O leite semidesnatado é, como todos sabemos, um leite ao qual foi retirada parte do componente lipídico: costuma ser recomendado em dietas. Mas é realmente útil?
Vamos começar pela premissa. Eu não sou nutricionista. E como neste artigo vamos falar sobre dieta, pareceu importante especificá-la desde o início, de fato seria interessante para algum nutricionista comentar a situação.
Obviamente, não sou nutricionista, mas inspetor de alimentos, então conheço a composição dos alimentos, melhor do que 90% das pessoas que falam sobre comida na internet porque "lêem em algum lugar isso", e este artigo parte de um minha reflexão pessoal sobre o leite semidesnatado .
Cada vez que vou ao supermercado vejo, na verdade, leite fresco na geladeira, leite integral e meio gordo ao lado, o preço é o mesmo (ou varia como cinco centavos) e quando não tem o inteiro levo o parcialmente desnatado para evitar a falta de leite. E dá para sentir a diferença (então se achar o desnatado, experimente porque é a porcaria feita de leite, é uma experiência a experimentar).
É sentido porque parte do componente lipídico é removido do leite semidesnatado por centrifugação, ou seja, o leite é centrifugado em velocidades muito altas por algum tempo (não muito, caso contrário, ficaria desnatado) e a gordura, que é mais leve que a água , separa-se deste último. A gordura é então transformada em creme, enquanto o restante é leite parcialmente desnatado, na verdade.
A diferença entre leite semidesnatado e leite integral
Em termos de características nutricionais, portanto, é retirada apenas a parte gordurosa do leite , que no leite integral por lei deve ser de no mínimo 3,5% (costuma ser 3,8%, só porque se houver às vezes um pouco menos porque as vacas têm alguns problemas não tem repercussão legal) enquanto no parcialmente desnatado, novamente por lei, você tem que ficar entre 1,5% e 1,8%, então cerca de metade das demais .
No lugar dessa gordura removida, nada é adicionado ao leite, então todos os outros componentes aumentam proporcionalmente, ligeiramente.
No nível organoléptico, que é o que ouvimos com os nossos sentidos, a diferença é. Se você também quer se tornar um sommelier de leite (é tão fácil) venda os olhos e tente beber um pouco de leite desnatado e um pouco integral, ambos pasteurizados (não UHT): com certeza você vai reconhecer. E por dois minutos você se sentirá como o Carlo Cracco do futuro.
Leite meio gordo: é realmente bom em comparação com o leite integral?Foco: Cotas de leite: por que bebemos leite estrangeiro se produzimos tanto na Itália?
Sério, como todos sabemos, é a gordura que dá o sabor, e isso porque se olharmos o leite ao microscópio descobrimos que na realidade não é um líquido branco homogêneo, ao contrário: é água, sempre branca, na qual existem pequenas esferas amareladas. , que são a gordura e quais são as que dão sabor ao leite: macroscopicamente, efeito semelhante ao do caldo de carne, quando cozinhado (se é que sabe, com muitas bolinhas de gordura dissolvidas na água).
No leite semidesnatado há cerca de metade dessas bolinhas, chamadas de micelas, e como são elas que dão sabor, o leite semidesnatado fica menos saboroso.
E com esse menos sabor não temos tanto que gastar para comprar leite (o custo é quase o mesmo) e sim para os benefícios nutricionais decorrentes da gordura que está presente em menor quantidade.
Qual destes será leite semidesnatado? Não é tão difícil de entender, a partir de uma provaÉ muito bom na dieta?
Para responder à pergunta, comecei a fazer uma pequena contagem.
Bebo cerca de 200 ml de leite pela manhã, um quinto da embalagem de um litro. Destes 200, cerca de 175 ml não passam de água, por isso as substâncias que me dão força são da ordem dos 25 ml. Destes 25 devo considerar os sais minerais, lactose (o açúcar mais presente no leite), proteínas e obviamente gorduras, que retirados todos os outros componentes significam 7 ml de gordura, vamos fingir que são 7 gramas de gordura pura (são um pouco menos porque a gordura é mais leve, cerca de 5 gramas de gordura).
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Há cerca de 5 gramas de gordura em meu copo de 200ml, e meu leite é saboroso. Quem bebe leite semidesnatado tem muito menos sabor, e tem no copo ... 2,5 gramas de gordura, cerca de metade da minha.
Dito isso, metade da minha parece uma figura estratosférica, mas não estamos falando de meio quilo de banha de colonnata, mas da diferença de dois gramas e meio. Quantificando visualmente, meia colher de chá.
Resumindo, o leite meio gordo com certeza vai ficar mais magro, mas a diferença é tão mínima que se eu tomar o leite integral é só economizar, durante o dia, meia colher de chá de azeite (lembre-se que o azeite tem quase 100 % gordura) e estou de volta à minha quantidade normal de gordura. Com meia colher de chá a menos de óleo, tenho pelo menos o prazer de beber, todas as manhãs, leite pelo menos um pouco salgado.
A questão, a reflexão, o ponto de partida para refletir é, portanto, esta: vale a pena abrir mão de um bom leite por meia colher de chá de gordura por dia? Não sei, mas acho que não. Não vale a pena.
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