Cozinhar no forno: quando utilizar e as várias técnicas para obter pratos saborosos para serem servidos à mesa, salvaguardando a saúde.
A panificação é uma das técnicas culinárias mais utilizadas. Realiza-se colocando os alimentos no forno pré-aquecido e utilizando pratos especiais para ir ao forno, formas e frigideiras .
Peixe, carne, vegetais e vegetais, mas também massas elaboradas , sobremesas e bolos podem ser cozinhados de forma muito simples e sem o conhecimento de truques específicos do comércio. Talvez isso também decretou seu sucesso por anos.
O forno pode ser o único meio de aquecimento ou pode ser adicionado à cozedura anterior, como no caso da brasagem. Ao cozinhá-lo no forno, todas as gorduras presentes nos alimentos derretem e juntam-se ao óleo ou à manteiga utilizada, sem nunca fritar. Isso aumenta a qualidade do alimento, juntamente com a crosta externa e o escurecimento, o que lhe confere um sabor verdadeiramente único, embora possa ser muito gorduroso.
A técnica de cozimento mais saudável é sempre a do vapor.
Cozer no forno: como funciona?
Antes de mais, é bom fazer um esclarecimento, porque existem dois tipos de cozedura e não é certo que todos os fornos suportem ambos. Especificamente, estamos falando de fornos estáticos e fornos ventilados.
Forno estático: características
O forno estático funciona irradiando calor das paredes do aparelho, portanto na vertical ou na horizontal. É denominado estático precisamente porque não há movimento de ar.
O cozimento prossegue de fora para dentro do próprio alimento, em tempos lentos. O cozimento será o mesmo em todas as partes, então o interior também terá uma aparência seca. Esta técnica de cozimento é indicada para o preparo de alimentos fermentados , como pães , pizzas , sobremesas.
Fornos ventilados: características
Nos fornos ventilados o calor é transmitido por convenção , portanto por meio de um fluxo de ar uniforme. Isso facilita tempos de cozimento muito mais rápidos , deixando o cerne da comida úmido e criando uma crosta saborosa por fora.
Este método de cozimento é adequado para o preparo de alimentos específicos como carne, peixe, lasanha .
Os fornos podem funcionar com eletricidade, gás ou mesmo a lenha . De todos, o mais barato e prático é certamente o gás, pois aquece em pouco tempo e consome pouco.
Técnicas de cozimento no forno
Existem diferentes tipos de cozedura no forno , vamos tentar perceber qual pode ser a melhor com base no prato a preparar.
Gratinante
O gratinado é um cozimento que garante uma crosta leve e dourada. Pode ocorrer em alimentos já cozidos ou ser a consequência natural de todo o cozimento no forno.
Antes de continuar, espalhe o queijo, o molho bechamel ou a manteiga derretida com o pão ralado. O forno está regulado para 180 ° e posicionado na função 'Grill' . A bandeja será colocada na prateleira mais alta. O gratinado no forno é ideal para cozinhar massas, peixes e legumes. Alimentos muito ricos em líquidos devem ser evitados.
Cozimento de crosta
A crosta de cozimento é assim chamada porque usa a crosta que se forma ao redor dos alimentos para reter aromas e sabores . Esta crosta é obtida trabalhando-se uma determinada massa ou com sal . Geralmente é usado para cozinhar carne, peixe ou batata.
Para realçar ainda mais os sabores, os alimentos podem ser temperados com vinho, molhos e molhos especiais ou pode-se simplesmente usar manteiga e óleo.
Cozinhando em papel alumínio
Se você está de dieta e está particularmente preocupado com a saúde, cozinhar em papel alumínio pode ser para você. Na verdade, é um tipo de cozimento que também pode ser feito sem condimentos. Deixe a comida úmida como se tivesse sido cozida no vapor e preserve todos os nutrientes.
O papel alumínio é feito de papel alumínio ou pergaminho , embora os chefs geralmente usem as folhas largas de alguns vegetais . A comida é umedecida em água, um véu de azeite é espalhado na folha, temperado e a seguir o pacote é fechado. É colocado em uma assadeira e deixado no forno por no máximo meia hora. Isso evita que os alimentos sequem muito , especialmente se for carne de frango.
Cozinhar em banho-maria
O cozimento em banho-maria usa a fervura da água para cozinhar indiretamente e funcionar. O alimento é colocado em uma panela que por sua vez é colocada em uma panela cheia de água.
Usar esta técnica para cozinhar no forno significa ter maior controle da temperatura e garantir um cozimento lento e gradual . Particularmente adequado, portanto, para preparar pratos como pudins ou peixes. No mercado existem potes especiais para o banho-maria (o polsonetto ), mas você também pode se contentar com o que tem em casa.
Vasocooking
No forno também é possível cozinhar alimentos, tanto carnes como peixes e vegetais, diretamente em potes de dose única de vários tamanhos. É denominado vasocooking.
Benefícios da panificação
Ao cozinhar no forno, todos os nutrientes dos alimentos, vitaminas e minerais podem ser preservados . Também é possível cozinhar muitos pratos diferentes, desde salgados a doces. Existem, portanto, muitos benefícios em comparação com métodos de cozimento menos saudáveis, como o cozimento em gorduras.
Certamente requer mais tempo do que outras técnicas, mas usando pequenos truques você pode obter pratos verdadeiramente excelentes. Outro ponto forte é a possibilidade de usar apenas algumas gorduras , reduzindo assim as calorias dos nossos pratos.
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