Não são tão usados na cozinha italiana, mas como outras sementes oleaginosas são ricas em propriedades: as sementes de papoila representam um alimento a ser descoberto e que pode enriquecer vários pratos.
As sementes de papoula provêm da planta da papoula comum ou papoula do milho (Papaver rhoeas), erva anual que cresce selvagem nos campos e ao longo das estradas. Obviamente, nada têm a ver com os entorpecentes derivados dos opiáceos, dos quais há admiráveis testemunhos literários, a partir de Baudelaire.
São de dois tipos , preto como na foto e branco : mas suas propriedades não mudam de acordo com a cor.
As propriedades das sementes de papoula
Como todas as sementes oleaginosas são uma rica fonte de gordura e de proteína , mas são também uma reserva de manganês, cálcio, ácido linoleico (ou Ómega 6 ) e vitamina E . São também utilizados como remédio natural para a ansiedade e como alimento anti-stress , tendo um leve efeito sedativo e calmante derivado dos alcalóides, propriedade que os torna um aliado natural nas medicinas alternativas.
Finalmente, as sementes de papoula contêm fitoesteróis, que ajudam a reduzir o colesterol no sangue.
Contra-indicações de sementes de papoula
Os problemas e efeitos colaterais das sementes de papoula são muito raros, também porque é difícil consumir quantidades apreciáveis: no entanto, deve-se sempre lembrar que a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) no passado deu a conhecer como este alimento ainda deve ser consumido com moderação, dada a presença de alcalóides tóxicos .
Embora durante o processamento das sementes de papoula a concentração desses alcalóides seja consistentemente reduzida, seu consumo não é indicado para gestantes, crianças e pessoas com problemas respiratórios.
Finalmente, como acontece com todas as sementes oleaginosas, dada sua considerável ingestão calórica , seu consumo não é recomendado para quem segue uma dieta hipocalórica. O consumo moderado dessas sementes é recomendado para quem está de dieta.
Algumas receitas com sementes de papoula
Praticamente desconhecidos em nosso país, são muito populares no norte da Europa , onde essas pequenas sementes escuras costumam enfeitar o pão e os deliciosos bagels tão populares nos EUA. Mas o que podemos preparar com sementes de papoula?
Além de decorar sanduíches (por exemplo, os deliciosos sanduíches laugenbrot) , biscoitos, pretzels e breadsticks , essas sementes também são adequadas para fazer bolos saborosos.
Mas também podemos usá-lo simplesmente para dar um toque extra de sabor a uma salada ou para enfeitar pratos saborosos. Por exemplo, um bom tagliata com atum com sementes de gergelim e papoula.
Como dissemos, as sobremesas enriquecidas com essas sementes são especialmente excelentes . Todos os bolos, plumcakes, mas também sobremesas étnicas. Acompanha bem frutas cítricas, principalmente limão.
Eles são amplamente utilizados na culinária alemã e na Itália, tipicamente no Tirol do Sul, são usados em alguns pratos tradicionais.
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