Cheesecake nêspera e macaroons
Uma releitura do tradicional cheesecake com fruta da época, nêspera. Semelhante ao damasco, na verdade tem sabores e características muito diferentes.
Uma das frutas que caracterizam a primavera é a nêspera . Semelhante ao damasco, na verdade tem sabores e características muito diferentes. Existem dois tipos de nêsperas: nêsperas comuns e nêsperas japonesas. Os primeiros são nativos da bacia do Mediterrâneo e se espalharam pela América, especialmente pela Califórnia. Na Itália, esse cultivo é predominante na Sicília e amadurece nos meses de abril e maio. Medlars são frutos particulares que não amadurecem na árvore, mas devem ser colhidos verdes e mantidos aquecidos para completar o amadurecimento, como a sabedoria popular nos lembra com o famoso provérbio; “Com o calor e com as nêsperas de palha amadurecem”.
Este sabor a fruta tem excelentes qualidades que permitem reequilibrar o intestino , ter uma acção adstringente quando verdes, laxante quando maduras.
Eles contêm muita vitamina C, tanino. Ácido tartárico, ácido acético, antioxidantes e açúcares.
Eles são usados não só naturalmente, mas também para preparar deliciosos bolos, mousses, licores e elixires. Depois de maduras, as nêsperas precisam ser consumidas rapidamente. Eles estão facilmente disponíveis entre março e junho e são particularmente benéficos pelo seu conteúdo de água, fibra, potássio, cálcio, vitamina B, vitamina C, magnésio.
Além de geléias e nêsperas, essas frutas são indicadas para uma sobremesa de origem americana, muito apreciada pela boca dos italianos: o cheesecake. Por isso pode experimentar um cheesecake não só da forma clássica mas também com fruta da época, adoçada e aromatizada com amaretti .
- Rendimento: 8 pessoas atendidas
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 43 minutos
Ingredientes
- 400 gramas de nêspera
- 300 gramas de macaroons secos
- 300 gramas de açucar
- 200 gramas de robiola
- 150 gramas de cream cheese fresco
- 120 gramas de manteiga mais um pouco para o molde
- 75 gramas de creme fresco
- 20 gramas de iogurte grego
- 15 gramas de farinha mais um pouco para a forma
- 15 gramas de mel de flores silvestres
- 2 ovos
- limão
- 50 gramas de licor de amaretto
- canela em pó
Preparação
- Misture bem os macaroons, depois adicione a manteiga derretida, o mel de flores silvestres e uma pitada de canela em pó.
- Misture até obter um composto arenoso que, ao ser prensado, mantém a forma indicada. Unte e enfarinhe uma assadeira e forre com a mistura de macaroon arenoso, cobrindo o fundo e as bordas.
- Leve à geladeira durante o preparo do recheio, misturando a robiola, o queijo fresco, a farinha, os ovos, o iogurte, 100 gramas de açúcar, a casca ralada de um limão e o creme de leite.
- Despeje o recheio na forma que acabou de tirar da geladeira e leve ao forno a 170 ° C por 35 minutos.
- Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar por 3 horas.
- Descasque e retire as pedras das nêsperas, divida-as ao meio, junte-as numa frigideira com o licor de amaretto e 200 g de açúcar e cozinhe em lume médio durante 7-8 minutos.
- Sirva o cheesecake complementando-o com as nêsperas com sabor de licor.