Risoto com aspargos
Clássico e atemporal: risoto com espargos. Bondade delicada e atemporal que não pode faltar em nossas mesas de primavera
Espargos: o Rei da primavera. Mesmo que, infelizmente, apenas a variedade verde esteja disponível no supermercado, é bom saber que a oferta da natureza é muito mais ampla.
Seria uma pena esquecer os famosos e requintados espargos brancos de Cantello, os nobres espargos de Verona, os aspargos rosa de Mezzago, os aspargos violetas de Albenga ou os espargos selvagens, especialmente se estamos a preparar um belo risoto ou um massa deliciosa!
Qual escolher? O que você deseja com base no requinte do seu paladar. O aspargo branco é o que tem o sabor mais delicado, o violeta é mais frutado, o verde é tenro e doce, enquanto o selvagem tem um sabor marcado e basicamente mais amargo.
Todos são adequados para a preparação do risoto clássico: cada variedade, com características próprias, poderá dar um sabor diferente e único.
Você pode apreciá-lo puro ou misturado com um vinho tinto encorpado, mexer apenas com parmesão e manteiga ou torná-lo mais cremoso com um queijo doce ou envelhecido, cozinhá-lo com caldo de vegetais ou torná-lo mais saboroso com caldo de carne ...
Para limpá-los siga as nossas instruções e desfrute deste excelente primeiro prato, perfeito também para quem tem intolerância ao glúten.
uma apresentação elegante em um prato alto transparente, para realçar a delicadeza das cores- Rendimento: 3 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 25 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 200 gramas de arroz carnaroli
- 1 cacho de aspargos
- 450 gramas de caldo de vegetais
- 50 gramas de manteiga
- 3 tomates cereja
- parmesão
- 1 cebola
- 1 copo de vinho branco seco
- sal e pimenta
- noz-moscada
- azeite virgem extra
Preparação
- Lave os aspargos, raspe os caules e retire as partes mais duras. Divida as hastes pelas pontas e corte as primeiras em rodelas.
Lave também os tomates e corte-os em cubinhos. - Pique a cebola e frite em uma panela grande com uma colher de sopa de óleo. Salgue e adicione os tomates e as rodelas de aspargos. Cozinhe por 8-10 minutos, mexendo sempre para que fiquem macios.
- Nesta altura junte o arroz, mexa e toste durante alguns minutos, depois bata com o vinho e, quando tiver evaporado, comece a adicionar o caldo, concha após concha, até ficar cozido (15 minutos).
- 5 minutos antes do final do cozimento, acrescente as pontas dos espargos ao arroz.
- Misture o risoto com a manteiga e bastante queijo parmesão ralado, tempere com sal, pimenta e tempere com uma pitada de noz-moscada. Sirva quente e macio.