Arroz para o salto
O arroz salteado nasceu como um prato pobre, mas hoje é um prato gourmet. Macio por dentro e crocante por fora, é impossível resistir!
Nascido nas famílias lombardas como um prato pobre e reciclado, hoje o arroz salteado já está presente no cardápio de restaurantes de todo o mundo, inclusive dos estrelados. É essencialmente um bolo de arroz , macio por dentro e crocante por fora, dourado na superfície .
Parece simples, mas não é ...
Um prato aparentemente simples de preparar, mas às vezes as aparências enganam!
O risoto milanês da véspera, uma frigideira e uma noz de manteiga : é tudo o que precisa para a receita de hoje. Numa frigideira derreta a manteiga, junte o arroz e compacte com a ajuda de uma colher. Em seguida, cozinhe em fogo baixo , até formar uma crosta . Vira, depois doura o outro lado e já está feito !
A esta altura você deve estar se perguntando o que poderia dar errado , mas acontece que o risoto nem sempre se transforma em arroz salteado ...
Pequenas dicas necessárias
Aqui estão algumas dicas a seguir para ter certeza de um bom resultado : é bom tirar o risoto da geladeira pelo menos uma hora antes , para que esteja em temperatura ambiente no momento do uso. Também é importante que a frigideira já esteja bem quente quando deitar o arroz. Quando tiver de virar , sirva-se de um prato , como faz a omelete. Por fim, tome cuidado para não se distrair e seja paciente , enfim, não tenha pressa em virar o arroz, mas deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 15 minutos.
De prato de recuperação a prato gourmet
É verdade, o arroz ao salto nasceu como um prato de recuperação , para não desperdiçar o risoto milanês que sobrou do dia anterior. Com o tempo , porém, torna-se outra coisa, um prato para verdadeiros conhecedores . Tudo graças ao Restaurante Savini , um dos mais famosos de Milão .
Localizado na Galleria Vittorio Emanuele , considerada a boa sala de estar da cidade, fica muito perto do Duomo e do Scala . Nasceu em 1867 e logo se tornou o ponto de encontro dos cremes da empresa. Grandes líricos, artistas renomados, intelectuais, industriais, maestros de orquestra e, mais geralmente, todos aqueles que contam, encontram-se assim em Savini para o pós-teatro .
Basta pensar que para a noite de Sant'Ambrogio , primeira jornada da temporada de ópera, foi necessário reservar mesas de um ano para o outro , pelo menos nas décadas de 60 e 70, sua época de ouro!
Entre os pratos servidos, os tipicamente milaneses , como ossobuco ou cassoeula , destacam-se pela qualidade do preparo . Mas a verdadeira especialidade do restaurante é o arroz salteado , adicionado oficialmente ao cardápio no início dos anos 70. E é assim que o prato passa definitivamente de um prato pobre a um prato muito na moda ...
- Rendimento: 2 pessoas atendidas
- Dificuldade: Dificuldade Média
- Preparação: 5 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 160 gramas de risoto que sobraram do dia anterior
- azeite de oliva a gosto
Preparação
- Pegue uma frigideira antiaderente, unte com um pouco de óleo, acenda o fogo para que esquente, despeje o resto do risoto do dia anterior e compacte-o bem. Deve ter cerca de uma polegada de altura.
- Cubra e cozinhe delicadamente por 15/20 minutos, até formar uma crosta na parte de baixo.
- Neste ponto você terá que virar o arroz, como se fosse uma omelete, talvez ajudando com um prato. Deixe cozinhar novamente por alguns minutos e depois você pode colocá-lo na mesa.