Quais são as farinhas sem glúten que podem ser consumidas sem problemas mesmo por quem tem problemas com essa proteína?
O que é glúten
Farinha para celíacos, intolerante e sensível ao glúten : o que eles têm em comum é que não podem ingerir glúten em nenhuma preparação .
O glúten é uma lipoproteína presente em algumas plantas que, justamente por fornecer estrutura à planta, não pode ser eliminada com um processo industrial.
Há trigo com menos glúten, sim, mas é sempre trigo obtido por seleção genética e não por um processo industrial que elimina o glúten do trigo comum, como acontece por exemplo, separando o germe do amido de milho .
Isso significa que, do ponto de vista das pessoas acometidas por essas três doenças, existem apenas duas possibilidades:
- farinhas com glúten
- e farinhas sem glúten
Estes últimos são os únicos que podem ser consumidos, também porque para os celíacos até mesmo partes infinitesimais de glúten podem representar um problema sério e real.
Neste estudo, tentaremos entender quais farinhas é importante para um celíaco evitar e quais ele pode comer.
Uma premissa inicial:
- farinha significa tudo e nada (porque se você estivesse procurando por todas as farinhas, iríamos de farinha de alfafa, farinha de ossos , farinha de castanha , farinha de peixe, na prática a farinha pode ser obtida de qualquer coisa)
- Trataremos apenas de farinhas provenientes de cereais e pseudocereais, que são os únicos que podem levantar dúvidas sobre a presença ou ausência de glúten.
Que não há glúten na farinha de coco ou similar parece bastante óbvio ...
ESPECIAL : existem realmente vantagens em produtos sem glúten se você não é alérgico?
As farinhas a evitar para quem é intolerante ao glúten
Comecemos falando sobre as farinhas que devem ser evitadas por quem tem doença celíaca, justamente por conter glúten: não são muitas, mas têm muitas facetas e é bom ter cuidado.
A farinha de trigo.
Todos sabemos, é a base, porque é a farinha mais normal que encontramos em circulação e, em todo o caso, contém sempre glúten. Quer se trate de trigo mole ou trigo duro, tipo 0, 00, 1 ou 2 ou mesmo de grãos recuperados, antigos, particulares, o glúten está sempre presente para que estas farinhas sejam evitadas.
A farinha de espelta
Como você bem pode adivinhar olhando para o nome científico, espelta é um tipo de trigo, porque se os trigos são Triticum aestivum, o tenro, e Triticum durum, o duro, espelta é Triticum dioccium.
Pertencente ao mesmo gênero, a espelta também contém glúten e deve ser evitada tanto na forma de farinha como na forma de cereais inteiros, por exemplo, em sopas.
A farinha kamut
O trio de grãos se completa porque, apesar da comercialização, kamut , Triticum khorasan, também é claramente um trigo, que portanto contém glúten. Portanto, até mesmo a farinha desse trigo deve ser evitada pelos celíacos.
A farinha de cevada
Embora seja muito difícil de encontrar porque a cevada tem muitos usos, mas não para a produção de farinha pelo menos para uso humano, esta farinha também pode ser encontrada.
É obtido da cevada polida e, embora o glúten da cevada tenha uma estrutura ligeiramente diferente do glúten do trigo (a subunidade "variável" não é a prialina, mas a hordeína), ainda está presente e deve ser evitada.
A farinha de centeio
Novamente, o centeio deve ser evitado. Difícil de achar também porque aqui não se cultiva centeio, mas se faz no Norte, onde o clima não permite o nascimento e o crescimento do trigo; em todo caso, a subunidade variável neste caso é a Secalina, que em todo caso forma um glúten.
Como se deve evitar a farinha de centeio , também se deve evitar a farinha de triticale, que é um cereal híbrido entre o trigo e o centeio.
A farinha de aveia
Deixo este por último, entre aqueles que contêm glúten, porque a aveia na verdade tem uma proteína semelhante ao glúten (a parte variável da lipoproteína é chamada avenina), mas ainda não está claro se isso tem ou não os efeitos nocivos típicos de todas. outras formas de glúten.
Em qualquer caso, é aconselhável evitá-lo, tanto porque novos estudos devem ser realizados, quanto pelo alto risco de contaminação:
- a ceifeira-debulhadora, a maquinaria agrícola, que colhe a aveia é a mesma que colhe o trigo
- portanto, entre a aveia, alguns grãos de trigo podem permanecer na máquina.
Resumindo, a contaminação do trigo pode estar presente e deve ser evitada.
Farinhas sem glúten: o que são?
Entre os cereais, porém, aqueles que não contêm glúten, para que suas farinhas possam ser consumidas sem problemas, são os seguintes.
A farinha de arroz
O arroz é um cereal diferente dos demais, também no formato da mesma planta e hábitos, e não contém glúten. Mesmo as formas de contaminação na colheita são impossíveis porque o arroz, que é cultivado em determinados campos, é colhido com máquinas que não são de trigo, nem de outros cereais, então essa farinha é permitida para celíacos, ela pertence à família dos farinhas sem glúten. E também o macarrão derivado da farinha de arroz.
O fubá
Outra família de plantas, porque aqui estamos entre os panicóides e não mais entre os cocóides como os que vimos agora, o milho é uma das farinhas por excelência que pode ser consumida sem problemas. A polenta , então, você pode comer, de qualquer cor, e também os vários preparados derivados do milho podem ser tomados sem nenhum risco. Na verdade, é uma das farinhas mais utilizadas para substituir a farinha de trigo.
A farinha de sorgo
É utilizado principalmente como forrageira, mas faz parte do mesmo grupo do milho e, assim como ele, não contém vestígios de glúten.
Por isso, pode ser consumido sem problemas por celíacos e portadores de outras doenças relacionadas ao glúten.
A farinha de painço
Não é adequado para panificação, mas sem glúten, é outra farinha que quem sofre de doença celíaca pode consumir com segurança.
Saímos do campo dos cereais para passarmos a plantas completamente diferentes e com uma estrutura semelhante: os pseudocereais.
Os pseudocereais
Embora sejam todas plantas completamente diferentes, estão tão taxonomicamente distantes do trigo e de seus semelhantes que não têm nenhum vestígio de glúten, por isso podem ser consumidos com segurança sem nenhum problema.
Trigo sarraceno
Entre essas também encontramos a farinha de trigo sarraceno, que apesar de seu nome não é absolutamente um grão (na verdade, é uma planta completamente diferente, é chamada de trigo sarraceno porque no passado eles fraudavam misturando-a com o trigo "normal", porque o trigo sarraceno não sobe foi considerado de pior qualidade).
Mas é completamente diferente e não contém glúten.
Amaranto e quinua
Não contêm glúten nem mesmo a farinha de amaranto e a farinha de quinua.
Com o glúten não há problemas para todo o resto das "farinhas" de todos os tipos que nos rodeiam. Menciono por curiosidade, a uva, a chia, o teff, o cânhamo, a castanha, a farinha de amêndoa ... deixando de lado as leguminosas.
São plantas que se afastam muito da "zona quente" das gramíneas que as contêm. Portanto, ao consumi-los, misturas à parte, não há risco, são farinhas sem glúten, ou melhor, “farinhas” sem glúten em todos os aspectos.
Onde encontrar farinhas sem glúten
Na Amazon, por exemplo, você encontra vários para venda e as melhores marcas orgânicas:
Outras percepções sobre o tema sem glúten
Muitas dicas úteis para entender e lidar melhor com uma dieta sem glúten.
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