Risoto com trufas
Delicioso e requintado, perfumado e elegante, o risoto de trufas negras é o prato ideal para ocasiões especiais.
O risoto com trufas negras é um prato elegante e requintado, com um aroma e um sabor único na sua espécie. Na verdade, a trufa tem um sabor muito particular, apreciado pelos paladares mais exigentes e requintados .
A versão do risoto que hoje vos apresento é realmente aromática: a trufa de facto, depois de cuidadosamente limpa, é parcialmente fatiada e utilizada para a decoração dos pratos, parcialmente ralada e misturada com manteiga derretida para formar uma espécie de creme / massa para adicionar ao risoto durante a fase de cremosidade.
Dependendo do custo que pretende apoiar, pode escolher a trufa negra ou a trufa scorzone (ou de verão) mais barata que em todo o caso garante um elevado índice de satisfação, principalmente para quem nunca experimentou cozinhar trufas!
O prato é adequado para os dias festivos que já se aproximam e, se desejar, também pode preparar o risoto em versão cenográfica, a partir da receita do risoto de champanhe.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 18 minutos
Ingredientes
- 320 gramas de arroz carnaroli
- 1 chalota
- 50 gramas de queijo parmesão ralado 36 meses
- 1 copo de vinho branco
- 1 trufa negra
- 50 gramas de manteiga
- 1 litro de caldo
- sal e pimenta preta
Preparação
- Limpe a trufa escovando-a bem, enxágue com água corrente e seque imediatamente com papel absorvente.
- Com um cortador de trufas, corte 16 fatias finas de trufas e reserve: você vai precisar delas para a decoração final dos pratos.
- Rale o restante da trufa e coloque em uma panela com 40 gramas de manteiga. Leve ao lume e, em lume brando, derreta a manteiga mexendo sempre: obterá um "creme" aromático que deve ser adicionado ao risoto com creme.
- Corte a cebola em fatias finas e doure por 2-3 na manteiga restante em uma panela.
- Sal, pimenta e acrescente o arroz. Toste por 3 minutos em fogo alto, depois despeje o vinho e deixe evaporar.
Polvilhe com duas conchas de caldo quente e cozinhe o risoto al dente por exatamente 10 minutos, mexendo sempre e acrescentando o caldo aos poucos para que fique sempre bem macio. - Desligue o lume, junte o queijo parmesão e a manteiga previamente preparada e o creme de trufas: junte, tape com a tampa e deixe repousar 5 minutos.
- Sirva o risoto quente e macio, decorando cada prato com 4 fatias de trufa.