Bolinhos de pão estilo Materana
Esta receita tem origem na cozinha lucaniana, uma cozinha pobre e genuína na qual nada se jogou fora e onde o pão dormido, da mais alta qualidade, é o protagonista à mesa de numerosos primeiros pratos.
Esta receita tem origem na cozinha lucaniana, uma cozinha pobre e genuína na qual nada se jogou fora e onde o pão dormido, da mais alta qualidade, é o protagonista à mesa de numerosos primeiros pratos.
Estas almôndegas representam perfeitamente a ideia de base da civilização camponesa, conscientes do esforço e do suor para ganhar o seu sustento e, portanto, nunca sonhariam em jogar fora o pão amanhecido, por exemplo, que é adequado para cozinhar algo delicioso. , capaz de combinar crocante e macio em uma receita.
Hoje os bolinhos de pão podem certamente ser considerados uma das melhores representações dos petiscos, que nunca deve faltar a um jantar com os amigos, especialmente se pretende apresentar algumas especialidades da Apúlia.
Se quiser experimentar, saiba que essas almôndegas, principalmente as de tamanho pequeno, vão muito bem com peixes e carnes cozidas, pois a crosta das almôndegas absorve o molho sem amolecer. Também se prestam a petiscos ou aperitivos muito saborosos, pois também funcionam como "recipiente" para outras coisas: pode-se colocar mussarela, queijo defumado, mas também carnes curadas, vegetais dentro das almôndegas.
Um elemento básico para o melhor resultado da receita é o pão utilizado; é imprescindível que seja feito de trigo duro de Matera ou Altamura : ao ser espremido, depois de mergulhado no leite, o miolo o absorve como uma esponja e ao ser espremido retoma a sua forma original. Usando outro tipo de pão, principalmente o de trigo mole que sofre adição de gordura, o resultado será uma forma macia e amassada, o que não permite a massa correta.
Descubra também como fazer almôndegas gregas aqui.
- Rendimento: 10/15 almôndegas (dependendo do tamanho)
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 400 gramas de migalhas de pão de trigo duro Matera ou Altamura
- 1 ovo
- 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- 1 litro de leite
- 40 gramas de parmesão ou pecorino ralado se você gosta dos sabores mais fortes
- azeite virgem extra
- sal
- 1 lata de tomate pelado
- manjericão
Preparação
- Retire a crosta das fatias de pão e coloque a farinha de rosca embebida no leite.
- Pegue os pedaços de pão e esprema-os.
- Coloque o pão numa tigela e pique grosseiramente com as mãos, adicionando ovo, queijo, alho picado, sal e salsa.
- Amasse tudo com as mãos, forme as almôndegas (tradicionalmente são muito grandes, quase como um punho, mas você pode fazer no seu tamanho preferido) e coloque-as sobre uma folha de papel manteiga.
- Frite em azeite virgem extra. Eles devem ficar castanhos escuros: neste ponto, escoe-os. Eles terão uma crosta muito escura e dura, enquanto o interior será macio e perfumado.
- Coloque-os na panela com o molho de tomate, cozido tradicionalmente, depois de cozido.
- Cozinhe por 10 a 30 minutos, dependendo do tamanho das almôndegas.
- Sirva com queijo ralado.