Pasta 'ncasciata estilo Messina, prato de domingo
Berinjelas fritas, caciocavallo e molho de carne. Aqui estão os três ingredientes que não podem faltar na massa ao estilo messinês, um dos pratos preferidos do Inspetor Montalbano!
Um macarrão assado, isso é o que pasta 'ncasciata alla messinese significa em quatro palavras . No entanto, você já entendeu que esta, para ser honesto, é uma definição bastante redutora! Para ser mais preciso, a pasta 'ncasciata é a clássica massa assada siciliana , um dos pratos típicos do 15 de agosto na ilha, mas mais geralmente uma receita preparada em família aos domingos.
Existem várias variações , em Gela por exemplo, usam-se couves-flores em vez de beringelas , enquanto há áreas onde as ervilhas também estão presentes no molho . No entanto, existem duas versões mais populares , a Palermitana e a Messina , que inclui a adição de ragù e que descobriremos hoje.
Inspetor Montalbano e macarrão ncasciata
E se agora tem a estranha sensação de já ter ouvido falar da pasta 'ncasciata , não deixe de agradecer ao Senhor Comissário Montalbano, grande admirador deste rico prato único! Há em particular uma cena, no episódio "O carrossel das trocas", em que uma panela de massa siciliana se destaca no centro da mesa. Este é um clássico almoço de negócios ao estilo Montalbano, durante o qual o Comissário, seu vice Augello e seu fiel braço direito Fazio degustam a famosa massa assada. Tudo com certeza acompanhado de uma boa taça de vinho tinto!
Os ingredientes básicos da massa ao estilo de Messina
Mas quais são os ingredientes que não podem faltar neste prato tão famoso? Existem três protagonistas principais .
Em primeiro lugar, encontramos as beringelas , que devem ser bem fritas , depois o caciocavallo , que para os sicilianos representa queijo fresco e fibroso. Por fim o ragù , salteado numa frigideira com uma cebola picadinha, a seguir misturado com o vinho, enriquecido com a adição de molho de tomate e finalmente deixado a ferver lentamente graças ao cozimento em fogo baixo.
Últimas dicas
Finalmente, alguns conselhos valiosos ... Dadas as várias etapas necessárias para dar vida à pasta 'ncasciata , é melhor prepará-la em grandes quantidades. Lembre-se que comer no dia seguinte é ainda melhor!
E, na hora de prepará-la, lembre-se de que ela difere das demais massas assadas por ser composta por apenas uma camada . O mais simples é, portanto, temperar a massa em uma tigela e depois transferi-la para uma assadeira.
Mas que tipo de massa escolher? Deve ser massa curta , geralmente macarrão ou aipo listrado . Fundamental, deve ser escorrido na metade do cozimento e, em seguida, transferido para o forno para finalizar o cozimento.
- Rendimento: 4 pessoas (4 pessoas atendidas)
- Preparação: 30 minutos
- Cozimento: 2 horas e 30 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de carne picada
- azeite, sal e pimenta a gosto
- 1 chalota
- 200 gramas de purê de tomate
- 30 mililitros de vinho branco
- 1 berinjela
- 2 ovos cozidos
- 70 gramas de salame
- 125 gramas de caciocavallo
- 60 gramas de pecorino ralado
- 320 gramas de massa curta
Preparação
- Comece a preparar o ragù. Em seguida, refogue a chalota em fatias finas em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada de sal. Em seguida, adicione a carne picada e frite por mais cinco minutos. Adicione o vinho e agora é a vez do molho de tomate. Despeje tudo, tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora e meia.
- Enquanto isso, você pode se dedicar à beringela: lave, retire as pontas e corte em rodelas. Arrume estes últimos em uma peneira, acrescente sal e esqueça por cerca de meia hora, para que percam o excesso de água.
- Em seguida, passe um papel absorvente em cada fatia, corte-os em cubos e frite em bastante óleo. A temperatura deve estar em torno de 160 °.
- Ferva os ovos. Ou seja, mergulhe-os em uma panela cheia de água, leve para ferver e, a partir deste momento, calcule 8 minutos. Em seguida, passe-os rapidamente por água fria e deixe esfriar.
- Por fim, corte o salame e o caciocavallo em cubos e rale o pecorino. Depois de frios, corte os ovos em fatias.
- Enquanto isso, cozinhe o macarrão por apenas metade do tempo recomendado, escorra e transfira para uma tigela grande. Tempere com todos os ingredientes, depois ragù, beringelas, ovos, caciocavallo, salame e meia pecorino. Misture bem.
- Agora despeje tudo em uma assadeira já untada com óleo e cubra com o restante do pecorino ralado. Depois, leve ao forno a 180 graus por cerca de 30 minutos, mas verifique!