É uma alternativa natural de açúcar à sacarose. O sorbitol é estável, levemente adocicado e possui forte ação higroscópica. É por isso que é amplamente utilizado não só na culinária, mas também em farmacologia e cosméticos.
Sorbitol: o que é
É um alditol, ou seja, o álcool da glicose. Semelhante ao xilitol, é uma alternativa natural ao açúcar.
Sua versão artificial, desidratada, dá vida ao sorbitano, componente de alguns medicamentos, e aos polissorbatos, emulsificantes também utilizados na indústria cosmética e alimentícia.
Possui um sabor levemente adocicado que libera uma sensação refrescante em toda a boca. No nível farmacêutico, é usado para diagnosticar a doença celíaca , a presença de má absorção gastrointestinal e colite.
Sorbitol e sorbitan são iguais?
O sorbitano é um produto orgânico do sorbitol. Por meio da desidratação (esterificação de ácidos graxos), é obtido um grupo de tensoativos não iônicos que são utilizados como emulsificantes e antiespumantes para cremes, óleos, produtos da indústria alimentícia e cosmética e em preparações farmacêuticas.
Estrutura do sorbitol
É composto por 6 átomos de carbono, 14 átomos de hidrogênio e 6 átomos de oxigênio. Na verdade, ele se apresenta como um pó branco, facilmente solúvel em água .
Alimentos sorbitol
Também chamado de glucitol, é encontrado em algas vermelhas, bagas e frutas como maçãs , pêssegos, damascos, ameixas, peras , cerejas e sorvas . De fato, é daqui que leva seu nome. Também está presente em vegetais como cebola, alho-poró e aspargos ; é quase inexistente em frutas cítricas.
Sorbitol de milho ou trigo
Por muito tempo, a principal fonte de sorbitol foi o rowan, que contém 12%. Hoje se prefere obtê-lo do milho do rumento .
Devido às suas capacidades umectantes , é frequentemente adicionado a molhos como maionese e mostarda , compotas, cremes faciais, banhos de espuma e medicamentos suplementares. O pó de sorbitol é usado em gomas de mascar.
Sorbitol E420
Conhecido como xarope de sorbitol, é usado entre os aditivos alimentares como fermento e agente estabilizador. É de fato capaz de dar consistência, evitando a formação de leveduras , bolores e outros microorganismos.
Para isso, sua forma sintética (E420) é encontrada em produtos de panificação como muffins , croissants, pão de ló, panetone e outros.
Ele não danifica o esmalte dos dentes, pois as bactérias potencialmente cariogênicas são incapazes de usá-lo para seu próprio metabolismo. Mas pode causar inchaço, cólicas abdominais e flatulência , pois é parcialmente absorvido pelo intestino.
Quanto tempo dura o sorbitol
Seus melhores efeitos são obtidos entre uma temperatura de 15 ° e 30 ° . Este açúcar possui um ponto de fusão muito alto (94 °) e chama (100 °). Na verdade, pode ser usado sem consequências, mesmo na cozinha.
Suplemento de sorbitol
Também é adicionado aos suplementos para facilitar a evacuação e melhorar o sabor.
Porque o sorbitol é usado com carvão ativado
Em humanos, o sorbitol é usado para tornar os suplementos à base de carvão mais palatáveis . Mas também para aumentar seu poder laxante e desintoxicante.
Em um caso específico em que foram tomados juntos, o sorbitol foi associado a um aumento excessivo nas concentrações de sódio no sangue. Também pode causar náuseas e diarreia .
Sorbitol laxante
Por ser parcialmente absorvido pelo intestino, em indivíduos sensíveis pode de fato causar diarreia, mesmo se consumido em doses modestas (30 g por dia). Para isso, pode ser administrado como laxante, tanto por via oral quanto retal.
Portanto, não é recomendado para quem sofre de síndrome do intestino irritável e, em qualquer caso, para crianças menores de 12 meses de idade.
Cárie de sorbitol
Geralmente é adicionado a cremes dentais e enxaguatórios bucais . Não apenas para melhorar sua suavidade e suavidade, mas também porque, como o xilitol, é capaz de matar de fome as bactérias que causam a cárie. Neste caso, o uso é particularmente adequado para crianças.
Sorbitol é ruim
Estudos do FDA e do Comitê de Segurança de Aditivos (JECFA) da FAO não definiram o sorbitol como perigoso. No entanto, vários efeitos colaterais podem ocorrer em indivíduos mais sensíveis. Alguns deles são:
- Comichão localmente
- Tamboretes de alcatrão
- Dificuldades respiratórias
- Sede excessiva
- Fluxo de urina diminuído
Mulheres grávidas ou amamentando devem sempre consultar seu médico antes de começar a consumir sorbitol. É absolutamente proibido em pessoas que sofrem de frutosemia, intolerância hereditária à frutose .
O sorbitol é ruim para os cães?
É encontrado no carvão ativado, uma droga que também é usada para suspeita de toxicidade em cães e gatos. É útil para aumentar o trânsito intestinal e, portanto, para identificar toxinas mais rapidamente, mas pode causar vômitos, diarréia e desidratação .
Não deve ser usado em animais de estimação com capacidade cognitiva ou respiratória prejudicada. De forma mais geral, este açúcar pode causar uma queda repentina do açúcar no sangue, o que causa “envenenamento” das pastilhas elásticas.
A goma de mascar, tanto para a presença de sorbitol como de xilitol, é de facto prejudicial tanto para gatos como para cães, com consequências como:
- Ele vomitou
- apatia
- desorientaçao
- ataxia (falta de coordenação muscular)
- tremores
- colapso
- convulsões
- fraqueza
- diarréia
- dor abdominal
- taquipnéia (respiração rápida)
Já depois de 30 minutos de tomada . Após 8-12 horas, podem ocorrer insuficiência hepática aguda, sangramento interno e morte.
