Pain perdu com queijo taleggio e peras
Pain perdu é um exemplo típico da cozinha francesa de recuperação. Combinado com queijo taleggio e peras, o pan perdu se torna chique.
Uma noite - durante um jantar campestre com amigos, à base de polenta e salame - conversamos sobre alimentos subjetivos e intolerâncias. Joguei a pedra na lagoa: "Quem come peras?" Ao que se levantou uma hosana coral: «Com grappa! Pêra grappa! ». Depois de um momento de perplexidade, a resposta foi mais do que plausível: os clientes eram todos do Veneto e para eles a única variedade de peras aceitável é Williams. Não compensa, fiz cócegas a um conhecido gourmet que aumenta a dose: “A fruta com sentido de humor, aquela que está sempre de bom humor no espírito”. Obviamente, desisti da segunda resposta "etil".
Quando meu filho era muito pequeno, gostava da pêra porque homogeneizava melhor que as outras frutas; Gostei que ele não cuspisse na minha cara, mesmo que eu não adicionasse açúcar. As peras são mais doces e geralmente têm uma polpa mais fina e lisa do que as maçãs : mesmo quando cozidas, não têm o efeito “hospital”. Adequadamente tratada com vinho tinto e cinco especiarias, glaceada com mel, presa numa "tarte" de chocolate, enjaulada com rede de caramelo, seca em folhas e em camadas com chantilly, a pera está entre as frutas mais elegantes e maleáveis de manusear.
Os salgados não fogem, como bem sabe o famoso agricultor do provérbio: quando crua, a pêra dá frescura aos queijos temperados e picantes , amortecendo o seu sabor; reduzido a compota, com uma pitada de mostarda, é o mostarda que melhor acompanha queijos “fedorentos” como o taleggio.
Esta receita de pain perdu com queijo taleggio e peras é uma maneira chique de manter a tradição.
- Rendimento: 6 sanduíches ou 12 croutons (6 pessoas servidas)
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 20 minutos
Ingredientes
- 12 fatias de pão branco velho
- 2 ovos inteiros
- 30 gramas de açúcar
- 50 gramas de leite
- 2 peras grandes
- manteiga
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 200 gramas taleggio
- Pimenta preta da terra
- 1 pitada de sal
Preparação
- Bata os ovos com o leite, 15 g de açúcar e uma pitada de sal.
- Numa frigideira, refogue as peras fatiadas com uma grande noz de manteiga, açúcar e vinho. Cozinhe em fogo alto até ficarem macios e caramelizados, mas ainda firmes e crocantes o suficiente. Mantenha-os de lado.
- Aqueça uma boa quantidade de manteiga em outra panela. Mergulhe rapidamente as fatias de pão nos ovos batidos e depois frite dos dois lados na manteiga.
Coloque as fatias prontas para secar em papel absorvente e prossiga até o final. - Aqueça o forno a 200 ° C (você também pode ligar a grelha se quiser).
Coloque algumas fatias de pêra, uma pitada de pimenta e uma fatia de Taleggio em cada fatia de pain perdu. Leve ao forno até o queijo derreter.