Torta de repolho preto
Uma receita fácil para um aperitivo delicioso, certamente eficaz, ideal para servir até no Natal
A tarte de couve preta é uma ideia gulosa e apetitosa de provar este vegetal com um sabor particular que na Toscana se consome de mil maneiras diferentes. Este patty é certamente um aperitivo delicioso para vegetarianos e muito mais!
As tortas salgadas à base de vegetais têm uma tradição milenar, que remonta aos tempos pré-cristãos, e estão ligadas à cultura camponesa. São confeccionados com ingredientes simples, frescos e sazonais. O tomate é certamente um vegetal de verão, enquanto o repolho certamente é o inverno. O repolho preto, também chamado de repolho de dinossauro, repolho lacinato, aparece nos mercados de novembro até a primavera. Aproveite esse período para comprá-lo fresco. É uma das hortaliças mais antigas da família do repolho. É uma couve frondosa, cujas frondes se assemelham a palmeiras, com folhas pretas esverdeadas com nervuras profundas e pronunciadas. Tem um sabor intenso, mas geralmente é mais doce do que outras variedades de repolho. É usado na preparação de muitos outros pratos saborosos, como sopas (a famosa ribollita toscana), ensopados e omeletes e é muito apetitoso em croutons. Também é excelente cru em saladas. Não esqueçamos que o repolho preto não é apenas muito saboroso, é altamente nutritivo, rico em vitamina A e vitamina C, ácido fólico (quando comido cru) e potássio.
Eu recomendo que você sirva esta torta como aperitivo e como prato principal. Você pode preparar a massa quebrada ou comprá-la, porém a caseira tem sabor e crocância inconfundíveis.
- Rendimento: 8 (8 pessoas atendidas)
- Dificuldade: fácil
- Preparação: 1 hora e 30 minutos
- Cozinhar: 45 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 225 gramas de farinha 00
- 120 gramas de manteiga fria e picada
- 1 gema de ovo
- 60 mililitros de água gelada
- 1 pitada de sal
- 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 2 cebolas médias bem picadas
- 700 gramas de repolho preto
- 500 mililitros de água
- 120 gramas de ricota de cabra
- 3 ovos
- sal e pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 170 ° C.
- Para a massa quebrada. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga e mexa com um garfo até obter uma mistura arenosa. Adicione a água, uma colher de sopa de cada vez. Adicione a gema, mexa com uma colher até formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
- Para o recheio. Lave o repolho, retire as costelas centrais e caules, corte as folhas em tiras de cerca de 1 cm. Em uma panela grande e antiaderente, refogue a cebola com o azeite de oliva extra virgem em fogo médio até que amoleça. Adicione o repolho, misture bem, sal e acrescente a água. Cubra com uma tampa, reduza o fogo para médio-baixo, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se a mistura começar a secar. Cozinhe por cerca de 35 minutos até que as folhas do repolho estejam macias. Separe e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture os ovos com a ricota. Adicione a mistura de vegetais e tempere com pimenta. Pôr de lado. Assim que a massa quebrada tiver descansado, estenda-a até uma espessura de cerca de 4 mm em uma assadeira de cerâmica ou vidro de 24 cm de diâmetro. A borda deve ter uma camada um pouco mais espessa de massa, cerca de 5mm. Pique o fundo da massa com os dentes de um garfo (quatro ou cinco vezes é suficiente), despeje a mistura de vegetais e leve ao forno até dourar (cerca de 40-45 minutos). Sua torta ficará deliciosa quando comida recém-saída do forno, ainda quente.
- Nota: Na hora de comprar repolho, certifique-se de que as folhas não sejam muito compridas (não mais de 50 cm), que sejam firmes e de cor uniforme, sem manchas marrons ou amarelas. O repolho mais saboroso é aquele colhido no final do outono e início do inverno, após as primeiras geadas.