Alcachofras alla Romana
Aqui está a receita para saborear um prato perfumado e famoso em todo o mundo: as alcachofras de estilo romano.
A alcachofra é um vegetal que pertence à família Asteraceae (ou Compositae) e deriva de uma seleção feita em cardo selvagem. As suas origens são muito antigas e é amplamente cultivada, especialmente na zona mediterrânica: Itália, França e Espanha.
Pode ser vendido fresco ou congelado e também é conservado e acondicionado em potes tanto em óleo como em vinagre. Pode ser encontrado fresco e sazonal nos supermercados ou nas quitandas de outubro a junho .
Dica: para verificar a frescura da alcachofra tem que tomar com dois dedos e apertar: se a alcachofra estiver firme e compacta é fresca, se tender a ficar esmagada não é. Também deve ser bem fechado e as folhas laterais não devem estar murchas ou secas.
A alcachofra é uma verdadeira fonte de bem-estar para o nosso corpo: é baixa em calorias , contém cerca de 22 por cada 100 g, mas é rica em sais minerais como ferro, fósforo, magnésio e cálcio e em fibras. É desintoxicante e diurético e auxilia na digestão, estimula as funções do fígado e tem um importante efeito antioxidante que protege o fígado dos radicais livres. Também é sugerido para ajudar a resolver problemas de sobrepeso e hipertensão, refluxo gastroesofágico, colesterol e diabetes.
É também um excelente “ quebra-fome ”: consumido cru e temperado com limão espremido antes das refeições, remove o langor clássico, criando uma sensação de saciedade.
É muito saboroso e tem um sabor decididamente ligeiramente amargo : esta peculiaridade é dada pela cinarina , substância que o caracteriza e que lhe confere propriedades benéficas.
É muito utilizado na cozinha, na verdade é utilizado no preparo de inúmeras receitas como aperitivos, acompanhamentos (salada de alcachofra), primeiros pratos (risoto com alcachofra) e segundos pratos (alcachofras recheadas).
Nesta receita é utilizado para fazer um acompanhamento típico da cozinha do Lácio e em particular da cidade de Roma, que também pode ser servido como aperitivo: alcachofras à romana .
Abaixo você encontrará todas as instruções para prepará-lo e trazer à mesa uma verdadeira iguaria para servir para acompanhar pratos de carne ou ovos ou para combinar com uma bela travessa de queijos curados.
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
Ingredientes
- 4 violetas alcachofras romanas ou cimaroli
- 18 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 limão orgânico
- água fria
- 5 colheres de sopa de pão ralado
- 1 dente de alho
- 1 raminho de salsa
- 2 ramos de hortelã romana
- sal
- Pimenta
Preparação
- Remova todas as folhas externas mais duras e mais escuras das alcachofras e da parte interna da barba, usando uma colher de chá. Em seguida, corte a ponta das alcachofras.
- Corte a haste a alguns centímetros da cabeça da alcachofra. Descasque as hastes cortadas para remover os filamentos.
- Mergulhe as alcachofras e os talos numa tigela com água fria, onde adicionou o sumo de limão, para não escurecerem.
- Lave e escorra as ervas aromáticas e pique-as grosseiramente.
- Descasque o dente de alho e pique.
- Coloque as ervas e o alho em uma tigela. Tempere com sal, pimenta do reino e 2 colheres de sopa de azeite virgem extra. Adicione a farinha de rosca e misture bem para obter uma mistura homogênea.
- Espalhe delicada e ligeiramente as folhas das alcachofras e recheie-as com o recheio com uma colher de chá.
- Despeje o restante do azeite virgem extra em uma panela com lados altos e deixe aquecer.
- Mergulhe as alcachofras de cabeça para baixo lado a lado com os talos cortados em pequenos pedaços e despeje a quantidade de água necessária para cobrir as alcachofras em um centímetro de altura.
- Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos e, se necessário, acrescente mais água para que as cabeças fiquem sempre meio cobertas com água: assim as alcachofras amolecem durante o cozimento.
- Por fim, desligue o fogo e sirva as alcachofras romanas com os sucos de cozimento. Você pode servi-los quentes e frios.
Desfrute de sua refeição!