Bacalhau à messina
Traga à mesa um prato saudável e saboroso à base de peixe, típico da nossa tradição mediterrânea: o bacalhau messinês.
O bacalhau é um peixe azul benéfico para a saúde, com carne branca, firme e muito saborosa. Existem duas formas de conservar este peixe, salgado ou seco, e em ambos os casos o peixe deve ser mergulhado em água durante várias horas antes de ser utilizado. O primeiro chama-se bacalhau e o segundo bacalhau e ambos podem ser cozinhados seguindo as mesmas receitas.
A receita do bacalhau alla messinese é típica da tradição gastronômica siciliana e nasceu na bela cidade de Messina. A receita original pede que seja feito com bacalhau, mas também é feito com bacalhau. Existem duas versões: uma é a que propomos na receita seguinte, a outra é enriquecida com passas e pinhões, dois ingredientes clássicos da cozinha siciliana.
Os ingredientes, utilizados de forma equilibrada e hábil, são poucos e simples mas a sua mistura dá origem a um prato apetitoso, saboroso e muito substancial, que também pode ser servido como prato único acompanhado de fatias de pão caseiro ligeiramente torrado e temperado com um garoa de azeite virgem extra . Se preferir, pode tirar a casca mas neste caso os pedaços de bacalhau tendem a descamar.
A maneira certa de saber quando terminar de cozinhar é experimentar as batatas: quando ficarem macias, o prato estará pronto.
Harmonização : Você pode acompanhar este prato requintado com uma boa taça de vinho Pigato da Ligúria ou com um Verdicchio di Jesi.
Importante! Nunca mexa durante o preparo, mas sacuda a panela para não quebrar os pedaços de bacalhau.
E se procura outras receitas para preparar o bacalhau, experimente também o bacalhau alla vicentina e o alla livornese. Ou ouse com bacalhau cremoso ou saborosos croquetes de bacalhau. Sem esquecer a receita mais gostosa, a do bacalhau frito!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 15 minutos
- Cozimento: 1 hora e 10 minutos
Ingredientes
- 800 g de bacalhau embebido ou bacalhau embebido
- 800 g de batata
- 300 g de polpa de tomate
- 100 g de azeitonas pretas
- 50 g alcaparras dessalinizadas
- 1 cebola
- 1 coração de aipo
- 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 pimenta seca
- sal
Preparação
- Descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
- Corte em pedaços o bacalhau embebido.
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços e coloque-as de molho em água fria.
- Despeje o azeite de oliva extra virgem em uma panela e adicione a cebola às rodelas, deixando secar.
- Enquanto isso, lave e seque o coração de aipo e corte-o em fatias finas.
- Quando a cebola secar, acrescente as alcaparras dessalgadas, as azeitonas pretas, a pimenta picada, o aipo fatiado e a polpa de tomate.
- Abaixe o fogo, mexa, tampe a panela e cozinhe por cerca de dez minutos.
- Em seguida, adicione o bacalhau picado com a pele virada para baixo e regue com um copo de água.
- Cozinhe por 10 minutos e adicione as batatas picadas escorridas da água.
- Despeje mais água até as batatas ficarem bem cobertas, tempere com sal e continue cozinhando em fogo baixo e panela tampada por 40 minutos, mexendo a panela de vez em quando para evitar que o bacalhau grude no fundo da panela.
- Se os sucos do cozimento tendem a encolher, polvilhe com algumas colheres de água.
- Por fim desligue o lume e sirva o bacalhau à Messina bem quente. E… bom apetite!