Como armazenar azeitonas
Da salmoura à preservação em óleo, aqui estão algumas maneiras de conservar azeitonas por muito tempo.
As azeitonas são um grande património do Mediterrâneo e muitas vezes nos perguntamos como podem ser preservadas para manter inalteradas todas as suas características.
Aqui estão três procedimentos diferentes para preservá-los, para depois aproveitá-los a qualquer momento. Sozinho ou para dar sabor aos nossos pratos e saladas.
Azeitonas em conserva
Para preparar a salmoura para pelo menos 1 kg de azeitonas é necessário obter:
- 1 kg de cinza
- 80 gr de cal viva
- 80 gr de sal
- 8 dl de água
- 1 punhado de talos de erva-doce ou sementes de erva-doce
Você começa misturando a cal virgem com as cinzas e adicionando água aos poucos até obter uma mistura homogênea. Dentro dessa mistura coloque as azeitonas até que fiquem cobertas e deixe assim por pelo menos 12 horas. As azeitonas estarão prontas quando estiverem macias. Neste ponto deve-se limpá-los enxaguando-os várias vezes com água e depois colocando-os num recipiente com água doce para ser mudado pelo menos 3 vezes ao dia. Este último procedimento deve ser realizado por 5 dias consecutivos.
Depois de 5 dias as azeitonas estarão prontas e só falta preparar a salmoura . Ferva a água com o sal, adicionando um talo de erva-doce ou sementes de erva-doce. Leve para ferver e deixe ferver por alguns minutos. Deixe esfriar e coloque as azeitonas em potes herméticos e despeje na salmoura fria.
Azeitonas salgadas
Este tipo de conservação é adequado para azeitonas pretas . Aqui está o que você precisa:
- 1 molho de pimenta
- raspas de 1-2 limões
- sal
- 1 recipiente de vidro ou barro
Em um recipiente, alterne uma camada de azeitonas, um sal, uma de malagueta e outra de casca de limão, proceda até encher o recipiente e deixe descansar por pelo menos 3 semanas, eliminando o líquido que pode se formar no fundo. Após este tempo, lave as azeitonas em água corrente e coloque-as em um recipiente hermético onde possam ser armazenadas por vários meses.
Azeitonas em azeite
A preservação em óleo é adequada para azeitonas Taggiasca , este método requer:
- 1 kg de azeitonas pretas pequenas
- 1 pimenta
- 1 dente de alho
- sal grosso em abundância
- Origan
- sementes de funcho
- água
Lave bem as azeitonas, coloque-as numa tigela com sal, pimenta vermelha, alho, orégano e sementes de erva-doce. Adicione um pouco de água e misture. Deixe descansar por pelo menos dez dias em local escuro e fresco. Após este tempo, deixe as azeitonas secarem ao sol e coloque-as em potes herméticos aos quais será adicionado o azeite de oliva extra-virgem e feche bem.