A pimenta branca nada mais é do que a semente do fruto da planta Piper nigrum . A sua cor deve-se ao tratamento particular , que lhe confere um sabor e aroma doce e delicado ao mesmo tempo. Os mais valiosos são a pimenta branca brasileira e o Muntoq, produzidos na ilha de Bangka, na Indonésia.
Pimenta branca
É obtido mergulhando a pimenta por uma semana em água. Depois de decomposta a polpa, fica apenas a semente que, depois de seca, pode ser consumida.
Foi muito usado pelos romanos. Parece que havia uma sobremesa da qual era o ingrediente principal: seus grãos eram de fato torrados e cobertos com mel. Vinho moído com sabor a pimenta branca e azeite ou vinagre, para preparar molhos para temperos de peixe.
De onde vem a pimenta branca?
Existem várias variedades de pimenta branca . É cultivado principalmente na Índia, mas também há plantações na Indonésia, Brasil, Tailândia, Malásia (Bangka e Java) e Vietnã.
Pimenta branca em espanhol
Em espanhol, a pimenta branca é chamada de pimienta blanca . Deriva, como italiano e francês, do termo latino piper e do verbo correspondente pipere.
Pimenta branca fede?
Cheira a estrume , devido à presença de óleos essenciais (nomeadamente: 3-metilindol, 4-metilfenol e p-cresol) e acentuado pela fermentação.
Caso decida comprá-lo em casa, bastará trocar a água com freqüência para de molho, e secar ao sol em pouco tempo.
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Propriedades da pimenta branca
Ele contém principalmente cálcio e vitamina A , bem como carboidratos, ferro , fibras e proteínas. Dada a presença de piperina, a pimenta branca também tem os mesmos efeitos benéficos da pimenta preta e da pimenta verde .
Tem virtudes antipirética e diurética, mas é sobretudo um excelente digestivo e estimulante , capaz de combater a prisão de ventre . Também é um verdadeiro antibacteriano natural .
Pimenta branca e pimenta preta são iguais?
Em certo sentido, sim, sendo fruto da mesma planta. No entanto, ambos diferem no tipo de processamento, o que lhes confere aroma e sabor diferentes. A pimenta branca, por exemplo, é mais doce e suave do que a pimenta preta . Podemos defini-lo menos picante ... mas ainda pungente (é uma pimenta!).
O grau de maturação da fruta também é diferente. Que no caso da pimenta branca deve ser de no mínimo 75% . Isto também lhe confere um tom mais claro, o que o torna adequado para molhos e pratos da mesma cor.
Pimenta branca ou preta?
A pimenta branca é mais adequada para sabores suaves, doces e ácidos. Já a pimenta preta é mais apreciada em carnes grelhadas, peixes e frango.
Juntas, as bagas são picadas grosseiramente para criar a mignonette , a base de um molho usado na França para dar sabor aostras.
Pimenta branca e açafrão
A pimenta branca moída tende a ser amarelo palha ; uma cor que é muito mais intensa no açafrão , o que lhe valeu, ao longo dos séculos, também o papel de corante natural. Tempero também de origem indiana, é parente do gengibre .
Além disso, o primeiro é a semente de uma fruta, enquanto o segundo é o derivado do rizoma de uma planta. Eles também diferem em seu aroma e sabor. Pimenta branca é de fato delicada, enquanto açafrão é ligeiramente amarga.
Por fim, a pimenta é amplamente utilizada na Europa, e a cúrcuma é mais difundida na Ásia e na África. Juntos, no entanto, eles são perfeitos, pois a pimenta permite uma melhor absorção de nutrientes do que o açafrão.
Cultivo de pimenta branca
A planta piper nigrum precisa de um ambiente quente e muito úmido e de um solo rico, mas leve e bem drenado. A aeração também deve ser excelente; também quer rega abundante.
Nos períodos mais frescos do ano, pode ser cultivada em canteiro (ou caixa de cultivo) para guardar no apartamento.
Pegue um pouco de algodão para colocar as sementes. Despeje um pouco de água sobre ele e cubra com mais algodão. Organize tudo em um recipiente. A temperatura não deve ser inferior a 15 ° C e o enchimento deve estar sempre úmido.
Após cerca de 2 semanas, as sementes começarão a brotar. Quando atingirem 6 a 7 cm de altura, você pode transplantá-los para um vaso ( lembre-se que a planta pode atingir 6 metros! ).
No outono e na primavera, o solo deve ser enriquecido com substâncias orgânicas para plantas acidofílicas. Geralmente, a primeira colheita é feita após a planta atingir o 3º / 5º ano de idade.
A pimenta branca rende muito menos do que a pimenta preta, por isso é mais cara. A colheita é feita depois de os frutos terem amadurecido a pelo menos 75%, para daí se obter pimenta-do-reino . Normalmente, 5 colheitas por ano são obtidas de uma planta.
