Risoto de laranja
Um sauté à base de alho-poró, um risoto onde a laranja e o taleggio se encontram: uma das muitas variações de um prato típico do norte da Itália.
Nascido na Lombardia no século XIX , o risoto se espalhou pelo norte da Itália e se tornou um de seus pratos típicos. É muito famoso o risoto milanês , ao qual a presença do açafrão lhe confere a sua cor amarela característica. Mas não podemos deixar de citar também a panissa , uma espécie de variante do risoto à base de arroz com feijão . Muito popular na região de Vercelli , a receita inclui um refogado de banha, salame e chalota e a posterior adição de feijão previamente cozido. Mas hoje existem infinitas variações de risoto que você pode comer na Itália e a receita de hoje, risoto de laranja , é um exemplo.
Os segredos do risoto perfeito: arroz e refogado
Antes de mais nada, o arroz: uma das qualidades ideais para o preparo do risoto é certamente o Carnaroli , mas também se pode usar Arborio, Vialone Nano ou Baldo . Quanto aos salteados, pode decidir se pula ou não esta etapa mas, se não pode abrir mão da cebola , é importante lembrar de deixar secar em fogo baixo.
Assar
E agora chega o momento da torra , fundamental para a impermeabilização do grão de arroz, tornando a sua superfície mais resistente durante a cozedura posterior. É simples, basta jogar o arroz na frigideira e mexer em fogo alto por 3/5 minutos, até perceber que o grão fica brilhante. Neste ponto, você pode prosseguir com a mistura com o vinho.
O creme
Então o dilema: o risoto deve ser cozido adicionando caldo ou simplesmente água ? Esta é uma escolha totalmente pessoal, o importante é que o líquido adicionado, caldo de legumes, carne, bisque ou água pura, esteja a ferver . Por último, a cremosa : deve ser feita no fogo , geralmente com manteiga e queijo parmesão, mesmo que na receita de hoje se use o Taleggio, para dar ainda mais sabor e cremosidade .
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 5 minutos
- Cozinhar: 18 minutos
Ingredientes
- manteiga a gosto
- 1 alho-poró
- 320 gramas de arroz carnaroli
- 1 copo de vinho branco
- 1 laranja
- 1 litro de caldo de vegetais
- 140 gramas taleggio
Preparação
- Limpe, lave e corte em rodelas finas o alho-poró, depois frite delicadamente em uma frigideira com uma noz de manteiga.
- Agora adicione o arroz e torrar por alguns minutos, depois misture com meio copo de vinho.
- Continue neste ponto a cozinhar o risoto juntando o sumo de laranja e a seguir, aos poucos, o caldo de legumes a ferver, sem nunca parar de mexer.
- Depois de cozido, junte o taleggio cortado em pedaços e sirva.