Os rolos de folha de videira, também conhecidos como dolmades, são uma especialidade da cozinha grega: vamos descobrir a receita em chave vegetal.
Você conhece rolos de folha de videira de estilo grego? Se você já esteve na Grécia, é impossível não ter experimentado!
Hoje oferecemos uma versão vegetariana, para ser degustada como aperitivo ou acompanhamento, mesmo no verão servido frio.
Receita de folha de videira rola em versão vegetal
Aqui está o que você precisa e instruções de preparação passo a passo.
INGREDIENTES:
- 30 folhas de videira frescas (ou, alternativamente, aquelas em uma jarra)
- 200 gramas de arroz basmati
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 curgete pequena
- sultanas e pinhões
- hortelã, tomilho, endro , salsa fresca a gosto
- azeite virgem extra
PREPARAÇÃO:
Em primeiro lugar, prepare o recheio dos rolos de folhas de videira. Cozinhe o arroz em água com sal e enquanto isso prepare um molho à base de alho e cebola numa frigideira antiaderente com um pouco de azeite virgem extra.
Junte ao refogado as aboborinhas cortadas em rodelas finas , continuando a cozinhar e acrescentando um pouco de sal a seu gosto.
Para a parte externa dos rolos, escalde as folhas de videira já limpas e escorra-as tentando não quebrá-las. Deixe secar bem espalhado sobre uma prateleira limpa.
Neste ponto, você pode escorrer o arroz (ligeiramente al dente) jogando-o em uma panela com passas, pinhões picados, sal e pimenta. À parte, bata as abobrinhas, agora cozidas, com a adição dos vários sabores (menta, endro, tomilho e salsa fresca) e misture tudo com o arroz numa tigela grande.
Os rolos de folhas de videira podem ser preparados em diferentes variações!Pode-se colocar o recheio assim obtido no interior das folhas da videira, tendo o cuidado de o colocar na parte central e depois dobrar a base para dentro. Para fechar o rolo, enrolando-o para obter a clássica forma cilíndrica, pode-se usar barbante de cozinha.
Em todo o caso, é importante que consiga fechar bem os rolos para que o recheio não saia durante a próxima fase de cozedura.
Por fim, cubra os rolinhos com um fio de óleo e coloque-os em uma panela com água (ou caldo de legumes). Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 25 minutos; sirva frios ou mornos.
Também podem ser saboreados com outras variações, como substituir o arroz por quinua ou cuscuz temperado de forma diferente de acordo com as preferências.
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