Molho de massa: as deliciosas variações
A massa é um primeiro prato apreciado por todos, jovens e idosos. Vamos descobrir como melhor temperá-lo para obter pratos ainda mais apetitosos!
A massa é um dos expoentes mais significativos do “made in Italy” no mundo e um bom prato desta comida nunca deve faltar à nossa mesa uma vez por dia. Não há região onde, já há alguns séculos, não se consuma regularmente massas, de qualquer formato e temperadas com inúmeros molhos e variações.
Existem mais de cem tipos de massas secas no mercado, do macarrão ao paccheri, do espaguete ao trenette, do fusilli ao mezze mangas etc. e todos são igualmente utilizáveis em qualquer receita. Isso porque a massa é adequada para todos os molhos: porém os mais refinados gostam de escolher o molho mais adequado para cada formato e o critério de seleção depende da relação entre superfície e peso de cada tipo de massa.
Por exemplo, um prato de espaguete fica excelente mesmo se temperado apenas com queijo ralado, manjerona e azeite de oliva extra virgem ou com manteiga crua, uma pitada de noz-moscada e parmesão ralado; pelo contrário, uma massa mais consistente com uma superfície maior necessitará de um molho mais substancial e apetitoso.
Um bom ragù à base de carne, cogumelos, salsichas e semelhantes é particularmente adequado para temperar todos os tipos de massas curtas e em particular aquelas de grande diâmetro e superfície listrada.
Um molho de tomate fresco enriquecido com azeitonas ou com abobrinhas fritas ou beringelas ou com pimentos grelhados é o mais adequado para temperar formas de massa bastante pequenas, como farfalle, esparguete, ditalini e todas as massas longas e finas mas não perfuradas.
O molho à base de alho, azeite virgem extra com adição opcional de malagueta e talvez aromatizado com filetes de anchova e alcaparras combina perfeitamente com formatos longos, perfurados ou não, mas não muito grandes especialmente no caso em que o alho e adicione os outros ingredientes mencionados acima ao azeite virgem extra ou simplesmente adicione tomates frescos ou pelados e deliciosos frutos do mar.
Um condimento à base de manteiga, creme, bechamel ou ricota é adequado para massas pequenas e finas, de preferência perfuradas, que são mais impregnadas de sabores, como fusilli curto perfurado ou penne rigate.
Os queijos ralados, sejam Parmigiano Reggiano, Pecorino, Ricota Salgada ou Grana Padano, complementam na perfeição todas as massas secas, exceto aquelas que têm o peixe como condimento predominante.
Em suma, seja qual for o molho, branco ou tinto, rico em ingredientes ou apenas aromatizado, o seu prato de massa será sempre um sucesso.
Abaixo encontra uma receita básica de um molho tinto que se quiser pode já usar tal como está ou que pode enriquecer com os ingredientes da sua preferência para obter muitos e variados molhos para temperar sempre de uma forma diferente um primeiro prato muito saboroso e apetitoso.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 400 gr. tomate pelado ou polpa de tomate em cubos
- 1 cebolinha ou cebolinha branca pequena
- 2 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco seco
- 1 ramo de manjericão
- 1 raminho de salsa
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal rosa
Preparação
- Descasque o alho e a cebolinha e pique-os finamente.
- Lave e seque o manjericão e a salsa e pique-os grosseiramente.
- Despeje o azeite virgem extra em uma panela, de preferência de cobre ou terracota, e aqueça levemente.
- Junte o alho picado e a cebola e deixe dourar delicadamente em fogo médio-baixo.
- Molhe com o vinho branco, aumente o fogo e deixe evaporar por um minuto.
- Em seguida, adicione os tomates pelados cortados em filés junto com o molho (ou a polpa de tomate em cubos), polvilhe com o sal rosa moído na hora, misture e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente para evitar o molho. espere.
- Um momento antes de retirar do fogo, acrescente a salsa picada e o manjericão.
Mexa e desligue o fogo.