Aqui estão todas as propriedades do monococcus , o trigo com glúten digestível, que não causa as mesmas reações em quem sofre de doença celíaca.
É denominado trigo monococcum (triticum monococcum), mais comumente conhecido como “ espelta pequena ”. É o único cereal que, embora contenha glúten , não parece desencadear as reações alérgicas clássicas que ocorrem em indivíduos com doença celíaca ou outras intolerâncias alimentares graves ao trigo mole.
A descoberta é dos pesquisadores do Conselho Nacional de Pesquisa coordenado pelo Prof. Mamone do Instituto de Ciências Alimentares de Avellino em colaboração com o I Instituto de Bioquímica de Proteínas (Ibp-Cnr) de Nápoles.
De acordo com o estudo das equipes italianas, o monococcus é um tipo de trigo caracterizado por um genoma mais simples do que o de outros cereais. Ou seja, o glúten contido neste grão seria mais frágil e digerível e, sobretudo, menos tóxico para quem tem intolerâncias e alergias ao trigo mole tradicional.
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A redescoberta do monococcus
O trigo einkorn ou espelta pequena é um cereal consumido há mais de dez mil anos por populações agrícolas em muitos países do mundo. Também era preferido ao trigo mole por sua facilidade de reprodução e debulha.
Antes de chegar às suas conclusões, os cientistas reproduziram o processo de digestão gastrointestinal do monococcus in vitro usando células linfocitárias e biópsias intestinais retiradas de celíacos e realizaram todas as análises necessárias. O experimento mostrou que a parte protéica do glúten - geralmente prejudicial aos celíacos - é amplamente destruída durante a digestão, passando com sucesso no teste toxicológico.
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Uma descoberta muito importante principalmente em termos de prevenção, pois pode se revelar positiva para prevenir o desenvolvimento da doença em indivíduos de alto risco.
Por outro lado, ainda não seria adequado para o consumo alimentar de indivíduos nos quais a doença celíaca já é evidente.
A próxima fase da pesquisa será o teste direto em indivíduos intolerantes. A partir disso, os pesquisadores esperam mais confirmações sobre a baixa toxicidade desse grão antigo e talvez tão precioso.
Veremos o que o próximo capítulo será nesta história fascinante que começou há dez mil anos!
Algumas informações detalhadas sobre o trigo e seus arredores
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