Muffins sem glúten com mirtilo
Ideais para tomar o pequeno almoço, perfeitos para o brunch, os muffins sem glúten com mirtilos também são perfeitos para os seus amigos celíacos!
Guloseimas tipicamente americanas , os muffins de mirtilo são macios e amanteigados, ideais para comer enquanto ainda estão quentes. E, se você tem pouco tempo disponível mas não quer abrir mão do café da manhã caseiro, eles são exatamente o que você precisa. Na verdade, muffins sem glúten com mirtilos são preparados muito rapidamente, basta misturar os ingredientes líquidos com os secos e misturar o menos possível . E quanto aos copos de papel a utilizar, já existem no mercado tantos tipos que podem satisfazer o paladar de todos!
A história dos muffins ingleses
Talvez nem todos saibam que muffins sem glúten com mirtilos nasceram na Grã-Bretanha, ou melhor, no País de Gales no século XVI . Mas é apenas na Inglaterra de 1703 que o termo muffin é usado pela primeira vez , cuja origem não é tão clara. Na verdade, há quem pense que a palavra deriva do francês “moufflet” , um pão muito macio, e quem está convencido de que vem do alemão “molde” , uma espécie de bolo.
Seja qual for a verdade, um fato é certo: a princípio, são principalmente os criados de famílias aristocráticas que consomem muffins, mas, uma vez que a era vitoriana chegou, até a nobreza descobriu como eles são bons. E é assim que acabam se tornando os protagonistas do chá das cinco !
Finalmente, um último esclarecimento fundamental: muffins ingleses não têm nada a ver com nossa ideia de muffins. São, na verdade, scones ou, se preferir, rolinhos moles, preparados com fermento de cerveja . Estamos, portanto, falando de uma massa que deve crescer pelo menos algumas horas antes de ser desenrolada.
Muffins pousam na América
Os que todos nós conhecemos como muffins são na verdade sua variante americana, mais altos, mais doces e feitos com os mais variados ingredientes. Aqui nos Estados Unidos você encontra muffins com maçã, com passas, com tâmaras , mas também versões salgadas com presunto ou talvez batata.
E há até três estados que têm seu muffin oficial : para Massachusetts é aquele com milho , para o estado de Nova York aquele com maçãs e para Minnesota aquele com mirtilo.
Doença celíaca e intolerância ao glúten: quais são as diferenças?
A receita de hoje inclui muffins sem glúten com mirtilos, ideais para todos os celíacos . Mas eles não são os únicos a quem o glúten causa problemas. Mesmo aqueles que são intolerantes ao glúten devem, de fato, prestar atenção ao que comem. Mas vamos tentar esclarecer um pouco.
A doença celíaca afeta principalmente apenas indivíduos geneticamente predispostos e é uma doença auto - imune . Quando o celíaco ingere glúten, seu corpo, por engano, produz anticorpos que atacam o intestino delgado. O único remédio é eliminar todos os produtos com glúten de sua dieta e isso para toda a vida.
No caso de pessoas intolerantes , o excesso de glúten no corpo produz sintomas semelhantes aos da doença celíaca, mas mais atenuados. Mas a principal diferença é que, neste caso, o intestino não está danificado . Além disso, muitas vezes, para eliminar a intolerância, basta eliminar o glúten da dieta por um período limitado de tempo.
- Rendimento: 7 muffins
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 17 minutos
Ingredientes
- 25 gramas de amido de milho venus
- 25 gramas de fécula de batata
- 50 gramas de farinha de amêndoa
- 1 colher de chá e 1/2 fermento sem glúten
- 1 ovo em temperatura ambiente
- 50 gramas de mel em temperatura ambiente
- 120 ml de leite em temperatura ambiente
- 25 gramas de manteiga
- 50 gramas de mirtilos a gosto
Preparação
- Misture todos os ingredientes secos em uma tigela, depois as farinhas peneiradas e o fermento.
- Combine o leite, a manteiga derretida, o mel e os ovos em outra tigela.
- Agora incorpore os ingredientes líquidos aos secos e misture o mínimo possível, só para misturar tudo.
- Neste ponto, enfarinhar levemente os mirtilos e adicioná-los à massa. Em seguida, despeje a mistura nos copos de papel, usando um doseador de sorvete.
- Finalmente, leve ao forno a 180 graus por cerca de 17 minutos.