Carnaval arancini
Típico do Carnaval, os Marche arancini são deliciosos doces fritos com aroma de laranja. Vamos descobrir sua história e a receita tradicional.
Os arancini (que significa doce, não confundir com os sicilianos) são os doces típicos da região das Marcas, geralmente preparados durante o Carnaval .
As raízes destes deliciosos giros remontam à província de Ancona, onde a massa levedada é preparada com um recheio de açúcar e casca de laranja ralada, e depois enrolada sobre si mesma dando a forma de uma espátula e frita em abundante óleo fervente.
A receita inclui uma massa feita com farinha, ovos, açúcar e manteiga para temperar com a laranja antes de prosseguir com o cozimento: você também pode optar por fazer a versão de arancini carnaval assado, para ter uma sobremesa mais leve. No final, uma bela pitada de açúcar de confeiteiro, em qualquer caso!
São justamente as laranjas que dão nome a esta especialidade. Os citrinos representam, de facto, o ingrediente identificador da receita, aquele que diferencia estas panquecas de carnaval de todas as outras.
Na zona do Vale do Metauro os mesmos bolinhos também levam o nome singular de “fichette”. Segundo a tradição das Marcas, os bolinhos carnavalescos também podem ser preparados em outra versão idêntica à do Arancini, mas com sabor de limão. Neste caso, a receita leva naturalmente o nome de Limoncini.
- Rendimento: 16 arancini
- Preparação: 20 minutos
- Cozinhar: 15 minutos
Ingredientes
- 300 gramas de farinha 00
- 130 gramas de açúcar
- 1 ovo
- 125 ml de leite
- 30 gramas de manteiga macia
- 12 gramas de fermento de cerveja
- 2 laranja orgânica apenas a casca
- óleo de semente
Preparação
- Dissolva o fermento no leite e coloque a farinha em uma tigela.
- Adicione a manteiga amolecida, açúcar e ovos no centro.
- Por fim coloque o leite com o fermento dissolvido e amasse.
- Obtida uma mistura homogênea, forme uma bola e deixe crescer por 2 horas, cobrindo o recipiente com filme plástico.
- Rale a casca das duas laranjas e misture com o açúcar.
- Depois de retirar a massa, estenda-a em forma de retângulo com cerca de 1/2 cm de espessura e cubra com a mistura de laranja ralada e açúcar.
- Abra bem a massa sobre si mesma, dando o formato de uma peça giratória.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Frite em óleo fervente ou transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno a 175 ° C por 15 minutos.
- Os arancini carnavalescos estão prontos: polvilhe com açúcar de confeiteiro e açúcar granulado.