Flans de salmão e acelga
O que preparar para o aperitivo da festa? Uma cupoleta de salmão e acelga já repartida em doses únicas é a ideia elegante e perfeita para começar o almoço de ocasiões especiais
Salmon: ele é o rei indiscutível das mesas de Natal! A começar pelo aperitivo, podemos degustá-lo e valorizá-lo de várias maneiras, em diferentes receitas requintadas para experimentar, desde o clássico salmão assado à releitura do espaguete com cacio e pepe.
Hoje proponho uma ideia refinada, mas fácil de realizar, para o aperitivo: tortas de salmão, ricota e acelga em dose única. Um fino caixão verde de folhas de acelga envolve um coração deliciosamente bom. Um duplo recheio de salmão e ricota, muito delicado e macio ao paladar, para um feliz encontro de sabores e cores.
Você pode preparar os pudins na véspera, guardá-los na geladeira dentro das formas de cozimento, bem fechadas em papel alumínio, e aquecê-los antes do almoço no dia de Natal.
Sirva-os juntos com uma microbrunoise de legumes e manteiga com especiarias de canela: será o toque chique, a cereja do bolo de uma entrada que fará faíscas e ficará no coração dos seus convidados: confie em nós!
Ingredientes
- 250 gramas de creme fresco
- 300 gramas de beterraba
- 200 gramas de polpa de salmão fresca
- 100 gramas de ricota
- 1 clara de ovo
- manteiga
- sal e pimenta
- noz-moscada
Preparação
- Lave suavemente as folhas de acelga (ou espinafre ou costelas, se preferir) tentando mantê-las intactas o máximo possível.
Escalde-os por 4-5 minutos em água fervente com sal, escorra-os com uma escumadeira e seque folha por folha em papel absorvente. - Unte 4 moldes de alumínio de parte única e forre-os com as folhas de acelga, fazendo-as transbordar.
Prepare o recheio: para o rosado, bata o salmão com 200 gramas de creme de leite, uma pitada de sal e pimenta. Adicione meia clara de ovo e misture bem.
Já para o recheio branco, misture a ricota com uma colher de pau junto com os 50g restantes de creme e a metade restante de clara de ovo, sal, pimenta e noz-moscada.
Encha os moldes primeiro com o recheio branco e depois com o rosa, depois feche com as folhas transbordando (eventualmente acrescente outras folhas para selar melhor os flans para que não haja aberturas).
- Ligue o forno e leve a 200 °.
Cubra bem cada porção com alumínio e cozinhe as formas em uma assadeira, em banho-maria, por 25 minutos.
Deixe os flans esfriarem alguns minutos antes de virá-los diretamente nos pratos de servir junto com a manteiga com sabor de canela.