Macarrão e batata
Prato vegetariano, cremoso, aveludado e muito saboroso, típico da tradição da Campânia: massas e batatas.
Massas e batatas são um primeiro prato da tradição culinária da Campânia. Pode ser preparado tanto em uma versão mais pastosa, como a sopa, quanto em uma versão mais seca e cremosa, enriquecendo-o com Provolone del Monaco, um queijo típico da Campânia.
É uma receita pobre, preparada com poucos ingredientes e baratos, mas muito saborosa e simples de fazer. É preparado em uma hora e está imediatamente pronto para ser degustado.
É um prato verdadeiramente único, com um sabor intenso e uma consistência cremosa e aveludada proporcionada pelo provolone e pelo parmesão e que é apreciado por jovens e adultos. É substancial e adequado para ser saboreado com a chegada dos primeiros resfriados: é servido quente e anima-se com a pimenta-do-reino.
É o prato da avó que nos remete no tempo e nos traz memórias distantes que nos mantêm presos às tradições do nosso território.
Pode ser feito com as sobras de massa curta que muitas vezes ficam nos sacos e não sabemos como reaproveitar. Se você não tiver o Provolone del Monaco disponível, você pode usar provola temperada. Se quiser deixar o prato ainda mais apetitoso, pode usar provolone defumado ou scamorza: a fragrância defumada é muito adequada para realçar ainda mais os sabores.
A receita proposta é a que está na versão mais seca, para torná-la mais pastosa, basta adicionar mais água quente enquanto cozinha as batatas e o macarrão e adicionar apenas queijo parmesão ralado na hora de servir, omitindo adicionar o Provolone.
Crédito da foto: Dario Trimarchi
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 15 minutos
- Cozinhar: 35 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 500 gr. batatas
- 150 gr. Provolone del Monaco ou provolone temperado
- 150 gr. cebola branca
- 400 gr. macarrão curto
- 1 perna de aipo
- 1 cenoura
- 4 colheres de sopa de purê de tomate
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado
- 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
- sal
- Pimenta preta
Preparação
- Descasque a cenoura e a cebola, lave-as e corte-as ao meio. Lave o aipo e corte-o em 3 pedaços grandes. Lave bem as batatas, descasque-as e corte-as em cubinhos.
- Despeje o azeite de oliva extra-virgem em uma panela com o aipo, a cenoura e a cebola e refogue em fogo baixo por um minuto.
- Em seguida, adicione as batatas e o purê de tomate e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
- Neste ponto, despeje água quente com sal até que as batatas estejam completamente cobertas e acima da cabeça por cerca de três dedos.
- Mexa e leve para ferver. A partir desse momento, ele calcula cerca de 20 minutos de cozimento, tempo necessário para que as batatas cheguem ao cozimento quase perfeito.
- Após este tempo, retire a cebola, o aipo e a cenoura.
Mergulhe o macarrão, misture, tempere com sal e cozinhe no tempo indicado na embalagem. - Adicione o provolone del Monaco em cubos, misture bem com o macarrão e as batatas, polvilhe com o parmesão ralado e pimenta e desligue o fogo.
- Disponha a massa e as batatas nos pratos e sirva quente.