Continuamos a nossa jornada na cozinha vegetariana, oferecendo-lhe um prato muito simples, a salada de feijão verde, quinua e cenoura assada .
É uma salada para ser servida quentinha, crocante e saborosa e fica boa tanto no inverno como no verão. Perfeito para acompanhar um prato principal e assim compor um jantar rápido e fácil de preparar, mas também é excelente como prato individual.
Na verdade, contém tudo o que você precisa, proteínas e vitaminas, fibras e carboidratos, e pode ser considerado um prato vegetariano!
Você também pode substituir a quinoa por espelta ou cevada pérola ou até mesmo arroz vermelho selvagem.
Salada de feijão verde, quinua e cenoura assada: os ingredientes
Aqui estão todos os ingredientes para 4 pessoas prepararem esta salada de feijão verde:
- 450 gr de feijão verde
- 2 xícaras de quinua (ou cevada pérola ou arroz vermelho de espelta ou selvagem)
- 1/2 xícara de passas
- 1/2 xícara de nozes
- 8 cenouras
- 2 cebolas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1/2 xícara de sementes de romã
Preparação. E agora com o passo a passo da receita desta salada. Aqueça o forno a 200 ° e lave e limpe o feijão verde, cortando as pontas. Ferva em água fervente com sal por 1 minuto e retire com escumadeira: na mesma água coloque a quinua já lavada.
Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo alto ou até que apareça uma pequena cauda no feijão. Enquanto isso, lave as cenouras e descasque-as com o bandolim. Em seguida, corte em fatias não muito finas e coloque-as em uma tigela.
Tempere as cenouras com 2 colheres de sopa de óleo e misture bem. Espalhe-os na assadeira, coberta com papel manteiga e cozinhe por 7-8 minutos até ver as bordas enrolarem.
Molho de mostarda
Em vez disso, aqui está o que você precisa para o molho de mostarda:
- 4 colheres de sopa de mostarda média ou grão
- 3 colheres de sopa de mel
- 1 limão
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Preparação. Em uma tigela coloque a mostarda e o mel (se muito grosso ou cristalizado, derreta primeiro em uma panela em fogo baixo).
Adicione o suco de limão e o óleo restante. Depois disso misture bem e tempere com sal e pimenta. Se desejar, você também pode adicionar 1 colher de sopa de vinagre branco.
Finalmente, escorra a quinua, despeje em uma saladeira grande e adicione os vários ingredientes: feijão verde, cenoura, passas (deixe de molho por 5 minutos em um copo de água quente), nozes - melhor se torradas 5 minutos em uma pequena panela sem adicionar óleo - e as cebolas cortadas em rodelas, por fim, adicione as sementes de romã.
Sua salada de feijão verde, quinua e cenoura torrada está pronta, basta degustar e dizer nos comentários se gostou.
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