Alcachofras Giudia
Tão famosas quanto saborosas: as alcachofras alla giudia são apenas um daqueles pratos tradicionais que você deve tentar preparar pelo menos uma vez na vida. Pronto para aquecer o óleo?
Crocante e saboroso, muito saboroso se preparado de acordo com a tradição com alguns ingredientes de alta qualidade: estamos a falar de alcachofras alla giudia ou alcachofras alla romana!
Típica da culinária do Lácio e sobretudo da capital, a receita de alcachofras alla giudia nasceu no gueto judeu de Roma onde as donas de casa preparavam essas famosas alcachofras fritas para serem degustadas no final do jejum de expiação (kippur). A alcachofra é um vegetal rico em fibras e ácido fólico, com inúmeras propriedades que poderá descobrir aqui.
A receita original, tão perfeita para tornar excelente a regra de não se desviar dela, exige que se utilizem apenas alcachofras romanas , cimaroli ou violetas: melhor porque não têm espinhos e não têm barbina, são redondas e muito tenras. Considerando que para esta preparação é muito relevante a parte do legume a eliminar, a utilização de alcachofras como as violetas que, depois de cozidas, não requerem mais desperdícios (saiba como limpar as alcachofras), é outro bom motivo para as escolher e preferir. aos irmãos espinhosos de gosto mais forte.
Se você quer outra ideia de como fazer alcachofras, experimente em um risoto ou recheado ou em uma salada.
Então, vamos ver como se confecciona este prato da culinária judaico-romana que nunca falha no cardápio de todos os restaurantes de Roma e região!
- Rendimento: 4 pessoas atendidas
- Dificuldade: difícil
- Preparação: 30 minutos
- Cozinhar: 30 minutos
- Cozinha: Italiana
Ingredientes
- 8 violetas alcachofras romanas
- azeite virgem extra
- 1 limão
- sal e pimenta
Preparação
- Prepare uma tigela com água fria acidificada com suco de limão.
Lave as alcachofras e limpe-as começando a retirar a parte mais espessa e fibrosa do caule. Em seguida, remova as folhas externas mais duras e reduza a alcachofra em cerca de 1/3, cortando a parte roxa de todas as folhas. Use uma faca afiada para vegetais para isso.
Quando as alcachofras estiverem prontas, coloque-as na água para que não enegrecem e deixe-as de molho por cerca de vinte minutos. - Numa frigideira com orlas altas, aqueça o óleo abundante, escorra as alcachofras, seque-as e coloque-as de cabeça para baixo no azeite para que fiquem cobertas com ele e possam fritar. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
Escorra com uma escumadeira e coloque sobre uma folha de papel toalha para soltar o excesso de óleo. Deixe-os descansar por um quarto de hora.
Com um garfo, abra as "pontas" da alcachofra para criar a aparência de uma flor e frite-as de cabeça para baixo em uma panela com óleo quente por alguns minutos para que fiquem douradas.Salgue e apimente o interior das alcachofras e sirva.