Peixe grelhado: dicas, ideias, sugestões
Um bom peixe grelhado está ao alcance de todos: vamos ver alguns pequenos truques e conselhos juntos!
Se no verão a simples ideia de ligar o forno já te faz desmaiar, dê preferência ao uso do grelhador para preparar os seus almoços: é feito ao ar livre e o ar se enche rapidamente daquele típico aroma convidativo que chame todos juntos! Vamos ver juntos como preparar um excelente peixe grelhado !
Que peixe?
Em geral é preferível escolher peixes com carne compacta (como atum fresco, salmão e espadarte) e bastante gordurosos (entre estes os peixes azuis, como cavala, sardinha e anchova são deliciosos grelhados): na cozedura a sua gordura ajudará a manter carnes macias e também ganharão muito o sabor que é particularmente realçado.
Podemos distinguir 4 tipos de peixes perfeitamente grelhados: peixes inteiros, bifes, crustáceos e a família dos chocos, lulas e lulas.
Como prepará-los?
Os peixes inteiros como robalo, dourada, dourada, truta, pregado e tainha devem ser limpos apenas das entranhas, mantendo-se a pele, a cabeça e a cauda. Não requerem grandes preparações antes de cozinhar na grelha: salgue um pouco o interior da barriga e recheie com um bouquet de ervas aromáticas (alecrim, salgado, tomilho e manjerona) e uma rodela de limão.
Se os peixes forem particularmente pequenos, como as sardinhas e as anchovas, basta colocá-los na grelha tal como estão e temperar, quando cozinhados, com uma emulsão de azeite, alho, limão e ervas aromáticas ou um molho como o salmoriglio.
Os salmonetes, em particular, também são excelentes cozidos na grelha em papel alumínio, talvez com algumas rodelas de laranja e gengibre fresco.
Bifes de peixe
Para bifes de peixe , como espadarte, salmão, atum e tamboril, recomendo dar preferência a pedaços bastante grossos: estes só devem ser enxaguados e untados e é bom colocá-los na grelha depois de marinar em azeite, limão e ervas ou azeite, vinho branco e aromas.
Crustáceos
Entre os crustáceos, os excelentes grelhados são lagostas, lagostas, camarões, camarões e camarões. Os grandes devem ser cortados ao meio no sentido do comprimento, enquanto os pequenos devem ser colocados apenas na grade (sempre do lado da casca). Para este tipo de peixe é preferível escolher um molho ligeiro, a pincelar no final da cozedura, com um sabor bastante neutro para não disfarçar o sabor já delicioso que é o seu!
Choco, Lula e Lula
Os chocos, lulas e lulas grandes devem ser limpos e bem enxaguados e, para os manter macios e saborosos, é aconselhável marinar pelo menos algumas horas antes de cozinhar. Por outro lado, chocos e calmaretes são altamente recomendados para a preparação de saborosos espetinhos de peixe: talvez junto com camarões e vegetais da estação!
Tempos de cozimento
Em primeiro lugar convém precisar que a cozedura do peixe deve ser efectuada na grelha já quente e untada com um pano.
Os tempos de cozimento variam muito dependendo do tamanho do peixe , no entanto, pode-se dizer que um peixe inteiro de tamanho médio cozinha em 15 minutos. No entanto, terá de confiar na pele: se se desprender perfeitamente da grelha e da carne, o peixe fica bem cozinhado.
Bifes de peixe
As rodelas devem ser viradas apenas uma vez de cada lado e também aqui varia de acordo com a espessura: é necessário não exagerar, porque a carne seca e endurece muito rapidamente. O espadarte e o atum em 5 minutos, geralmente, estão cozidos e prontos!
Crustáceos
Para os mariscos a cozedura é muito curta: os camarões cozinham em 2-3 minutos, os camarões em 5-8 minutos: é muito importante não os secar e nem descascar para obter um excelente resultado!
Choco, Lula e Lula
Chocos, lulas e lulas requerem cerca de 15 minutos para cozinhar, enquanto que para chocos e calmaretes não é necessário exceder 5 minutos, caso contrário tornam-se muito duros e "borrachudos".