É um tubérculo sul-americano de sabor adocicado, mas seu uso não se limita à culinária. Estamos falando do yacon, um poderoso antioxidante , já conhecido pelos Incas.
Yacon
É a raiz de smallanthus sonchifolius, nativa da Cordilheira dos Andes, entre a Argentina e a Colômbia . Também é conhecido pelo nome de jiquimilla.
Com uma consistência crocante e refrescante , é cultivado com métodos antigos, em rotação com outros tubérculos.
Tem sabor a pêra, mas tem formato de cenoura e casca acastanhada. Quanto mais a raiz amadurece, mais doce será seu sabor.
Propriedade Yacon
Composto quase inteiramente por água e oligossacarídeos (tipicamente frutose), é um alimento de baixa caloria, mas possui as mesmas propriedades dos prebióticos .
Na verdade, no Japão, é usado para o tratamento da hiperglicemia, pois seus açúcares não são metabolizados pelo corpo .
A quantidade de fibras e proteínas também é alta, ideal para o intestino. Mas também tem efeitos benéficos no sistema imunológico e no colesterol , dada sua ação antiinflamatória.
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Xarope yacon
O xarope de Yacón e o chá são alimentos para diabéticos . Este último é obtido a partir das folhas, ricas em ácidos ferúlicos, compostos por propriedades digestivas e antienvelhecimento, portanto anticancerígenas.
O xarope é o resultado da evaporação do suco em baixa temperatura. Seu sabor é muito próximo ao do eritritol , um açúcar encontrado em frutas e alimentos fermentados.
É uma alternativa válida ao refinado, mas não é recomendável usá-lo em produtos de panificação, pois perderia muitas de suas propriedades .
Planta yacon
A planta, que pode atingir 2 metros de altura, também se adapta a climas subtropicais , mas é cultivada principalmente em altitudes médias.
Na verdade , ele não suporta o frio , mas também pode suportar as temperaturas do Nepal, Nova Zelândia, Estados Unidos e Reino Unido.
Apesar de ser uma planta rústica, prefere solos ricos e precisa de muita água. Produz flores amarelas semelhantes aos girassóis, mas se propaga via rizoma.
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Planta Yacon para venda
Está presente em toda a Ásia desde os anos 1980 e também pode ser encontrado na Itália . A planta é vendida online e em viveiros especializados.
Os preços variam entre os 9 e 18 € . Um exemplar com um vaso de 18 cm de diâmetro pode custar 16 €.
Cultivo Yacon
É aconselhável plantá-la no início da primavera , após a última geada, em cova bem profunda. Assim, se as partes aéreas forem danificadas, a raiz estará protegida.
O yacon é uma planta particularmente adaptável. Na verdade, é utilizado para repovoamento , pois é capaz de viver em sinergia com outras plantas.
Pode ser colocado tanto ao sol como à sombra parcial; se você tiver um vaso de planta, é melhor mudá-lo para o solo no verão .
Deixe o rizoma no chão para que ele se espalhe. Mas você também pode mantê-lo na geladeira ou em um local escuro até a próxima primavera.
Na verdade, mantém-se muito bem durante vários meses , mesmo fresco. Cuidado na colheita, pois as raízes são muito frágeis.
Yacon fresco
É colhido entre agosto e setembro e comido cru, logo que a casca começa a descascar, como uma fruta, ou ralado ou adicionado à salada.
As raízes e folhas da planta são consumidas frescas e secas em pó, principalmente para o tratamento de diabetes e obesidade .
É aconselhável manter a raiz exposta ao sol antes de consumi-la . O calor confere um sabor mais rico, transformando os açúcares em amidos.
Raiz, folhas e caules também podem ser cozidos como vegetais. Na verdade, o cozimento não afeta as propriedades organolépticas do tubérculo, que permanece macio e doce .
Na América do Sul, sucos, geléias e balas são obtidos da raiz , enquanto as folhas são mais utilizadas como forragem.
Yacon na Itália
Você pode encontrar o xarope em lojas especializadas que importam; em fitoterapeutas e lojas que vendem produtos holísticos e naturais.
Certifique-se apenas de que se trata de uma produção sustentável e certificada, o que garante o seu sucesso. Mas esse superalimento também é cultivado aqui , de acordo com métodos 100% orgânicos.
A Itália ostenta o recorde, sendo a única da Europa a produzir frutas secas, xarope, farinha e um açúcar escuro, chamado de chancaca na América do Sul.
Xarope de yacon na farmácia
Pode ser encontrado nas farmácias como alimento dietético . Uma garrafa de 250 ml. de produto puro ronda os 14 euros.
Xarope de Amazon yacon
O xarope, orgânico e cru, também é encontrado na Amazon , junto com outros produtos que podem ser interessantes:
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