Pimenta branca usa
A pimenta branca também é usada na culinária e na medicina. Promove a digestão, estimula o metabolismo e é um antipirético. Também tem efeitos revitalizantes nos cabelos ; é usado contra o vitiligo e é benéfico para quem sofre de catarata.
Na cozinha, prefere-se a pimenta-do - reino para dar sabor aos alimentos de cor clara , tanto pelo sabor mais suave, como também para um discurso de apresentação.
Pares de pimenta branca
Acompanha bem peixes, mariscos, carnes brancas e batatas cozidas . Também é amplamente utilizado em sobremesas, frutas e molhos à base de queijo ou creme.
Receitas de pimenta branca
É utilizado no agnolotti de abóbora e para dar sabor a anchovas, pato assado, bacalhau e cordeiro .
Cordeiro com pimenta branca
Este prato leva apenas 20 minutos .
Ingredientes:
- 16 costelas
- 250 gr. de peito de frango
- 60 gr. de manteiga ou margarina vegetal
- farinha a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 4 cebolas grandes
- 2-3 talos de aipo branco
- uma cenoura de tamanho médio
- um copo de vinho branco seco
- 2 folhas de oliveira (opcional)
- sal e pimenta branca
Método:
Bata as costeletas de cordeiro entre duas folhas de papel manteiga levemente umedecidas. Corte as cebolas horizontalmente em 4 fatias não muito finas . Retire o anel externo e mantenha-o de lado.
Descasque o aipo e a cenoura e corte-os em tiras finas. Corte o frango em cubos . Numa frigideira grande e bonita, aqueça a manteiga com o azeite e doure as duas partes das costelas, previamente enfarinhadas.
Junte as rodelas de cebola (exceto as externas), o aipo e a cenoura, o frango e as folhas de oliveira. Tempere tudo, mas mantendo os ingredientes divididos .
Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho branco e continue cozinhando por 10 minutos . Em uma travessa quente, coloque as costelas. A seguir, o acompanhamento e o frango. Coloque um anel de cebola nas costelas para enfeitar.
Molho holandês
É um molho aveludado, base da cozinha francesa. Ideal para acompanhar ovos e vegetais, como aspargos .
Ingredientes:
- 2 gemas de ovo
- 1 colher pequena de suco de limão
- 1 pitada de sal
- 50 gr. de manteiga clarificada
- 1 pitada de pimenta branca
- 1 pitada de pimenta caiena
Método:
Retire os ovos da geladeira pelo menos 1 hora antes de usá-los . Descasque-os dividindo as gemas das claras. Despeje as gemas em uma tigela.
Coloque a manteiga em outro recipiente e derreta em banho-maria. Quando estiver completamente liquefeito, reserve.
Use também o banho-maria para as gemas . Pegue na tigela e bata as gemas com as mãos na panela. Tempere com sal e pimenta. Adicione o suco de limão e pimenta caiena.
Adicione lentamente a manteiga derretida clarificada . Misture tudo até o molho ficar claro e fofo. Isso levará cerca de 4 minutos .
Anti-caspa com pimenta branca
A pimenta branca é usada como um anticaspa natural e para revitalizar os cabelos opacos.
Ingredientes:
- Pimenta branca
- iogurte natural
Método:
Moa alguns grãos e misture com um pouco de iogurte branco. Aplique a mistura obtida no couro cabeludo. Enxaguar após 30 minutos, no máximo . Este tratamento é eficaz por vários dias.
Se você tiver apenas cabelos opacos, combine pimenta em grão com limão . Dilua o pó em uma mistura de 50% de suco de limão e 50% de água. Aplique tudo por 15 minutos e depois lave os cabelos com shampoo.
Contra-indicações de pimenta branca
É contra-indicado em caso de irritação gástrica, acidez e hemorróidas . Para uso externo, pode causar erupções cutâneas leves.
Pimenta branca é boa para animais?
Tem os mesmos efeitos benéficos em animais , na verdade, é recomendado em vez de sal. No entanto, é importante usá-lo com moderação e adicioná-lo durante o cozimento para que perca o sabor picante.
Pimenta branca é boa para crianças?
É uma questão de hábito. Em alguns países, as crianças são expostas a especiarias, como pimenta e malagueta , desde cedo, o que permite um menor consumo de açúcar e sal , com ganho em termos nutricionais e benefícios para a saúde.
O importante é fazê- lo aos poucos e em pequenas quantidades (talvez começando primeiro com temperos mais delicados, como baunilha e canela ) , para evitar que as crianças desenvolvam aversão à comida.
Melhor não dar ao recém-nascido, enquanto é ideal durante a lactação , apenas para ajudar a exposição aos temperos e estimular o bebê no conhecimento dos sabores. A idade recomendada é por volta do primeiro ano, mas é sempre melhor consultar primeiro o seu pediatra.
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