Os cogumelos venenosos estão entre os alimentos mais perigosos para a nossa saúde: apenas os micologistas especialistas sabem tudo sobre eles e apenas o olho humano mais experiente pode nos fazer entender quais cogumelos são bons e quais colocam nossas vidas em risco.
Os cogumelos venenosos são o bicho-papão de todo buscador de cogumelos. Antes de ver o que são e como reconhecê-los, vejamos algumas características que distinguem esses organismos vivos de todos os outros. E que ajudam a explicar por que alguns tipos de cogumelos são venenosos e outros não.
Os fungos são um dos reinos dos organismos vivos, junto com as plantas, animais, bactérias e protistas. Possuem características intermediárias entre plantas e animais, pois compartilham características de ambos os reinos. Por exemplo, eles têm uma parede celular parecida com a das plantas, mas não podem se alimentar de energia solar, uma característica comum aos animais.
Existem muitas espécies de fungos, adaptadas a diferentes climas e ambientes, e muitos desses organismos também são comestíveis, tanto que todos nós os compramos de vez em quando nos supermercados. Mas também existem muitos cogumelos venenosos. Esses organismos, para salvaguardar suas espécies como as plantas ou os animais, desenvolveram dentro deles substâncias que têm efeitos adversos no organismo animal.
Desta forma, os animais, assim como as pessoas, tendem a não comê-los e a espécie não se extingue.
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Quais são os efeitos dos cogumelos venenosos
Agora, descobrir quais cogumelos são venenosos e quais não são é muito, muito difícil. Porque cada espécie de fungo criou suas próprias toxinas, que são diferentes de todas as outras e é impossível, mesmo com maquinários analíticos, entender em presença de qual fungo estamos partindo de suas toxinas . Toxinas que, no entanto, também são muito difíceis de classificar, devido à variabilidade dos seus efeitos. E devido ao fato de que alguns cogumelos venenosos para os humanos não são venenosos para os animais. Diferentes espécies animais podem ser capazes de metabolizar esse tipo de toxina. Portanto, também pode acontecer que alguns cogumelos que são venenosos para os animais não sejam venenosos para nós.
Nem todos os cogumelos produzem toxinas , caso contrário não os comeríamos, mas às vezes também espécies muito semelhantes, tão semelhantes que o fungo se confunde muito bem, têm metabolitos (ou substâncias produzidas pelo organismo) completamente diferentes.
Uma classificação de toxinas foi criada com base em seus efeitos, outra com base no tempo de ação. São classificações genéricas, pelo fato de que muitas vezes (em 2016, com os métodos analíticos ultra-avançados) ainda não foi possível entender qual é a molécula venenosa que causa os efeitos do fungo.
Às vezes, o mesmo cogumelo jovem não é venenoso, e o adulto é. Outras vezes, um cogumelo é venenoso apenas se atacado por outro cogumelo parasita (sim, existem cogumelos que parasitam outros cogumelos). Em suma, existem muitas variáveis.
Cogumelos venenosos: uma classificação dos efeitos
Entre a classificação por efeitos podemos distinguir:
- Efeitos gastrointestinais: são aqueles efeitos que atuam principalmente no intestino, e que retardam seu movimento e atraem água do corpo para o intestino, que é então expelida. Os sintomas são vômitos e diarréia e geralmente não são fatais, mesmo que sejam perigosos para pessoas de risco, como crianças e idosos.
- Efeitos neurotóxicos: geralmente são de longo prazo, mas não necessariamente. Têm efeitos adversos nos nervos, sistema nervoso e contrações musculares: espasmos, cólicas, cãibras e depois dores de cabeça e dores em geral, mal-estar são os sintomas mais frequentes de toxinas deste tipo. É um efeito menor de um cogumelo famoso como o Amanita muscaria. Os cogumelos “alucinógenos” também têm esse tipo de efeito.
- Efeitos citotóxicos: são de longe os mais perigosos e um dos mais famosos é o da Amanita muscaria. Eles destroem as células dos rins, fígado, pâncreas. Visto que os dois primeiros têm a função especial de salvaguardar o bem-estar do organismo (o fígado desintoxica as muitas substâncias tóxicas que ingerimos todos os dias, o rim as filtra e expele), essas toxinas podem levar à morte dentro de algumas horas após ingestão, logo após a absorção.
Deve-se notar que esta classificação não é clara, mas, pelo contrário, alguns cogumelos têm mais de um desses efeitos.
Cogumelos venenosos: informações úteis para reconhecê-los
E aqui voltamos ao início do artigo. Até o momento, nenhuma máquina pode dizer que efeito aquele cogumelo terá. Existem máquinas que podem dizer qual cogumelo é, sim, mas nada sobre os efeitos tóxicos. Esta informação é o resultado da experiência frequentemente fatal de outras pessoas e faz parte da formação cultural de micologistas especialistas.
Na Itália, em cada ASL p Resente um micologista especialista que na temporada de cogumelos, você tem várias horas por semana (você deve entrar em contato com o ASL de residência para saber os horários e dias) em que os cogumelos devem ser trazidos antes de comer, mesmo se pensarmos que os conhecemos. Seu olhar perito e sua cultura permitirão que nos digam quais comer e quais não, e só assim podemos ter certeza do que vamos colocar em nossa boca.
As regras de ouro quando se trata de cogumelos
Também é importante lembrar algumas regras, úteis em caso de dúvidas, se você adora sair à procura de cogumelos.
- Lembre-se de que os remédios da velha avó para descobrir se um cogumelo é tóxico não são muito eficazes e segui-los significa expor-se a um risco, até fatal. Por exemplo, a colher de prata ou a rodela de cebola que enegrece quando cozinhada com cogumelos ...
- Existem cogumelos que são tóxicos apenas para os humanos e não para os animais (não confie neles se encontrar um já provado por um caracol ...) Mas uma boa regra é evitar usar seu animal de estimação como um 'provador' oficial.
- A toxicidade dos cogumelos não ocorre por contato, mas está ligada à presença de toxinas nos tecidos do próprio cogumelo.
- Desconfie das cores vivas de algumas variedades (por exemplo o amanita muscaria, o cogumelo das fábulas, todo vermelho com pontos brancos) assim como as cores desbotadas ou brancas, elas nada indicam sobre a possível toxicidade.
- A toxicidade não é perdida cozinhando ou secando os cogumelos, então nunca os coma. Pelo contrário, sempre lave as mãos após tocá-las.
Vamos terminar com uma curiosidade: quando você vai comprar cogumelos, aquela única caixa que você vê no mercado antes passou pelos olhos do especialista em ASL. Uma cassete não pode ser vendida sem o certificado de aprovação. Isso deve nos fazer entender como, quando se trata de cogumelos, o perigo sempre se esconde ao virar da esquina.
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