Como armazenar o fermento mãe
Sourdough na geladeira, em temperatura ambiente ou no freezer. Em um recipiente de vidro ou em um pano de algodão. Aqui estão suas diferentes alternativas!
Chame-o de fermento azedo, fermento azedo, fermento azedo ou fermento azedo . Em qualquer caso, permanece o fato de que durante o período de quarentena ele foi falado e usado mais do que o normal.
Houve quem nas redes sociais se oferecesse para dar uma parte da sua levedura natural a completos estranhos e quem a desse ao vizinho, quem fizesse cursos online sobre como prepará-lo e quem teve que experimentar pela primeira vez na vida com refrescos .
O motivo logo será dito. A certa altura, ficou praticamente impossível encontrar fermento de cerveja nos supermercados, situação insustentável para nós, que agora nos tornamos padeiros experientes!
E agora como armazenar o fermento mãe? Na geladeira
Se há entre vocês aqueles que se descobriram com um pedaço de massa fermentada nas mãos, neste ponto você terá aprendido a renová-lo ...
Mas ainda há uma questão para a qual você não tem certeza se deu a resposta certa. E agora qual é a melhor maneira de mantê-lo ?
Pois bem, se quiseres manter a tua massa viva, antes de tudo é fundamental lembrar-te de fazer refrescos. Mas com que freqüência?
Depende. Se você usar pão de vez em quando, pode manter a massa na geladeira e resfriar uma vez por semana . O ideal nesse caso é mantê-lo dentro de um recipiente de vidro fechado, alto e estreito , três vezes maior que a massa de fermento.
Armazenamento em temperatura ambiente
Se em vez disso você usa o fermento mãe com muita freqüência, quase todos os dias, pode mantê-lo em temperatura ambiente e neste caso terá que renová-lo a cada 24/48 horas . Você pode envolvê-lo em um pano de algodão e amarrá-lo não muito apertado: ele vai durar cerca de 12 horas.
Outra opção é mergulhá-lo em um recipiente cheio de água , no qual ele pode flutuar depois de subir. Para ser honesto, no entanto, devemos admitir que a panificação diária é geralmente mais necessária no campo profissional do que em casa!
Armazenamento de longo prazo: freezer ou pó?
Se por algum motivo você precisar guardar o fermento por vários meses , a melhor solução é congelá-lo . Em seguida, coloque em um saco e depois no freezer: assim, ele vai durar cerca de 3 meses. Depois de descongelado, é imprescindível fazer 2 lanches a curta distância para o reactivar. Mas também há outro caminho que você pode seguir, isto é , enfarinhar sua massa fermentada .
Veja como fazer: faça um refresco e espere a massa dobrar, depois pese e coloque no processador de alimentos com igual peso de farinha. Trabalhe com o processador de alimentos, deixe secar bem ao ar livre, coberto com um pano e a seguir transfira a mistura para um recipiente hermeticamente fechado. Neste ponto, você pode colocá-lo na geladeira. Quando você quiser usar o fermento-mãe novamente, primeiro será necessário reativá-lo. Para isso, basta pesar e misturar com 50% de água em relação ao seu peso. Em seguida, dois refrescos de perto e é isso!