Piadina da Romagna
A Piadina é um prato ideal para uma pausa para o almoço ou para um lanche rápido durante o dia. Descubra a receita para prepará-la em casa
A piadina da Romagna é um dos pratos mais conhecidos e certamente apreciados da cozinha romana. Assemelha-se a um disco de massa folhada feita de farinha, banha, sal e água que se cozinha tradicionalmente sobre uma superfície de barro ou metal colocada sobre as brasas. A piadina tem uma história muito antiga e remonta aos etruscos, que preparavam uma massa de cereais semelhante à atual. Durante muitos anos a piadina foi considerada uma refeição camponesa porque os ingredientes são simples e fáceis de encontrar. A verdadeira piadina da Romagna é recheada com presunto de Parma, squaquerone, um queijo fresco e muito saboroso, muito parecido com o crescenza ou o stracchino, e claro com rúcula. Também pode ser recheado com mussarela, tomate e presunto, apenas com queijo e rúcula, com salame fatiado ou linguiça grelhada;enfim, a escolha é ilimitada, cabe a você decidir como prefere. Também pode ser consumido como substituto do pão para acompanhar diversos pratos. A piadina caseira fresca tem naturalmente um sabor e aroma inconfundíveis, mas hoje em dia é muito comum consumir piadinas pré-cozidas que depois são aquecidas no prato e recheadas na hora.
- Rendimento: 4 porções (4 pessoas servidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 40 minutos
- Cozimento: 6 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 500 gramas de farinha 00
- 2 gramas de bicarbonato de sódio
- 65 gramas de banha
- 200 militros de água quente
- 200 gramas de presunto cru
- 100 gramas de squacquerone ou stracchino, crescenza
- salada de rúcula
- 5 gramas de sal
Preparação
- Misture a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela. Dissolva o sal na água.
- Coloque a mistura de farinha em forma de vulcão em uma superfície de trabalho, certificando-se de formar uma "cratera" grande o suficiente para armazenar a banha. Misture tudo adicionando lentamente a água e amasse até obter uma mistura lisa e homogênea.
- Cubra com um pano de algodão e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente.
- Divida a massa em 4 bolas de tamanhos iguais. Para estender a massa da piadina é necessário um rolo de madeira com cerca de 80 cm de comprimento e 4 cm de diâmetro. Polvilhe levemente com farinha e estenda a massa até uma espessura de cerca de 5 mm e faça 4 discos de 23-25 cm de diâmetro. Para obter bordas uniformes, use uma roda de pastelaria de lâmina lisa seguindo o contorno de um prato circular.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Espere até ficar bem quente, coloque um disco de massa na frigideira e pique várias vezes com os dentes de um garfo. Cozinhe por cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se formar bolhas de ar, pressione-as com uma espátula.
- Espalhe a piadina com uma fina camada de queijo, cubra com algumas rodelas de presunto cru e decore com rúcula.
- Dobre a piadina ao meio e sirva quente.