Escherichia coli é uma das bactérias mais disseminadas no mundo. Vive em nossos intestinos e não dá problemas, exceto quando ingerimos cepas piores do que as normais.
Qualquer pessoa que se lembre de alguma biologia básica do ensino médio certamente já ouviu falar de Escherichia coli (ou E. coli), uma das bactérias que vivem em nosso intestino. É muito famoso porque está amplamente presente em nosso corpo, e em condições normais não é patogênico, pelo contrário, nos ajuda na digestão de substâncias que de outra forma não poderíamos absorver. É considerada uma bactéria comensal, ou seja, não causa danos particulares, mas nem mesmo benefícios, em nosso organismo.
Resumindo, é uma bactéria que está aí sem causar muitos problemas, pelo menos na sua forma normal. Está aí e, claro, se reproduz, de modo que nós, cada um de nós como tantos outros animais de sangue quente, temos os intestinos cheios dessa bactéria e, portanto, normalmente a encontramos nas fezes.
Precisamente este fator faz com que o número de E. coli seja usado para avaliar a contaminação das fezes dos alimentos, mas, mais particularmente, da água. Em coisas normais, de fato, na água não deveria haver essa bactéria intestinal. Se o encontrarmos, significa que a água entrou em contato com as fezes de humanos ou animais, então ... vamos lá, tire suas próprias conclusões sobre o que você está bebendo ou no que está tomando banho, se água era a do mar ou da piscina ...
Escherichia coli: como é transmitida
Na verdade, é impossível evitar completamente a transmissão dessa bactéria, que entra no intestino das crianças (e isso é normal ) quando começam a comer alimentos sólidos. Um pouco de fezes, talvez de pássaros, sempre caem sobre os vegetais, e mesmo que sejam lavadas algumas bactérias permanecem, chegando ao intestino. Aí fica bem aí e se reproduz, ficando assim dentro do cólon por toda a vida, porque a ingerimos continuamente, em pequenas quantidades.
O problema com essa bactéria está relacionado à sua ingestão em grandes quantidades, e não se ela for ingerida como uma cepa particularmente virulenta. No primeiro caso, o problema não é ele mesmo, mas o fato de estarmos comendo uma coisa muito suja. Além da Escherichia coli, a sujeira pode conter outras bactérias nocivas, como Salmonella .
No outro caso, que é o mais grave, o problema é a própria cepa da Escherichia coli . Na verdade, neste caso, temos uma situação muito perigosa para a saúde, porque nem todas as Escherichia coli são iguais. Alguns são muito mais prejudiciais do que outros porque produzem toxinas perigosas para o corpo. O fato é que, quando avaliamos E. coli, normalmente não podemos saber se eles são bons ou maus.
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É por isso que na água e nos alimentos (porque para preparar qualquer tipo de alimento, mesmo apenas para lavar os ingredientes, é necessária água) deve haver o mínimo de água possível, limitando assim a possibilidade de bactérias nocivas.
Cepas virulentas de Escherichia coli
As cepas virulentas dessa bactéria são capazes de produzir uma endotoxina, que é uma toxina que se encontra dentro da bactéria (não é produzida ativamente como o tétano, enfim) e que é liberada quando a bactéria morre, infectando assim o organismo.
Entre as manifestações que podem causar perigosas cepas de Escherichia coli, encontramos:
- Infecção do trato urinário, onde toxinas entram na bexiga causando cistite muito forte;
- Diarréia profusa, se as toxinas agem no intestino;
- Gastroenterites, devido a outras toxinas que sempre atuam no intestino;
- Hemorragia intestinal, sempre com ação no intestino, mas na qual também é produzido sangue;
Observe que essas situações nunca são causadas pela mesma cepa, mas são sempre causadas por diferentes cepas, cada uma das quais tem uma ação específica. Em todos estes casos, e em particular se as crianças forem afetadas , você deve ir ao hospital imediatamente.
Escherichia coli: em que alimentos pode ser encontrada?Como prevenir infecções
A prevenção de infecções passa, como você pode imaginar, de um consumo cuidadoso de água e alimentos. Deste ponto de vista, a água é verificada todos os dias, tanto nas garrafas como nas torneiras domésticas, porque algumas epidemias como a do cólera, no passado, podem ser perigosas e estão relacionadas com a água. Nosso sistema de saúde também verifica diariamente a presença de E. coli na água do aqueduto.
Do ponto de vista pessoal, os maiores problemas são os alimentos vegetais e em particular os rebentos (que sendo fertilizados com fertilizante natural, cocó, são as plantas de maior risco) que devem ser sempre lavados antes de serem comidos crus, melhor se usando algum desinfetante, como bicarbonato ou amuchina. As infecções por E. coli provenientes de alimentos de origem animal são raras e geralmente derivam de leite cru e não pasteurizado.
Outra coisa a ter em atenção é a água, principalmente aquela que corre em países onde não há controle (países subdesenvolvidos) ou em fontes onde a água não é potável, o que não quer dizer que não é bom, mas não é controlado.
Com essa água a gente não só não tem que beber, como nem mesmo lavar as mãos: vamos lavá- las aqui, quem sabe tomar uma boa dose da nociva E. coli e depois comer um bom sanduíche, e imaginar o que poderia acontecer.
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