Canelone alla rossini
Além de ser um dos mais importantes criadores do bel canto, o compositor pesaro foi adepto da culinária, tendo ao longo da sua vida um grande respeito pela arte musical e culinária.
Sentado em um restaurante em Veneza esperando seu risoto ser cozido , Goachino Rossini escreveu a ária de Tancredi "Di Tanti Palpiti". Após a estreia da Ópera em 6 de fevereiro de 1813 no Teatro la Fenice de Veneza, ela logo se tornou a ária mais popular de toda a Europa e foi então apelidada, dadas as circunstâncias particulares, de '' a ária do arroz ''. “Não conheço profissão melhor do que comer, ou seja, comer de verdade. O apetite é para o estômago o que o amor é para o coração. O estômago é o maestro que dirige a grande orquestra de nossas paixões ”.
O compositor pesaro, para além de ser um dos mais importantes criadores do bel canto, foi um amante da cozinha, tendo ao longo da sua vida um grande respeito pela arte musical e culinária.
Tornou-se amigo do mais famoso chef da época Antonin Carême durante os anos que passou em Paris, que, falando do Maestro, se pronunciava assim: “ele é o único que realmente me entendeu”. Ele dedicou muitos pratos a ele e ao próprio Auguste Escoffier, autor do livro de receitas que se tornou a bíblia da culinária moderna.
Muitas receitas subiram no ranking da alta gastronomia francesa e, a partir daí, passaram a fazer parte da cozinha internacional conhecida em todo o mundo.
Diz a tradição que o Mestre criou várias receitas, incluindo o Risoto de Tutano de Boi, que ainda é preparado em sua região natal de Marche, e o famoso Caneloni alla Rossini , originalmente recheado com fois gras. As caricaturas parisienses do século 19 retratavam frequentemente Rossini com a seringa de confeitaria, com a qual preparava deliciosos pratos para os hóspedes durante suas noites musical-gastronômicas em sua casa na Chaussée d'Antin ou em sua villa em Passy.
Rossini foi um gastrônomo de muitos sabores : ele apreciou a culinária original de sua Marche natal, a italiana, a francesa e a internacional. Então aqui está a receita do canelone .
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 35 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 400 gramas de ricota
- sal
- 150 gramas de parmesão ralado
- 1 ovo
- 3 salsichas pequenas
- 50 gramas de banha
- Manjerona
- 2 cachos de manjericão
- 3 colheres de sopa de molho de tomate
- 1 copo de água
- 12 canelones secos (massa de ovo)
- 25 gramas de manteiga
Preparação
- Para o recheio, peneire a ricota, recolhendo em uma tigela, e incorpore uma pitada de sal, metade do parmesão e o ovo inteiro.
- Mexa com uma colher de pau e deixe descansar.
- Junte os enchidos, entretanto descascados, picados e salteados em fogo alto (assim perderão a gordura e ficarão mais digeríveis).
- Para o molho, prepare uma mistura de banha, manjerona e manjericão e transfira para uma panela para secar na gordura que sai da própria banha.
- Adicione o molho de tomate dissolvido em um copo de água morna, deixe esfriar, salgue levemente e retire do fogo.
- Ferva os canelones em água fervente com sal, escorra-os três quartos do cozimento, mergulhe-os por um momento em água fria e coloque-os sobre um pano limpo.
- Quando estiverem secos, recheie com a mistura de ricota e linguiça e coloque em uma assadeira untada.
- Polvilhe com o molho, polvilhe com o queijo parmesão restante e leve ao forno a 200 ° por 20 minutos.