Alcachofras recheadas sem carne
As alcachofras são um dos vegetais de inverno mais apreciados da cozinha italiana e nesta época do ano é fácil oferecê-las à mesa em combinações curiosas e saborosas.
As alcachofras são um dos vegetais de inverno mais apreciados na cozinha italiana e nesta época do ano é fácil apresentá-las à mesa em combinações curiosas e saborosas.
Além de saborosos e versáteis, são um alimento que realmente se dá muito bem : são pobres em calorias, ricos em ferro e potássio e outras substâncias capazes de exercer uma poderosa ação antioxidante.
Você sabe qual é o segredo de consumir alcachofras sem perder nenhuma de suas muitas propriedades nutricionais? O tempo de cozimento deve ser reduzido ao mínimo! Quanto mais você reduz seu cozimento, mais aumenta a digestibilidade e maiores são as propriedades benéficas desse alimento em nosso corpo.
Entre as variedades mais famosas estão o Brindisino, o "Paestum" (IGP alcachofra da cidade homônima de Campânia), o Spinoso da Sardenha (também cultivado na Ligúria), o Catanês, o Verde di Palermo, a Alcachofra de Montelupone, o Mammola verde, o Romanesco. As variedades mais populares são a Catanesa, a Espinoso da Sardenha e a Violeta da Provença, entre as do outono, e a Romanesco e a Violeta da Toscana, entre as primaveris.
No século 15 a alcachofra já era consumida na Itália. Vindo da Sicília, aparece na Toscana por volta de 1466. A tradição diz que foi introduzido na França por Caterina de 'Medici, que saboreava corações de alcachofra com prazer. Foi ela quem o trouxe da Itália para a França quando se casou com o rei Henrique II da França. Luís XIV também era um grande consumidor de alcachofras. Os holandeses introduziram alcachofras na Inglaterra: temos notícias de que em 1530 eram cultivadas no Newhall no jardim de Henrique VIII. Os colonizadores espanhóis e franceses da América introduziram a alcachofra neste continente no século 18, e agora ela é cultivada principalmente na Califórnia e na Louisiana.
Este vegetal presta-se a várias receitas: oferecemos-lhe a versão recheada mas sem carne, portanto indicada para vegetarianos. É um prato farto, que também pode ser servido como prato único.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 25 minutos
- Cozinhar: 35 minutos
Ingredientes
- 8 alcachofras médias
- 1 suco de limão não tratado e raspas de casca ralada
- migalhas de pão molhadas
- 3 colheres de chá de tomilho fresco picado
- 2 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de parmesão ralado ou pecorino
- azeite virgem extra
- sal
- Pimenta preta da terra
Preparação
- Aqueça o forno a 180 ° C. Enquanto isso, limpe as alcachofras retirando as folhas externas e cortando as pontas e caules.
- Pique os talos finamente e escalde as alcachofras em água acidulada com suco de limão por cerca de 10 minutos.
- Escorra e remova o feno com uma escavadeira ou faca pequena. Em seguida, espalhe-os um pouco.
- Misture o miolo com o talo, tomilho, alho, parmesão e casca de limão, sal e pimenta.
- Recheie as alcachofras com a mistura.
- Amarre-os com arame de cozinha e coloque-os bem em uma panela
- Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo em cada alcachofra.
- Deite a água até cobrir cerca de 1/3 das alcachofras, junte o sumo de limão e um pouco de sal.
- Coloque a panela no forno quente e cozinhe por cerca de 30-35 minutos.
- Em seguida, ligue a grelha do forno e dourar a superfície das alcachofras. Enfeite com tomilho fresco e sirva imediatamente.