Vamos descobrir o que é e o que pode causar Bacillus cereus, um dos principais microrganismos que causam infecções de origem alimentar.
Bacillus Cereus, quem é esse? Para explicar, vamos usar uma frase clássica. “Ontem à noite fomos todos juntos comer com um amigo e esta noite passamos a noite com vômitos e diarréia”. É uma das frases mais comuns que você ouve quando se trata de intoxicação alimentar. A ideia de "algo vai nos machucar" é óbvia, mas os sintomas geralmente não duram mais do que alguns dias. Aí você fica bem (depois de passar mal, mas não tanto pra ir pro hospital) e não pensa mais nisso.
É a falta de conhecimento das doenças de origem alimentar que leva a esses episódios, principalmente porque quando uma doença não é conhecida não sabemos como preveni-la. É por isso que neste artigo falamos sobre o Bacillus Cereus e os problemas que ele pode causar, bem como como prevenir sua infecção.
Bacillus cereus: o que é e como se transmite
Bacillus cereus é uma bactéria que podemos encontrar praticamente em qualquer lugar. Também se reproduz no meio ambiente sem muitos problemas, em particular onde há bastante vegetação e umidade, e se caracteriza por ser capaz de infectar animais que lhe permitem tanto se reproduzir como se mover até mesmo em longas distâncias.
Ao analisar água, plantas, solo, poeira atmosférica, o Bacillus cereus foi encontrado em praticamente todos os lugares , e por isso é um daqueles microrganismos que provavelmente nunca conseguiremos erradicar. Deixar de erradicá-lo não significa que não possamos viver com ele, e na verdade podemos fazê-lo seguindo uma série de regras de "boas práticas de higiene", como muitas vezes se ouve no ambiente de segurança alimentar.
Essa bactéria tem duas formas: uma é a normal , que causa a infecção, enquanto a outra é a chamada esporo, forma que torna a bactéria muito resistente tanto a altas temperaturas quanto ao meio ambiente. É uma espécie de tartaruga em hibernação, não precisa comer e só deve resistir até encontrar condições favoráveis; a diferença entre ele e a tartaruga é que sua hibernação pode facilmente durar anos.
Para pegar uma infecção é necessária uma dose mínima dessa bactéria, então mesmo que viva no ar e a respiremos não teremos os sintomas da doença, pois uma única bactéria é facilmente destruída pelo organismo. Em vez disso, fala diferente para quando isso é encontrado na comida.
Um alimento é na verdade um composto nutritivo para nós, que comemos, mas também para a bactéria. Na verdade, quando seu esporo está dentro de um alimento, com um pouco de umidade, ele "remove" a casca e retoma sua forma normal para que possa começar a se alimentar e se reproduzir. Não só isso: também põe uma de suas toxinas, a leve (tem duas, a outra é a pesada) na comida, que se consumida crua provoca violentos episódios de vômito não tanto pela sua presença quanto pela presença da toxina que produzido.
Se, então, a ingerimos também diretamente, chega ao intestino onde se prolifera e produz a outra toxina, que causa a diarreia, e daqui entendemos bem o exemplo que dei no início; o vômito geralmente ocorre dentro de 6 horas após a ingestão, a diarreia leva um pouco mais de tempo (6-24 horas). Felizmente, o vômito termina quando as toxinas se esgotam, enquanto o sistema imunológico luta e destrói a bactéria em alguns dias, então geralmente tudo se resolve da melhor maneira ou, alternativamente, é resolvido com antibióticos; entretanto, esses dois dias de doença não são muito agradáveis e, portanto, é bom entender como prevenir o envenenamento por Bacillus cereus.
Como prevenir o envenenamento por Bacillus Cereus
A prevenção baseia-se principalmente em saber e saber conservar os alimentos que podem constituir um substrato, ou seja, um “banquete” ideal para este patógeno. O Bacillus Cereus está muito ligado sobretudo ao amido e aos alimentos que o contêm, em particular ao arroz, embora nada o impeça de afetar os alimentos de origem animal (carne, peixe, leite) ou soja (geralmente tofu ) em que, no entanto, consegue aumentar.
O cozimento prolongado, ou em qualquer caso acima de 100 graus, consegue matá-lo e consegue destruir as toxinas que causam o vômito, portanto, se um alimento é contaminado depois de cozido, todos os problemas são evitados.
O armazenamento adequado de alimentos é a verdadeira medida preventiva contra Bacillus CereusBacillus Cereus e a importância da preservação dos alimentos
O problema é representado sobretudo pela conservação da comida depois de preparada: na verdade, se eu, por exemplo, cozinhar o arroz e deixá-lo à temperatura ambiente por várias horas (em vez de colocá-lo na geladeira), o cérebro que passa o usará como banquete, e eles começarão a proliferar causando as reações que descrevemos anteriormente. Preste especial atenção ao creme ou creme, que nas sobremesas pode permanecer várias horas à temperatura ambiente.
Na Itália, a situação é mantida sob controle, pelo menos a nível industrial (não em casa, é claro), mas em alguns países menos desenvolvidos, onde as regras de higiene não são tão rígidas como na Itália, isso pode acontecer no armazém industrial. Se o alimento for enlatado, a bactéria forma o esporo e resiste na embalagem, de modo que, se abrirmos o frasco e comermos o conteúdo sem cozinhá-lo novamente, com toda a probabilidade ficaremos infectados; na Itália as importações são controladas, então é difícil para qualquer pessoa se infectar, mas para quem viaja muito para o exterior a regra de ouro é sempre uma: cozinhe tudo (ou cozinhe tudo).
A infecção por Bacillus cereus, de fato, não é muito grave e com a ajuda de um médico resolve-se facilmente, mas não é nem uma experiência tão agradável que se deva experimentar: enfim, se você puder prestar atenção à conservação dos alimentos, porque se tiver diarreia, você fica com ela. E muitas felicidades.
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