Cogumelos porcini salteados
Uma receita simples e rápida mas cheia de sabor para fazer um dos acompanhamentos mais deliciosos do outono: cogumelos porcini salteados.
Os porcini são certamente, entre todas as variedades de cogumelos, os mais valiosos. Junto com os ovos, agora muito raros, são certamente os mais saborosos e caros .
São cogumelos requintados, têm um sabor e fragrância únicos e particulares. As suas carnes brancas e carnudas não escurecem depois de cortadas e exalam um aroma intenso e penetrante, muito agradável.
Eles são muito procurados pelos “fabricantes de cogumelos” em florestas de folhas largas e coníferas , especialmente sob faia, carvalho e castanheiros.
A época ideal para encontrá-los é o final do verão , quando, depois das primeiras chuvas de outono, esses esplêndidos presentes da natureza começam a emergir do subsolo.
É preciso estar atento à sua coleção e ser um especialista, pois não é fácil distinguir uma qualidade comestível de uma venenosa. Por isso, recomendo comprá-los em quitandas ou supermercados.
Os cogumelos porcini , assim como todas as outras qualidades dos cogumelos, devem ser limpos muito bem antes de serem utilizados. Evitamos lavá-los com água , pois ficariam de molho, perdendo todo o sabor e aroma. Melhor limpá-los com uma faca pequena e um pano úmido.
Os cogumelos são ricos em propriedades nutricionais e baixas em calorias, especificamente, os cogumelos porcini contêm cerca de 22 calorias por 100 g de produto comestível.
Os cogumelos porcini salteados são um excelente acompanhamento, ideal para enriquecer saborosos pratos de carne como filés ou rosbife , borrego e porco, costela ou escalopes de vitela, frango e peru.
Também são perfeitos para combinar com mariscos , mariscos e peixes. Mas também são deliciosos para acompanhar e fazer deliciosos pratos bem simples como ovos mexidos ou polenta .
Magnífico também para temperar pratos de massa de ovo como o pappardelle, primoroso na confecção de risotos, no recheio de crepes e na confecção de excelentes e aromáticas sopas. E se quiser exagerar, combine-as com trufas : você terá um verdadeiro prato de chef!
Depois de cozidos, podem ser armazenados na geladeira , em vasilha de vidro fechada, por até 2 dias .
Também são excelentes em conservas em azeite, prontas para serem saboreadas no inverno como aperitivo .
Mas também é possível congelá-los crus : uma vez limpos, absolutamente sem molhar, são colocados inteiros em sacos para congelar. Bastará, então, retirá-los do congelador meia hora antes do cozimento , cortá-los em rodelas ainda semi-congeladas, transferi-las para a panela e prosseguir com o cozimento .
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de cogumelos porcini frescos
- 2 dentes de alho
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- sal rosa
- Pimenta preta
Preparação
- Limpe bem os cogumelos porcini. Em seguida, corte os talos em palitos e as tampas em fatias.
- Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira antiaderente.
- Adicione os dentes de alho descascados e amassados com um garfo.
- Deixe dourar e adicione todos os cogumelos.
- Cozinhe por 8 minutos e polvilhe com salsa picada, sal rosa e uma boa moagem de pimenta-do-reino.
- Mexa, continue cozinhando por 2 minutos e desligue o fogo.
- Sirva os cogumelos porcini salteados quentes e boa refeição !!!