Feijão gordo carnaval
Se quiser festejar a terça-feira de carnaval em nome da tradição, eis uma receita saborosa e particularmente deliciosa: o feijão gordo do carnaval!
O feijão gordo carnavalesco é um prato típico da tradição culinária piemontesa, em particular o Canavese, que se prepara nesta época do ano por ocasião desta alegre ocasião.
Era um prato pobre feito com as partes gordurosas e não muito nobres do porco como pés, barriga e torresmo cozidas com feijão borlotti. Todos os ingredientes foram colocados em uma panela de barro característica com quatro cabos que foi colocada no forno a lenha no final da tarde e deixada para cozinhar até o dia seguinte.
Não existe uma versão original a referir, mas sim inúmeras e diferentes receitas bastante semelhantes entre si que foram alteradas ao longo do tempo, quer no que diz respeito à utilização de outras partes do porco, quer porque os tempos de cozedura diminuíram muito. .
Na verdade, a casca de porco pode ser substituída por pancetta e as pernas e barriga por salamelle ou salame cru.
A receita explicada abaixo é feita com os clássicos feijões borlotti, salamelle e pancetta. Optamos pelo bacon defumado por liberar um sabor muito particular e único à receita.
Pode acompanhar este prato com rodelas de polenta frita ou aquecida no prato.
Para acelerar a receita, ferva o feijão na noite anterior por 1 hora e meia, mantendo-o na água de cozimento que usaremos para o cozimento final junto com as linguiças.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozimento: 2 horas 0 minutos
Ingredientes
- 4 salsichas
- 250 gr. feijão borlotti seco
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 200 gr. bacon defumado ou casca
- 1 cebola roxa
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de alecrim
- sal
- Pimenta
Preparação
Deixe o feijão de molho em água fria por 12 horas. Em seguida, escorra-os. Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma panela e adicione a cebola descascada e fatiada.
Deixe dourar e depois acrescente o alho descascado, o bacon defumado em pedaços junto com a casca e as ervas aromáticas reunidas em um cacho amarradas com barbante.
Adicione as salsichas após picá-las com um palito.
Por fim, adicione o feijão seco cobrindo todos os ingredientes com água fria. Tempere com sal e pimenta. Se os tiver pré-cozinhados na noite anterior, adicione-os às salsichas e cubra com a água da cozedura.
Mexa, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. Mexa ocasionalmente. Se você usar feijão seco, cozinhe por 2 horas ou até que esteja macio ou por 45 minutos se usar feijão pré-cozido. Finalmente desligue o fogo. No final do cozimento, o feijão deve estar macio, mas inteiro e o caldo do cozimento deve ser bom e espesso.
Numa travessa, arrume o feijão com as salsichas e o bacon. Traga quente para a mesa imediatamente.