Tudo sobre a farinha de alfarroba : das propriedades aos benefícios para a saúde e receitas de sobremesas.
Alfarrobeiras são os frutos da alfarrobeira perene, difundida em muitas áreas da Itália, especialmente no Sul. A alfarrobeira (Ceratonia Siliqua) cresce espontaneamente e é nativa da Sicília, onde foi importada pela população dos fenícios.
Essas frutas, que se parecem com a vagem de um feijão, foram nos tempos antigos amplamente consumidas como alimento para humanos e animais, enquanto atualmente seu uso alimentar está quase completamente esquecido.
Hoje em dia, a alfarroba é utilizada principalmente para alimentação animal, enquanto das sementes de alfarroba , contidas nas vagens, recebemos a farinha de semente de alfarroba que é utilizada para a alimentação humana , especialmente como substituto do cacau. que lembra o sabor ou adoçar em vez de açúcar.
Propriedades da alfarroba e benefícios para a saúde
Do ponto de vista da composição , a alfarroba é muito rica em açúcares, gorduras e um bom percentual de proteínas; também contém minerais, como potássio , cálcio, sódio, fósforo, magnésio , zinco, selênio e ferro, além de vitaminas, principalmente do grupo B, vitaminas C, E e K, além de boa concentração de folato alimentar.
A ausência de glúten torna-o um alimento ideal também para a dieta de quem sofre de doença celíaca: a elevada presença de fibras, por outro lado, aumenta o poder saciante da alfarroba, que constitui, portanto, um excelente alimento para matar a fome de quem está seguindo dietas para perder peso.
Entre as propriedades terapêuticas que este fruto possui, é necessário distinguir entre a farinha de alfarroba , útil em alguns casos no combate à diarreia, e a polpa de alfarroba que, por outro lado, tem um efeito laxante.
Agora abordaremos a compreensão de todas as propriedades da farinha de alfarroba e seus usos na cozinha.
Farinha de alfarroba: propriedades e características
A farinha de alfarroba tem baixo teor de gordura e é rica em carboidratos e açúcares naturais ; é também fonte de importantes sais minerais, como cálcio e ferro, magnésio e potássio, e de fibras, além de fornecer vitaminas do grupo B e A.
Ao contrário do cacau, a farinha de alfarroba não contém cafeína , por isso pode ser ingerida por quem não pode ingerir substâncias estimulantes ou deve seguir um regime alimentar específico; já a farinha de alfarroba nem contém gordura, por isso é indicada por suas propriedades hipercolesterolêmicas, além de poder prolongar a sensação de saciedade.
A baixíssima presença de glúten e de açúcares naturais torna este ingrediente ideal também para quem sofre de doença celíaca e diabetes .
Receitas com farinha de alfarroba
Embora pouco conhecida, a alfarroba pode encontrar espaço na cozinha , nomeadamente no preparo de sobremesas, graças à ação espessante da farinha de alfarroba, cujo sabor lembra vagamente o do cacau.
Na verdade, a farinha de alfarroba é comumente usada como substituto do cacau em pó, no qual tem menor impacto ecológico: para substituir o cacau, por exemplo em uma receita, basta usar a mesma quantidade de farinha.
Como alternativa ao chocolate, no entanto, três colheres de chá de farinha de alfarroba devem ser consideradas em vez de cada quadrado de chocolate fornecido na receita.
A farinha de alfarroba também pode substituir o café solúvel , a cevada ou o cacau em pó na preparação de bebidas quentes.
Graças ao poder espessante devido à presença da pectina, também pode ser utilizado no preparo de compotas, molhos para condimentos, veludos e cremes doces .
Por fim, a adição desse ingrediente também pode ser pensada no preparo de uma massa fresca ou de um determinado pão , como ocorre na Sicília, onde o uso dessa farinha é mais difundido.
ESPECIAL: Datas , propriedades e receitas
Uma receita de sobremesa: creme de alfarroba doce
Recomendamos que você experimente esta receita muito simples.
- Torre 150 gramas de avelãs descascadas , deixando-as no forno por cerca de 10 minutos a 170 ° até que dourem.
- deixe esfriar e bata por muito tempo com 80 gramas de açúcar de cana cru até obter uma massa macia.
- Neste ponto, adicione apenas o leite de arroz (ou água) suficiente para obter a consistência cremosa certa e, por fim, adicione a farinha de alfarroba, continuando a misturar tudo.
Você pode servir ou deixar descansar na geladeira se o creme de alfarroba ainda estiver muito líquido. 
Onde encontrar farinha de alfarroba
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