Molho à Bolonhesa com Bimby
Aqui está a receita de um molho típico de carne picada mista. Tradicionalmente é servido com macarrão de ovo, mas também é usado para dar sabor a outros tipos de massa.
O ragù à bolonhesa é um molho típico de carne picada mista da cozinha bolonhesa . Tradicionalmente é servido com tagliatelle de ovo , obtendo-se assim tagliatelle alla bolognese, mas também é usado para temperar outros tipos de massa como a lasanha assada (enriquecida com bechamel) e o prato pobre típico do passado, a polenta.
Um uso muito comum do ragù, principalmente no exterior, é como condimento para espaguete , que por engano é chamado de espaguete à bolonhesa, bastante comum no norte da Europa e até vendido em lata! Esta versão da receita não deve ser atribuída à culinária bolonhesa, pois o espaguete não faz parte da tradição emiliana que sempre preferiu a massa à base de ovo, geralmente fresca, à massa de sêmola de trigo duro, geralmente seca, mais tipicamente do sul .
Em outubro de 1982, a delegação bolonhesa da Academia Italiana de Cozinha apresentou a receita oficial do ragù bolonhês à Câmara de Comércio de Bolonha, a fim de garantir a continuidade e o respeito pela tradição gastronômica bolonhesa na Itália e no mundo. E é esta versão, tradicional até ao fim, que propomos como receita a ser preparada com a Thermomix.
Alguns conselhos
Você pode substituir a polpa e o bacon por carne de vaca e porco mais magras, como linguiça fresca. Os tempos de cozimento podem variar dependendo da densidade que você deseja dar ao ragù. Finalmente, você pode evitar adicionar creme ou leite, em caso de intolerância à lactose.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 54 minutos
Ingredientes
- 1 cebola cerca de 50 gramas
- 1 cenoura cerca de 50 gramas
- 1 pedaço de aipo cerca de 50 gramas
- 150 gramas de bacon doce cortado em cubos
- 50 gramas de azeite de oliva extra virgem
- 300 gramas de polpa de carne moída grosseiramente, você pode escolher entre pasta ou barriga ou ombro ou fesone
- 1 copo de vinho tinto, por exemplo, um Sangiovese seco
- 1 colher de sopa de noz de carne Thermomix
- 100 gramas de água quente
- 300 gramas de purê de tomate ou tomate pelado
- sal e pimenta
- 100 gramas de creme líquido ou 40 gramas de leite integral (opcional)
Preparação
- Coloque a cebola, a cenoura e o talo de aipo no jarro. Velocidade de 5 segundos 7
- Recolher os legumes com a espátula e repetir a operação. Velocidade de 5 segundos 7
- Adicione o bacon. Misture 10 seg. Vel. 7
- Adicione o óleo. 3 Min. 100 ° / Velocidade 1
- Adicione a carne picada. 5 Min. 100 ° / Velocidade Suave.
- Adicione o vinho tinto. 5 Min. 100 ° / Velocidade Suave.
O vinho deve evaporar, portanto, não deve haver copo medidor na tampa. - Dissolva a colher do cubo de carne em água quente para formar o caldo de carne.
- Adicione o caldo de carne, o tomate, o sal e a pimenta. 30. Mín. 100 ° / Vel. 1, segurando o copo medidor em ângulo.
- Adicione o creme de leite ou leite. 10 Min. 100 ° / Velocidade 1