Besciamella light
Variante mais leve do clássico bechamel, que consiste na substituição da manteiga pelo parmesão ou pelo azeite.
O molho é uma base de molho, que serve de base para composições mais elaboradas (como a clássica couve-flor ao molho). É um dos principais molhos da culinária italiana, mas também é usado na francesa e também muito difundido no mundo anglo-saxão, onde é conhecido como molho branco.
O preparo consiste em deitar no leite uma mistura feita com manteiga e farinha, com uma pitada de sal e uma pitada de noz-moscada e levar à fervura para que o molho engrosse. A densidade final do molho dependerá da proporção de manteiga e farinha presentes e de quanto tempo o molho ficará cozido.
Logo o bechamel era obtido com um cozimento lento de leite, caldo de carne e temperos, misturado com a adição de creme líquido e era chamado de molho de cola. O nome atual apareceu no livro de receitas italiano do século XV. conhecida como La Cucina Medicea: recebeu esse nome com o propósito de homenagear o cortesão Louis de Béchameil, Marquês de Nointel.
A receita que propomos é uma forma muito simples e rápida de preparar o bechamel em casa sem usar manteiga, de forma a torná-lo mais leve e adaptado até aos pratos mais exigentes. A forma mais clássica é usar azeite de oliva extra virgem, mas o resultado final pode ser muito pesado e, se o óleo for particularmente forte ou aromático, o sabor do bechamel também será afetado. Em nossa receita, portanto, a manteiga é substituída por Parmesão ralado , que em contato com o leite quente libera um pouco de gordura e ajuda o bechamel a se compactar sem ficar pesado, além de dar um sabor delicado mas reconhecível ao molho.
- Preparação: 12 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 1 litro de leite fresco semidesnatado
- 80 gramas de farinha 00
- noz-moscada
- parmesão ralado para engrossar
- sal
- Pimenta
Preparação
- Aqueça o leite para que não queime na parte em contato com a chama.
- Despeje a farinha no leite quente e, mexendo com um batedor, leve ao fogo baixo e mexa para engrossar e evitar a formação de grumos.
- Depois de cerca de 5 minutos, adicione sal e pimenta e adicione a noz-moscada, depois cozinhe por mais 3-4 minutos ou em qualquer caso pelo tempo necessário para engrossar.
- Quando cozido, acrescente o queijo parmesão e misture.