O óleo de girassol (ou melhor, o óleo de girassol) está entre os óleos de sementes usados na cozinha. Mas quais são suas propriedades distintas? É verdade que não é particularmente adequado para fritar? Vamos ver o que há para saber.
Vimos anteriormente as grandes propriedades das sementes de girassol e algumas maneiras de introduzi-las na dieta. Hoje veremos também as propriedades do óleo obtido a partir dele, o óleo de girassol.
É um dos óleos vegetais mais úteis na prevenção de doenças cardíacas e na redução do colesterol, pois é rico em fenóis , substâncias com propriedades preventivas contra doenças degenerativas.
É utilizado na área da cosmética natural, para o bem-estar e também na cozinha. Mas vamos entrar em ordem e ver quais são suas propriedades.
Aqui está uma visão sobre o óleo de palma
Óleo de girassol: propriedades
Este óleo tem uma composição particularmente interessante. É essencialmente composto por ácidos graxos insaturados, aproximadamente 30% de ácido oleico e pouco mais de 50% de ácido linoléico. Ambos são precursores dos ácidos graxos essenciais ômega 3 e ômega 6. Os dois ômegas são importantes para a saúde do nosso coração e para vários outros aspectos.
A título de exemplo, servem para facilitar o transporte de oxigênio, criar hemoglobina no sangue e otimizar a produção de energia.
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O óleo de girassol também possui propriedades antioxidantes, conferidas pela presença moderada de vitamina E, que ajuda a neutralizar os radicais livres . Deste ponto de vista, podemos dizer que o óleo de girassol é muito melhor do que o azeite no combate ao envelhecimento celular.
A curiosidade: às vezes você verá óleo de girassol praticamente transparente. Nesse caso, é a variedade refinada. O óleo de girassol não refinado tem uma consistência mais líquida do que o azeite, de cor amarelo palha.
Óleo de girassol na cozinha
Como ingrediente da culinária natural , sugere-se o uso de óleo de girassol prensado a frio de origem orgânica. Lembre-se de mantê-lo na geladeira porque tende a se deteriorar.
Frequentemente utilizado na culinária como ingrediente para o preparo de doces, emulsões e maionese.
Devido ao seu baixo custo, é muito utilizado na fritura. No entanto, o óleo de girassol não é particularmente adequado para fritar . Tem um chamado "ponto de fumaça" muito baixo a 130 °. Esta é, em termos simples, a temperatura do óleo a que o líquido se torna gasoso , começando a evaporar.
Obviamente, também depende da temperatura a que queremos cozinhar. Se o óleo atingir a temperatura baixa, também podemos fritar com óleo de girassol. Mas quando se trata de fritar onde leva um pouco de tempo, o óleo de girassol claramente não é adequado.
Também por esta razão (bem como pela presença do azeite mais saboroso), este azeite não é muito apreciado em Itália. Os principais produtores de óleo de girassol no mundo são Rússia, Ucrânia e Argentina, onde o encontramos muito mais utilizado nas cozinhas locais, bem como na preparação de biodiesel.
Se você deseja descobrir as propriedades de outros óleos, recomendamos:
- Óleo de soja
- Óleo de milho
- Óleo de amendoim
- Azeite de oliva extra virgem
- azeite de dendê
Óleo de girassol, onde comprar
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