinha de Trieste também a combina com outros tipos de carne e na carne cozida, junto com a mostarda, como molho de acompanhamento . Também é conhecido na Áustria e na Hungria por temperar carne, peixe e ovos.
O molho em diferentes variações faz parte da tradição culinária de regiões como Emilia Romagna, Piemonte, Veneto e Trentino . No Reino Unido, esse tipo de raiz-forte é usado para fazer um condimento frio chamado molho de raiz-forte.
Receita de Cren Friulian
Ingredientes
- 250 gr. de raiz de rabanete branco
- 100 gr. de migalhas de pão
- 100 ml. de vinagre de maçã
- 15 gr. de açúcar granulado
- 1 pitada de sal
- azeite de oliva a gosto
Método
Lave muito bem a raiz-forte, seque e descasque ou raspe com uma faca. Rale bem fino e reserve em uma tigela.
Corte a migalha em cubos, junte ao rábano, junte o sal, o açúcar, o sotaque e o azeite. Misture e esprema tudo com as mãos para criar uma pasta homogênea .
Para um molho mais delicado, adicione um pouco de creme .
Molho de raiz-forte piemontês
Ingredientes
- 50 gr. raiz de raiz forte fresca
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco sem sabor
- sal e açúcar a gosto
- leite a gosto
- 100 gr. de migalhas de pão
- 1 parte de maionese
Método
Depois de lavar e limpar a raiz, seque bem e rale bem. Corte a migalha em pedaços pequenos e mergulhe-os no leite para fazer um mingau.
Adicione a farinha de rosca à raiz-forte e, em seguida, coloque o vinagre, o azeite, o sal e o açúcar. Sove com as mãos para misturar bem.
Antes de servir, adicione uma parte da maionese ; você também pode fazer sem ovos para deixar o molho mais delicado e leve.
Rábano e molho de maçã
Esta variante é usada tanto no Trivêneto quanto na culinária judaica da Europa Oriental. É ideal para acompanhar charcutaria e carnes gordas grelhadas .
Ingredientes
- Raiz de 1 kren
- 1 maçã Granny Smith
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal a gosto
Método
Após lavar e limpar a raiz, rale um pedaço de cerca de 4 cm. Faça o mesmo com a maçã, à qual vai adicionar uma pitada de sal, açúcar e vinagre. Misture tudo.
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