Tagine de frango e damasco
O tagine é um prato típico de Marrocos que leva o nome de uma terracota fechada por uma tampa cônica, mas que também indica um método particular de cozimento em fogo baixo.
O tagine é um prato típico de Marrocos que leva o nome de uma terracota fechada por uma tampa cônica, mas que também indica um método particular de cozimento em fogo baixo.
Se você não recuperou um tagine em suas viagens ou se uma tia excêntrica não lhe deu, você pode compensar com uma forma de bratt de ferro fundido ou uma assadeira comum fechada com uma cúpula de folha de estanho .
As doses desta receita são um pouco generosas para 4 pessoas porque - se você prepará-la como um prato único - um frango não é suficiente para 6.
Se quiser voltar à tradição, pode acompanhar o tagine com um simples cuscuz.
Ingredientes
- uma colher de chá de canela em pó e um pau inteiro
- uma colher de chá de gengibre em pó
- 2 sachês de açafrão
- ½ colher de chá de pimenta
- sal
- Azeite de oliva extra virgem
- 20 g de manteiga
- Uma cebola roxa, limpa e fatiada
- 4 dentes de alho picados
- Um frango cortado em pedaços (descartando as asas e o pescoço)
- um ramo amarrado de salsa e coentro
- 4 dl de água
- 2 colheres de sopa de mel de acácia
- 125 g de damascos secos
- 80 g de amêndoas descascadas
Método
Em uma tigela, misture a canela, o gengibre, o açafrão, uma colher de chá de sal, pimenta e 2 colheres de sopa de óleo.
Bata o frango na mistura temperada, cobrindo bem.
Aqueça a manteiga e uma colher de óleo no tagine e cozinhe os pedaços de frango aos poucos, começando pela pele, por cerca de 15 minutos, depois escorra e reserve.
Agora despeje o alho e a cebola no tagine, salgue levemente e cozinhe por 5 minutos.
Junte o frango que reservou, o ramo de ervas e 2 dl de água.
Tampe e cozinhe por 30 minutos.
Enquanto isso, cozinhe os damascos com 2 dl de água, mel e canela em pau. Cozinhe-os até ficarem macios e o líquido do cozimento for um xarope.
A dez minutos do final do cozimento do frango, acrescente os damascos, retirando a canela e o cacho de ervas.
Sirva o tagine polvilhando com as amêndoas salteadas com um véu de azeite e sal.