Salada de Polvo com Batatas
Uma delícia totalmente mediterrânea
A salada de polvo com batata é um prato fresco e leve que revela o sabor requintado do polvo. É uma delícia todo mediterrâneo para ser degustado como aperitivo ou prato principal, servido quente ou frio e naturalmente acompanhado por uma boa taça de vinho branco seco. O molho simples à base de azeite e suco de limão realça o sabor do polvo e da batata. É uma forma saborosa de comer o polvo, um marisco de baixa caloria, fonte ideal de proteínas, minerais (principalmente ferro), vitaminas e antioxidantes, sem demasiada gordura. O nome polvo vem do grego, octo oito e pé de galo, com oito pés. O tempo e o método de cozimento são essenciais para obter carnes macias e macias. Porém, não deixe no fogo muito porque a carne pode endurecer.O tempo recomendado é cerca de quarenta minutos para 950 gramas. Também recomendo bater a carne (ver nota) antes de cozinhar.
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 60 minutos
- Cozinhar: 40 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 950 gramas de polvo
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola amarela média
- 2 folhas de louro
- 2 cravos
- 2 dentes de alho picados
- 8 batatas médias
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de alcaparras lavadas e secas
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal e pimenta
Preparação
- Lave e limpe o polvo, esvaziando o saco de tinta e retirando os olhos e dentes com uma faca afiada
- Prepare uma panela de caldo de legumes com bastante água, cenoura, aipo, louro, cebola, cravo e vinagre. Deixe ferver e mergulhe apenas os tentáculos (segurando a cabeça) 4-5 vezes para enrolar e amolecer. Em seguida, mergulhe o polvo inteiro na água, tampe e cozinhe por aprox. 40 minutos
- Enquanto isso, corte as batatas e cozinhe-as até que estejam macias em água salgada
- Quando o polvo estiver pronto, retire-o da água com um alicate, corte a cabeça (não há muita carne boa nisso) e corte os tentáculos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm de comprimento
- Em uma tigela, prepare o molho combinando o azeite, o suco de limão, o sal, a pimenta, a salsa e o alho
- Numa tigela grande misture o polvo, as batatas, as alcaparras e tempere com o molho. Coloque em uma travessa ou em uma casca. Você pode servir este prato quente ou frio. Como alternativa, você pode organizar as batatas em uma travessa e colocar o polvo no centro e, em seguida, regar com o molho.
- Nota: Na hora de comprar o polvo, é importante conferir seu frescor pela cor que deve ser brilhante e intensa. A carne de polvo é macia e macia, mas também pode ser em borracha e dura dependendo do preparo. Tradicionalmente, o polvo era batido nas pedras para amaciar a carne. Se você não tiver uma costa rochosa do lado de fora da porta da cozinha, pode amolecê-la com um moedor de carne por 10 minutos.
- Paola Lovisetti Scamihorn