Também está presente em lanches e alimentos fito-nutracêuticos complementares para gatos. Seu acúmulo pode causar neuropatia periférica e catarata em gatos diabéticos.
O sorbitol pode causar ganho de peso?
Em geral, o uso de adoçantes alternativos não é de forma alguma indispensável, mesmo em casos de dietas hipocalóricas.
Um estudo do National Institute on Aging, do Departamento de Saúde dos Estados Unidos, afirma que o consumo regular de substitutos artificiais do açúcar promove o acúmulo de gordura no abdômen .
Sorbitol e diabetes
Seu poder adoçante é igual a 60% da sacarose, mas fornece cerca de 40% menos calorias , todas fornecidas por carboidratos. Portanto, é possível encontrá-la em gomas de mascar sem açúcar, balas e produtos light dedicados aos diabéticos, já que se transforma em frutose sem a intervenção da insulina.
Na verdade, devido à sua capacidade de reter água, o sorbitol pode ser muito perigoso para quem sofre de diabetes .
Como a glicose é absorvida pelo corpo a partir da glicose, e a glicose é sintetizada no nível dos tecidos insulino-dependentes, em caso de crise hiperglicêmica, o resto dos tecidos pode ficar deficiente, pois inibe a insulina.
Devido a esta tendência de se acumular nas células e de sair com dificuldade, pode causar cataratas, retinopatia e neuropatias periféricas. Portanto, não é recomendado para uso por diabéticos .
Quando o sorbitol pode ser usado
Caso seja necessário um laxante (sob indicação médica). É muito útil a nível industrial para evitar a desidratação dos alimentos expostos ao ar, por isso também é ideal no caso de pele seca e como parte de um programa de prevenção da cárie.
Sorbitol: pH
O pH do sorbitol está entre 5 e 7, por isso é usado em cosméticos como umectante e umectante . É frequentemente adicionado a colírios para aliviar a secura e irritação ocular e em vacinas contra rubéola, caxumba, catapora e sarampo (MMR e MMRV), anti-rotavírus (que causa gastroenterite, incluindo a infância) e febre amarela.
Sorbitol líquido
É usado como adoçante na indústria de alimentos e como aditivo na indústria de cosméticos. É viscoso, inodoro e incolor. Na verdade , está dissolvido , até 70%, em água desmineralizada , para ficar pronto para uso.
Ele retarda o ranço das gorduras, por isso é frequentemente adicionado a coberturas, trufas e gianduia. Além disso, ajuda a reter a umidade natural dos produtos, aumentando sua maciez e consequentemente sua textura.
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Sorbitol cosmético
É capaz de trabalhar em sinergia com outros conservantes, melhorando as capacidades antimicrobianas do produto final. Também torna as formulações à base de glicerina menos pegajosas e mais fáceis de aplicar.
Em sua versão líquida é útil para a confecção de maquiagens protéticas e da indústria de efeitos especiais, para dar vida à chamada geléia modeladora .
Sorbitol manitol
A solução de manitol + sorbitol é usada, cirurgicamente, para minimizar a hemólise cardiovascular durante a prostatectomia. É, portanto, um medicamento que deve ser prescrito e utilizado apenas em caso de necessidade e sob estrita supervisão médica.
Não há efeitos colaterais específicos a serem relatados, nem para crianças e idosos, nem para mulheres grávidas e lactantes, mas podem agravar as condições renais, pulmonares e cardíacas de pacientes que já sofrem de problemas cardíacos .
Sorbitol e xilitol são iguais?
Eles têm estrutura, características e contra-indicações semelhantes. Na verdade, eles fazem parte da mesma família, a dos polióis, mas o xilitol tem maior poder adoçante, enquanto o sorbitol, menor índice glicêmico (9 contra 13).
O sorbitol e o aspartame são iguais?
Tem os mesmos efeitos colaterais que outros polióis (embora em menor extensão), mas, além disso, o aspartame não pode ser usado por pessoas que sofrem de fenilcetonúria. Além disso, não é adequado para cozinhar , pois perderia o seu efeito adoçante.
Além disso, tem um poder adoçante muito maior (180 contra 0,7 para o sorbitol).
Sorbitol cancerígeno?
Em 2012, na Itália, foram registrados 1 óbito e 2 intoxicações graves devido a algumas embalagens de sorbitol contaminadas com nitratos . Era, portanto, nitrito de sódio, vendido como sorbitol.
Sal usado como conservante e corante em carnes processadas e que parece aumentar o risco de câncer de esôfago e estômago se consumido por muito tempo e em doses excessivas.
O sorbitol é, portanto, um ingrediente seguro em todas as suas concentrações. Estudos em animais, incluindo ratos injetados com sorbitol, não mostraram incidências tumorais no local da injeção.
Sorbitol cristalizado
Em sua versão cristalizada, é um pó branco muito utilizado na indústria farmacêutica e culinária , até mesmo por grandes chefs. O pó de sorbitol é feito de xarope altamente purificado.
Seu sabor é doce, mas leve. Sua não reatividade, doçura e compatibilidade com muitos ingredientes ativos o tornam um transportador em muitas formulações. É frequentemente utilizado para melhorar o corpo das preparações e dar-lhes um sabor mais agradável.
É, portanto, um diluente , por exemplo, em comprimidos e granulação úmida, mas também um excelente plastificante (em cápsulas de gelatina).
Outra informação
Para os interessados em substituir o açúcar por outros adoçantes naturais por motivos de saúde ou dietéticos, recomendamos a leitura de nossos dossiês:
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