Carnaval cassatela
Aqui está uma espécie de ravióli grande e doce, dentro do qual há uma mistura de ricota que é frita e servida nas festas de carnaval. São um produto típico da Sicília e também existe uma versão saborosa
O Cassatelle é uma espécie de ravióli grande e doce , dentro do qual há uma mistura de ricota (até ovelha) que é frita e servida nas festas de carnaval . É um produto típico da Sicília e também existe uma versão saborosa. Na cozinha Trapani, aliás, é preparada como entrada, cozinhada com caldo de carne ou peixe, mas também temperada com molho de carne. A massa é recheada com ricota, salsa e uma pitada de sal (sem açúcar) e depois fervida.
Existe também uma variante com recheio de pasta de grão de bico. As leguminosas são fervidas e passadas ainda quentes em uma peneira ou até mesmo no molho de tomate para formar uma pasta, à qual se juntam açúcar e vinho cozido e recheiam cassatela: aqui está uma variante tradicional do interior de Enna!
Nossa adição foi a casca de laranja ralada na massa. Comparadas com a receita clássica de Cassatelle, estas não trazem raspas de chocolate (que, entretanto, podem ser adicionadas) no creme de ricota e, sobretudo, não são polvilhadas com açúcar de confeiteiro, mas passadas, como as clássicas panquecas, em açúcar granulado, ao qual se pode adicionar canela: por este motivo, tanto a massa como as natas não são muito doces. Estas panquecas não contêm ovos ou manteiga, mas sim farinha, óleo, água, vinho ou licor, açúcar e sal, e muitas vezes são preparadas com farinha 00, mas a receita tradicional envolve o uso de farinha de trigo duro que o torna rústico como as verdadeiras receitas sicilianas do passado.
Finalmente, utilizando um cortador de massa maior (diâmetro de 12 cm) com as doses indicadas, obtém-se aproximadamente 25 cassatelas médias / grandes. Com o cortador de pastelaria de 8 cm obterá um maior número de bolos, de menores dimensões, que correspondem aos tradicionais.
- Rendimento: 8 pessoas atendidas
- Preparação: 10 minutos
- Cozinhar: 10 minutos
Ingredientes
- 500 gramas de sêmola de trigo duro
- 160 gramas de açúcar
- 50 ml de azeite virgem extra
- 210 ml de água
- 2 colheres de sopa de Marsala ou vinho branco
- 1 casca de laranja ralada orgânica
- sal
- óleo de fritar
- 700 gramas de ricota seca
- canela
Preparação
- Misture a farinha com o açúcar, sal, óleo, marsala (ou vinho).
- Adicione a água aos poucos, amassando até formar uma bola compacta e elástica.
- Deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos.
- Nesse ínterim, prepare o creme misturando a ricota com o açúcar.
- Estenda a massa (um pouco de cada vez) com um rolo ou melhor ainda na máquina de massa, para obter uma folha o mais fina possível (2-3 mm).
- Faça muitos círculos com um cortador de massa (ou um pires para uma xícara de café) com um diâmetro de cerca de 8 cm.
- Em cada círculo coloque um pouco de creme no centro e feche ao meio, formando uma meia lua.
- Pressione com os dedos as duas partes da massa que fecham o círculo para que fiquem bem aderidas e, em seguida, pressione com os dentes de um garfo para selar.
- Frite em óleo quente (não abundante: encha a frigideira com cerca de 1-2 cm de altura), virando-os a meio da cozedura para que fiquem dourados dos dois lados.
- Escorra, deixe o excesso de óleo ser absorvido pelo papel absorvente e passe no açúcar granulado misturado à canela.